Chic, des chouquettes !

Risotto aux champignons

noreply@blogger.com (Emilie) — Tue, 11 Nov 2008 19:27:00 +0000

Encore un risotto me direz-vous... Certes, mais celui-ci est haut de gamme, j'envisage même de le ressortir pour les fêtes ! En vérité, il se cuisine de la façon que vous voudrez : aux champignons de Paris pour un plat de tous les jours, aux morilles, cèpes et girolles pour un plat de fête. Ma version comporte des champignons Portobello, qui ont beaucoup de goût et une texture incroyable, des girolles et des shiitake.

Pour 8 personnes
1.2L (5 ou 6 cups) de bouillon de poule (allégé en sel si possible) - 1CS (1tbsp) d'huile d'olive - 20g (2tbsp) de beurre - 2 grosses échalotes (1/2 cup) émincées - 1 gousse d'ail émincée (truc : je râpe la gousse quand je manque de temps, c'est plus pratique et aussi bon !) - 500g (vous pouvez en mettre plus sans soucis) de champignons nettoyés et coupés en lamelles - 350g (2 cups) de rix arborio ou carnaroli - 1/2cc de thym séché - 200ml (1 cup) de vin blan sec - 1/2cc (1/2 tsp) de sel - 1/2cc (1/2 tsp) de poivre du moulin - 2CS (1/4 cup) de crème fraîche - 30g (1 cup) de parmesan râpé - 2cc (2tsp) de persil frais - 50g de chiffonnade de prosciutto

Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer le bouillon puis garder au chaud sur feu très doux.

Dans un grand fait-tout ou un wok, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail, et cuire environ 3 minutes jusqu'à ce que les échalottes soient tendres. Ajouter les champignons et sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et presques cuits, environ 5 minutes (selon la quantité de champignons et la taille de la poêle !). Ajouter le riz et le thym et bien mélanger jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides. Verser le vin et le laisser s'évaporer en continuant de remuer sans arrêt. Ajouter ensuite 150ml du bouillon avec le sel et le poivre, et laisser le riz absorber le liquide en remuant constamment. Continuer d'ajouter le bouillon louche par louche, en attendant à chaque fois que le liquide soit presque complètement absorbé et en remuant après addition du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit mais al dente, environ 20 minutes.

Ajouter la crème, le persil et le parmesan hors du feu et bien mélanger. Servir chaud, accompagné de la chiffonnade de prosciutto !

Polpettine al Limone (boulettes de veau au citron)

noreply@blogger.com (Emilie) — Sun, 09 Nov 2008 14:53:00 +0000

La recette avait l'air alléchante, mais sa réalisation l'est encore plus ! J'ai trouvé cette recette italienne de boulettes de veau au citron sur le site internet d'une chaîne culinaire américaine, et elle vaut vraiment le détour : à servir avec un plat de pâtes aux petits légumes arrosé de la sauce au citron... delizioso !!

Oui... je sais... j'aurais pu choisir un meilleur angle de prise de vue...

Pour 16 boulettes (4 personnes)
500g de viande de veau hachée - 1 oeuf - 1 gousse d'ail émincée (cette fois je l'ai carrément râpée ça allait plus vite !) - 4 citrons zestés et pressés - 30g (1/2 cup) de parmesan râpé - 1/4 de bouquet de persil plat haché - 4 petites tranches de pain de mie trempé dans du lait et émietté - poivre du moulin - farine pour l'enrobage des boulettes - huile d'olive

Dans un grand saladier, bien mélanger à la main le veau, l'oeuf, l'ail, les zests de citron, le parmesan, le persil et le pain.

Rouler des boulettes de la taille d'une balle de golf, les rouler dans la farine en éliminant le superflu.

Faire chauffer 2CS d'huile d'olive dans une grande poêle, y saisir les boulettes et laisser cuire à feu moyen-doux pendant environ 25 minutes en remuant de temps à autre pour faire dorer tous les côtés, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur. Attention à ne pas les laisser brûler, avec le parmesan elles brunissent vite !

Verser le jus des citrons sur les boulettes une fois cuites, en faisant attention à ce que toutes les boulettes absorbent une partie du jus dans la poêle. Servir immédiatement, décoré de persil plat et de zestes de citron !

Wraps de poulet au curry

noreply@blogger.com (Emilie) — Fri, 07 Nov 2008 15:52:00 +0000

Pour les amateurs de wraps, les amateurs de poulet, les amateurs de curry... bref pour tout le monde ! J'ai testé cette recette dans sa version originale (mayo mayo mayo) et en version light (mayo coupée au yaourt) : je vous conseille la deuxième, bien plus fraîche et qui évite de commater toute l'après-midi...

Pour 6 wraps (compter environ deux par personne)
2 gros blancs de poulet encore sur l'os et avec la peau (ce n'est que comme ça que j'arrive à obtenir une viande vraiment tendre et juteuse) - huile d'olive - sel et poivre du moulin - 4CS (1/2 cup) de mayonnaise (pour la version non light comptez 8CS) - 4CS (1/2 cup) de yaourt nature épais ou fromage blanc - 1CS de vin blanc sec - 2CS (1/4 cup) de chutney de mangue - 2cc de curry en poudre - 3 pousses de ciboule (à défaut, prendre quelques petits oignons nouveaux) émincées - 2CS de raisins secs - 50g de noix de cajou concassées - 3 branches de céleri - 6 tortillas

Préchauffer le four à 180 degrés. Placer les blancs de poulet côté os (la peau sur le dessus donc) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et frotter la peau avec l'huile d'olive, du sel et du poivre. Faire rôtir pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Laisser refroidir à température ambiante pendant une vingtaine de minutes. Deux avantages : les jus se répartissent de façon homogène dans la chair, et vous ne vous brûlerez pas les mains !

Pour la sauce, mélanger la mayonnaise, le yaourt, le vin, le chutney, le curry et 1cc de sel au fouet ou au robot mixeur si vous m'aimez pas les morceaux de mangue. Lorsque le poulet est froid, enlever la peau et l'os et séparer la chair en lambeaux comme vous le feriez pour une salade de poulet. Mélanger avec la sauce. Ajouter le céleri débité en tronçons de 0.5cm, la ciboule, les raisins secs et bien mélanger. Réfrigérer pendant une ou deux heures, le temps que les arômes diffusent bien. Ajouter ensuite les noix de cajou.

Déposer environ 3CS de mixture au centre de chaque tortilla, en formant un boudin allongé. Plier les côtés de la tortilla correspondant aux extrémités du boudin, puis ramener un des côtés sur le dessus et rouler. Couper en deux au milieu et en diagonale.

Mon premier wrap n'avait pas fière allure, mais on prend vite le coup de main !

Butternut squash risotto

noreply@blogger.com (Emilie) — Thu, 06 Nov 2008 15:07:00 +0000

Si vous trouvez de la butternut squash à tous les coins de rue, cette recette est à essayer à tout prix : le risotto est crémeux, la courge ajoute un goût de noisette qui se marie très bien avec le bacon et le safran, pourtant j'étais plutôt sceptique ! Si vous ne trouvez pas de butternut squash à tous les coins de rue, je suis bien embêtée, peut-être qu'on peut la remplacer par du potimarron ? Je n'ai pas essayé et je me demande ce que ça peut donner, mais pourquoi pas...

Pour 6 personnes
1 butternut squash (900g épluchée et vidée) - 2CS (2tbsp) d'huile d'olive - sel et poivre du moulin - 1.2L (6 cups) de bouillon de poule - 100g de bacon cru coupé en lanières - 2 grosses échalotes émincées - 250g (1.5 cups) de riz arborio ou carnaroli - 100ml (1/2 cup) de vin blanc sec - 1/2cc (1tsp) de pistils de safran - 50g (1 cup) de parmesan râpé

Préchauffer le four à 200 degrés.

Préparer la butternut squash : couper les bouts des deux côtés, et évider le côté où se trouvent les graines. Eplucher ensuite la courge à l'économe, la couper en deux dans le sens de la longueur et la débiter en cubes de 2cm de côté. Mélanger dans un saladier avec l'huile d'olive, le sel et le poivre, et placer les morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 30 à 40 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu'à ce que la courge soit très tendre. Réserver.

Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon dans un grand récipient couvert, à feu doux, et garder au chaud à feu très doux. Dans un grand fait-tout, faire sauter le bacon avec les échalotes, jusqu'à ce que toute la graisse ait fondu. Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober les grains de matière grasse. Ajouter le vin et laisser cuire 2 minutes. Ajouter ensuite deux louches de bouillon chaud (c'est important qu'il soit chaud), le safran, 1/2cc de sel et 1/2cc de poivre du moulin. Mélanger à la cuillère en bois et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Recommencer avec 2 louches de bouillon chaud, et ainsi de suite. Bien mélanger à chaque fois juste après avoir verser le bouillon, c'est ce qui fait le crémeux. Continuer jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, environ 30 minutes au total.

Hors du feu, ajouter les dés de butternut squash et le parmesan râpé, bien mélanger et servir !

Pain de viande à la dinde (turkey meatloaf)

noreply@blogger.com (Emilie) — Wed, 05 Nov 2008 17:56:00 +0000

Le meatloaf, c'est un grand classique ici. Au boeuf, à la dinde, avec ou sans petits légumes, glaçage à la sauce BBQ ou au ketchup... les variantes sont innombrables ! Pour moi ce sera dinde et petits légumes, diététique et délicieux :o)

Pour 8 personnes (la recette dit 4 mais une portion de 300g de viande, c'est énorme non ?!)
1 gros oignon jaune émincé - 1CS (1tbsp) d'huile d'olive - 1cc (1tsp) de sel - 1/2cc (1/2tsp) de poivre du moulin - 1/2cc (1/2tsp) de thym séché - 3CS (1/4 cup) de sauce Worcestershire - 75mL (3/8 cup) de bouillon de poule - 1cc (1tsp) de concentré de tomate - 1.2kg de blancs de dinde hachés (à commander chez le boucher) - 2 oeufs battus - 1 grande carotte coupées en petits dés - 50g de petits pois - 100g d'épinards décongelés et égouttés (à presser avec vos mains, c'est le plus rapide) - 1 biscotte passée au mixeur - ketchup

Préchauffer le four à 160 degrés.

Dans une poêle de taille moyenne, faire cuire à feu moyen les oignons, carottes dans l'huile d'olive avec le sel, le poivre, et le thym pendant une dizaine de minutes. Au bout de 8 minutes, rajouter les petits pois et les épinards (bien égouttés !). Ajouter la sauce Worcestershire, le bouillon et le concentré de tomate et bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.

Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, les miettes de biscotte, les oeufs et la préparation aux légumes (ne pas trop mélanger non plus, sinon la viande sera dure). Former le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et recouvrir de ketchup en fine couche.

Cuire 1h30 environ, l'idéal étant de mesurer régulièrement au delà d'une heure la température au coeur avec un thermomètre à viande, jusqu'à ce qu'elle atteigne 70 degrés. Vous pouvez placer un récipient avec de l'eau dans le four pour éviter que le pain de viande ne craquèle à la surface.

J'ai servi ce meatloaf chaud accompagné d'haricots verts, et le lendemain en sandwich, froid. C'était délicieux !

Stir-fry de poulet au satay

noreply@blogger.com (Emilie) — Sun, 26 Oct 2008 17:31:00 +0000

Pour les amateurs de cacahuète, ce stir-fry est facile à faire, délicieux et aussi bon le lendemain ! J'ai adapté une recette de Rachel Ray, la madame "30 minutes aux fourneaux" et triplé la quantité de légumes pour en faire un plat vraiment complet...

Pour 6 personnes :

350g (2 cups) de riz au jasmin - 750ml d'eau (3.3/4 cups) - 2 oranges bio zestées - 1cc d'huile d'olive ou de tournesol - 500g de filets de poulets coupés en lanières - 3 gousses d'ail épluchées, écrasées et émincées - 1 oignon jaune coupé en lanières - 3 poivrons coupés en lanières - 3 ou 4 carrottes (selon la taille) coupées en batonnets - 6 pousses de ciboule coupées en tronçons d'1cm - 1/4 botte de coriandre fraîche (sur la photo j'ai mis du persil, j'ai retrouvé ma coriandre après...)

Pour la sauce :
4CS de beurre de cacahuète avec morceaux - 3CS de sauce soja appauvrie en sel - 3CS de miel - 1CS de gingembre émincé (en tube si vous en trouvez, c'est pratique !) - 1 gousse d'ail épluchée, écrasée et émincée, le jus d'1/2 orange

Faire bouillir l'eau avec les zestes d'orange. Ajouter le riz, remuer et porter à ébullition à nouveau. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 18 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Faire chauffer à feu moyen l'huile dans un fait-tout assez grand. Ajouter le poulet, l'ail et l'oignon, et faire sauter pendant 3 minutes. Ajouter le reste des légumes et faire sauter encore 10 à 15 minutes. Les légumes doivent rester un peu croquant.

Mélanger dans une casserole tous les ingrédients pour la sauce et faire chauffer jusqu'à ce que le mélange soit uniforme. Verser la sauce sur les légumes et la viande et servir accompagné du riz à l'orange. Vous pouvez ajouter de la coriandre fraîche, elle apporte un bon goût frais !

Shepherds Pie

noreply@blogger.com (Emilie) — Wed, 22 Oct 2008 15:36:00 +0000

J'avais envie d'essayer un plat anglo-saxon, et la Shepherds Pie me tendait les bras depuis un moment déjà... Après l'avoir goûtée dans un restaurant à Boulder, Colorado (oui, des fois, on se retrouve comme ça dans des endroits insolites à essayer des spécialités culinaires d'un autre pays - même si les Américains se sont largement appropriés cette recette anglaise !). Ma version de la Shepherds Pie comporte un mélange d'agneau et de boeuf (traditionnellement on ne met que de l'agneau, mais je trouve le goût un peu fort), et une croûte de cheddar et de ciboule par dessus la purée de pommes de terre (dont j'ai piqué l'idée à Michael Chiarello, un entrepreneur de la Napa Valley).

Pour 6 personnes
1cc d'huile d'olive - 250g de viande d'agneau hachée - 450g de viande de bœuf hachée - 2 oignons pelés et émincés - 3 carottes pelées et coupées en petits dés - 250g de champignons de Paris épluchés et coupés en lamelles épaisses - 100g de petits pois surgelés - 1cc de concentré de tomate - 1cc de feuilles de thym frais hachées - 2CS de feuilles persil frais hachées - 1/2cc de cannelle en poudre (à ne pas oublier, c'est elle qui fait le goût !) - 1cc de farine blanche - 200ml de vin rouge - 300ml de bouillon de boeuf - sel, poivre du moulin

Pour la croûte :
1kg de pommes de terre à purée - 20g de beurre - lait pour la consistance - 25g de ciboule émincée - 100g de vieux cheddar râpé

Préchauffer le four à 200 degrés. Dans un fait-tout, faire chauffer sur feu moyen-fort l'huile d'olive et sauter les viandes en prenant garde à séparer le plus possible les morceaux (à la fourchette si nécessaire). Retirer la viande du fait-tout en laissant bien le jus, dans lequel faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et bruns sur les bords (environ 5 minutes). Ajouter alors les carottes et faire cuire sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les champignons, les petits pois, le concentré de tomate, le thym, le persil et la cannelle et laisser cuire 2 minutes en remuant. Ajouter la farine pour épaissir la sauce, puis le vin et le bouillon. Saler, poivrer, remettre la viande dans le fait-tour et laisser réduire à feu très doux pendant une vingtaine de minutes (vous pouvez couvrir à moitié). Selon si vous aimez beaucoup ou peu de sauce, faire réduire encore une dizaine de minutes (ce que je n'ai pas fait et la sauce est remontée sur la purée).

Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux de tailles égales (pour qu'ils cuisent de façon homogène). Déposer dans une grande casserole et recouvrir d'eau, saler et porter à ébullition. Laisser cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres (tester avec la pointe d'un couteau), égoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole en la couvrant d'un torchon pour garder la vapeur, pendant 5 minutes environ. Ajouter ensuite le beurre et réduire en purée. J'ajoute du lait jusqu'à obtenir une consistance assez crémeuse, le but étant de pouvoir étaler la purée facilement sur la couche de viande aux légumes. Saler, poivrer.

Dans un grand plat à gratin, verser la viande et bien l'étaler pour avoir une belle couche uniforme. Etaler par dessus la purée de pommes de terre, puis recouvrir de ciboule et de cheddar.

Enfourner pendant 20 minutes, la croûte doit être dorée.

Mon avis ? Voilà un délicieux plat d'hiver à partager autour d'une bonne bouteille !

Brownie... à la courgette !

noreply@blogger.com (Emilie) — Sun, 19 Oct 2008 19:49:00 +0000

Non non vous ne rêvez pas, un brownie à la courgette ! Le potiron, les carottes et la courgette sont souvent employés dans les desserts aux Etats-Unis : on connaissait le carrot cake, on vient de tester les muffins au potiron, il ne restait donc que la courgette et j'avais envie d'essayer une recette de brownie un peu originale.

L'aspect et la consistance de ce brownie à la courgette sont identiques à ceux d'un brownie ordinaire, le légume rajoute un goût frais et avec cette recette le gâteau est moins sucré, ce qui renforce le goût du chocolat... on adopte !

Pour un gros brownie (mon plat à gratin fait 20x20cm)
100ml d'huile végétale - 350g de sucre cristallisé - 10ml d'extrait de vanille liquide (non concentré) - 300g de farine blanche - 50g de cacao en poudre non sucré (Van Houten par exemple) - 1/2cc de sel - 1cc de levure chimique - 2 petites courgettes râpées (l'équivalent de deux tasses de taille moyenne (250ml)) - 50g de cerneaux de noix en morceaux - 50g de pépites de chocolat noir

Faire chauffer le four à 180 degrés. Beurrer un moule à gratin de 20x20cm (si vous utilisez une autre taille de moule il faudra adapter la cuisson en conséquence).

Dans un saladier, mélanger l'huile, le sucre et la vanille liquide jusqu'à obtention d'un mélange (sec) homogène. Ajouter la farine, le cacao en poudre, la levure et le sel, puis les courgettes qui vont humidifier la préparation. Incorporer les noix et les pépites de chocolat, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte brillante et assez dense.

Enfourner à four chaud pendant 35 minutes (encore une fois, le temps de cuisson dépend de votre moule, le brownie est cuit lorsqu'il vous paraît ferme - sans être dur - sous le doigt) puis éteindre le four et laisser le brownie encore une dizaine de minutes pour laisser le temps au coeur de figer.

Laisser refroidir complètement avant de découper en cubes, à déguster avec une boule de glace à la vanille, une cuillère de crème chantilly ou quelques poires en tranches !

Muffins citrouille - chocolat

noreply@blogger.com (Emilie) — Thu, 16 Oct 2008 00:37:00 +0000

Quatre mois d'absence, il était temps ! Halloween approche, sortons les Jack-o-lantern, squelettes et autres décorations effrayantes... Et pourquoi ne pas pousser le vice jusqu'à cuisiner des muffins à la citrouille ?

Pour 12 muffins
Les doses sont en cups, car la recette est bien entendu américaine, mais vous pouvez vous reporter à ce site pour les conversions ou bien utiliser par exemple une tasse comme unité de mesure. Les teaspoons correspondent à une cuillère à café.

3/4 cup de sucre cristallisé - 1/4 cup d'huile végétale - 2 oeufs - 3/4 cup de purée de potiron (je la trouve en conserve ici, mais de la surgelée Picard fera très bien l'affaire, il ne faut pas qu'elle soit trop pleine d'eau) - 1/4 cup d'eau - 1 1/2 cups de farine blanche - 1+1/4 teaspoon de poudre à lever - 1/4 teaspoon de clous de girofle en poudre - 1/2 teaspoon de cannelle en poudre - 1/4 teaspoon de sel - 1/4 teaspoon de noix de muscade en poudre - 1/2 cup de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 200 degrés.

Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs et l'huile. Ajouter la purée de potiron et l'eau et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation lisse.

Dans un deuxième saladier, tamiser ensemble la farine, la levure, les épices et le sel. Incorporer le mélange précédent puis les pépites de chocolat. Verser aux 2/3 dans des moules à muffins (j'utilise des collerettes en papier pour éviter d'avoir à graisser et laver le moule) et faire cuire pendant 25 minutes (selon la taille de vos moules évidemment).

Laisser refroidir sur une grille et démouler.

Cette recette est ultra rapide et ultra facile, et le résultat est délicieux ! Le potiron rend la pâte humide et apporte un bon goût de noisette qui se marie très bien avec les épices (qui ne sont pas trop dosés) et le chocolat. Je rajouterais bien un glaçage à la cream cheese comme pour le carrot cake, tiens ! Avec un bon chocolat chaud à la cannelle, le soir de Halloween...

Soupe de fraises et chantilly cardamome - fenouil

noreply@blogger.com (Emilie) — Sat, 07 Jun 2008 20:07:00 +0000

C'est facile, c'est rapide, et c'est raffiné !! Que demander de plus à ce dessert très estival, idéal pour terminer un repas de fête, surtout quand comme moi on adooore les fraises :o)

Pour 2 personnes :
500g de fraises bien mûres - 1CS de jus de citron - 1cc de marmelade d'agrumes (ici kumquats) - 1CS de sucre glace

Pour la chantilly :
10cl de crème fleurette - 5 graines de cardamome - 15 graines de fenouil

Placer un saladier au congélateur 1h avant de commencer (pour faciliter le montage de la crème).

Laver puis équeuter les fraises. Mixer tous les ingrédients ensemble. Réserver au frais.

Faire bouillir la crème avec les graines de cardamome coupées en deux et les graines de fenouil. Laisser refroidir complètement puis réserver au frais. Lorsque la crème est bien froide, la filtrer pour retirer les graines.

Monter la crème en chantilly dans le saladier placé au congélateur (arrêter de fouetter lorsque la crème tient toute seule entre les fouets). Servir avec la soupe de fraises !

Spezzatino di vitello

noreply@blogger.com (Emilie) — Fri, 06 Jun 2008 14:28:00 +0000

Toujours le nez dans Ma Little Italy (qui décidément ne nous déçoit jamais !), voici une recette qui ne paye pas de mine à première vue, et qui pourtant vaut le détour : un sauté de veau aux petits légumes et à la tomate, qu'on accompagne d'une polenta maison au parmesan. Un délice...

Pour 4 personnes :
1kg d'épaule de veau en morceaux - 2 gros oignons - 2 carottes - 2 branches de céleri - 1 gousse d'ail - 800g de tomates concassées en boîte - 6 feuilles de sauge - 1 branche de romarin - 10cl de vin blanc sec - 20g de beurre - 4CS d'huile d'olive - 400g de polenta non précuite - 500ml de lait - 1.5l d'eau - 50g de parmesan - sel, poivre du moulin

Couper les légumes en tout petits cubes (0.5cm de côté, vraiment pas gros !) et les faire revenir 5 minutes dans une poêle avec 2CS d'huile d'olive et 10g de beurre. Dans une marmite, faire dorer la viande 5 minutes avec le reste du beurre et de l'huile d'olive. Retirer du récipient et réserver.

Dans la graisse de cuisson, faire revenir les légumes avec la sauge et le romarin, puis ajouter la viande et verser le vin. Faire réduire légèrement la sauce (en gros, juste évaporer l'alcool), puis ajouter les tomates. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à feu très doux. Si comme moi votre sauce n'a pas réduit au bout de 45 minutes, retirez le couvercle et laissez continuer la cuisson tel quel, c'est une question de goût mais une sauce trop liquide ne va pas vraiment bien avec la polenta je trouve. Saler et poivrer.

Pour la polenta, rien de plus simple : porter à ébullition de lait et l'eau (vous pouvez éventuellement, pour avoir une polenta plus simple à manipuler, réduire un peu la quantité d'eau et ne mettre que 1.2-1.3l) avec 1.5cc de sel. Verser la polenta en pluie dans le liquide bouillant en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Laisser cuire pendant 40 à 50 minutes en remuant régulièrement. Vous pouvez éventuellement rajouter un peu d'eau (bouillante) si la consistance vous paraît trop épaisse. La polenta est cuite lorsqu'elle se détache des bords de la casserole.

Hors du feu, poivrer et incorporer le parmesan. Je vous conseille de goûter avant de saler... Verser la polenta dans un plat à gratin (elle doit faire entre 1 et 2cm d'épaisseur) et laisser refroidir. Démouler et couper alors en triangles, puis faire revenir à la poêle dans un peu de beurre jusqu'à ce que les morceaux soient bien gratinés sur les deux faces. Servir !

Fajitas de poulet neomexicaines

noreply@blogger.com (Emilie) — Sat, 17 May 2008 20:33:00 +0000

Ah voilà ce qui arrive quand on s'expatrie dans un Etat à forte identité culturelle... on finit par cuisiner local ! Moi qui n'adore pas la nourriture tex-mex, pourtant, j'ai trouvé mon bonheur avec les fajitas, alors maintenant on en mange presque toutes les semaines : c'est léger, c'est goûtu, c'est bon... c'est made in New Mexico !

Pour 4 personnes (2 fajitas par personne, ça paraît peu mais ça remplit bien) :
500g de blancs de poulet sans la peau (crus) - 6 poivrons rouges et jaunes - 1 gros oignon rouge - 1 botte de coriandre - 8 tortillas
Marinade : 2CS d'huile d'olive (c'est la touche frenchie) - 2CS de jus de citron pressé - 1 gousse d'ail écrasée - 1/2cc de cumin en poudre - 1cc de poudre de chili

La quantité d'épices est à adapter en fonction de vos goûts : ici ce n'est pas tràs épicé (mais on sent bien le chili).

Couper le poulet en lanières pas trop épaisses. Laver et couper les poivrons de même. Eplucher et couper l'oignon (soit émincé, soit en lamelle, comme vous préférez). Hacher la coriandre fraîche.

Mélanger les ingrédients de la marinade, verser sur le poulet, les poivrons, l'oignon et la coriandre, et réserver au frais pendant 30 minutes à 1h.

Faire sauter à feu vif dans une grande sauteuse et dans 1CS d'huile d'olive jusqu'à cuisson complète de la viande (je prolonge la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient fondants, mais c'est une question de goût). Saler, poivrer, et servir roulé dans les fajitas, acompagné d'une bonne salade verte et d'une margarita !

Brochettes de boeuf à la citronnelle et salade un peu thaï

noreply@blogger.com (Emilie) — Wed, 23 Apr 2008 18:54:00 +0000

Monsieur Chic a encore frappé ! On a cherché un livre de cuisine thaï qui lui permettrait de mener à bien ses projets gustatifs, on a trouvé avec Simply Thai Cooking, et le résultat est assez convaincant... L'idée de ces brochettes de boulettes de boeuf à la citronnelle résulte de la combinaison d'un certain nombre de recettes du livre en fonction des ingrédients dont nous disposions, et la salade quant à elle est une pure invention. On en redemande !!

Pour 4 personnes :

Les brochettes : 500g de viande de boeuf hachée à 5% de matière grasse - 3cc de citronnelle en pot (déjà préparée) - 1cc de sauce soja - 1/2cc de sauce aux haricots noirs et ail (dans les magasins asiatiques) - 5 branches de ciboule (ne prendre que les blancs et utiliser les verts pour la salade) - 2cc de tahini (crème de sésame) - une tranche de pain de mie émiettée - 1 oeuf - 1cc de confiture de fruits rouges (ou 1cc de sucre)

La salade : 400g de pâtes - 2 poivrons rouges - 50g de noix de cajou - 5 branches de ciboule (les branches vertes) - 5 grandes feuilles de basilic

La sauce à salade : 1/3 de concombre épluché - 3cc d'eau - 2cc de sucre - 1cc de vinaigre de riz - le jus d'1/2 citron - 1cc de citronelle - 1 pincée de poudre de chili

Préparer les boulettes de boeuf en mélangeant la viande hachée avec la citronnelle, la sauce soja, celle aux haricots noirs, le tahini et la confiture. Emincer la ciboule et ajouter au mélange. Lier avec l'oeuf et le pain émietté. Faire cuire les boulettesà la poêle (avec un peu d'huile) avant de les monter en brochettes.

Préparer la sauce à salade en mixant au blender tous les ingrédients, assaisonner avec la poudre de chili. Mettre au frigo - c'est meilleur bien froid.

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et les faire refroidir au frigo. Emincer finement les poivrons, le basilic et la ciboule. Mélanger aux pâtes et ajouter les noix de cajou. Assaisonner avec la sauce au concombre bien froide.

Joyeux anniversaire !

noreply@blogger.com (Emilie) — Wed, 23 Apr 2008 00:07:00 +0000

Chic, des chouquettes ! a un an... un an de recettes, au départ exclusivement sucrées, et maintenant mixtes, chinées dans les livres et les magasines, sur internet ou à la télévision, souvent adaptées et parfois même complètement inventées. Ce blog a survécu à une expatriation au pays des hamburgers, où la pâtisserie n'a pas bonne presse, à mon plus grand regret... alors fêtons ça !

Mini-brochettes de poulet

noreply@blogger.com (Emilie) — Fri, 18 Apr 2008 18:25:00 +0000

Un bon truc quand on a du mal à manger de la viande, comme moi, ce sont les mini-brochettes marinées ! Celles-ci sont au citron-coriandre-cumin et tomate-ail-basilic. La viande reste tendre (même avec des blancs de poulet achetés frais et congelés), la marinade a du goût, à manger chaud ou froid c'est un régal... estival !

Pour 2 à 4 personnes (selon votre appétit pour la viande) :
2 gros blancs de poulet
Marinade 1 : 1 tube de concentré de tomate - 1/2 bouquet de basilic frais - 1cc d'huile d'olive - 1 gousse d'ail - 1cc de vinaigre de vin rouge - 1cc de confiture de framboises - poivre
Marinade 2 : le jus d'1 citron - 1/2 bouquet de coriandre fraîche - 1cc de cumin en poudre - poivre

Hacher grossièrement les herbes au couteau. Presser l'ail. Mélanger les ingrédients de chaque marinade et réserver.

Couper le poulet en lamelles d'1/2cm d'épaisseur environ, répartir dans les marinade et laisser diffuser les arômes pendant 30 minutes. Piquer ensuite les morceaux sur des petites brochettes de bambou.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poële anti-adhésive. Cuire les brochettes à feu doux 5 minutes de chaque côté. Saler.

Les brochettes citronnées vont particulièrement bien avec une sauce satay (aux cacahuètes) : mélanger un yaourt avec un sachet d'assaisonnement (sauce satay) - on en trouve au rayon cuisine du monde des supermarchés, c'est un sachet rouge dont j'ai oublié la marque, évidemment...

Salade printanière crevettes - pamplemousse

noreply@blogger.com (Emilie) — Sun, 06 Apr 2008 18:44:00 +0000

Les temp��ratures remontent, on pourrait presque manger dehors (bon, avec un pull encore)... c'est le printemps ! Une envie de salade fra��che et l��g��re avant de partir en balade, et voil�� le classique crevettes - pamplemousse revisit�� notre sauce (cocktail) !

Pour 2 personnes (en plat principal, 4 en entr��e) :
500g de crevettes roses d��cortiqu��es - 2 pamplemousses roses - 3 tomates c��ur de b��uf (elles ont plus de go��t et moins de graines) - 2 avocats bien m��rs - 1/2 concombre - 1 botte de ciboule

Pour la sauce cocktail : 1CS de mayonnaise aux ��ufs - 2CS de yaourt nature (all��g�� ici) - 1cc d'huile d'olive - 1/2cc de concentr�� de tomates - le jus d'1/2 citron vert - 1/4 de botte de coriandre - sel, poivre

Rien de plus simple ! Eplucher �� vif les pamplemousses, puis passer le couteau entre chaque membrane pour d��tacher les quartiers sans la peau. Peler les tomates �� l'eau bouillante (tremper pendant 30 �� 40 secondes puis retirer pour ne pas cuire la chair, la peau doit avoir perc��) et les couper en morceaux de taille moyenne. Couper le concombre en deux puis en fines lamelles, et les avocats en cubes de 1cm de c��t��. Emincer la ciboule en gardant une partie du vert (jeter uniquement le bout des tiges).
M��langer les ingr��dients pour la sauce cocktail, puis verser le tout dans un grand saladier et servir. Avec une tranche de pain grill��e pour le croquant...

Lasagnes aux trois viandes

noreply@blogger.com (Emilie) — Fri, 28 Mar 2008 18:10:00 +0000

Une bonne recette bien am��ricaine de ma copine Barefoot Contessa, encore une fois ! Mais franchement, si sa cuisine n'est pas toujours la plus fine, cette fois ��a vaut le d��tour : je n'aurais pas pens�� m��langer une bolognaise avec de la ricotta pour des lasagnes, et pourtant c'est d��licieux ! J'ai modifi�� un peu la recette de base et fait un mix de trois viandes : boeuf, porc et saucisse de volaille, ajout�� du parmesan et du pecorino �� la ricotta pour plus de fondant - et personne n'a ��t�� d��u du r��sultat... Le must ? Les lasagnes se cong��lent avant de les faire cuire, ce qui est vraiment pratique pour les fins de semaines o�� les id��es se font rares, ou pour une invitation �� l'improviste. A faire, refaire et rerefaire !

Pour 8 personnes :

500g de p��te �� p��tes

Pour la bolognaise : 2CS d'huile d'olive - 1 oignon ��minc�� - 2 gousses d'ail ��minc��es - 500g de saucisse de volaille italienne (aux herbes) - 250g de viande de boeuf hach��e - 250g de viande porc hach��e - 1 bo��te de 500ml de tomates concass��es (ou sauce tomate si on aime pas les morceaux) - 150ml (un tube) de concentr�� de tomates - 2CS de persil hach�� - 2CS de basilic hach�� - 1.5CC de sel - 1CC de poivre du moulin

Pour la ricotta : 450g de ricotta - un petit ch��vre frais ��miett�� - 1 oeuf - 100g de parmesan/pecorino - 2CS de basilic hach�� - 0.5CC de sel - 0.5CC de poivre du moulin

Alors... La p��te �� p��tes ��tant fra��che, pas besoin de la blanchir. Si toutefois vous utilisez des lasagnes s��ches qu'on trouve en supermarch��, le mieux est de les mettre �� blanchir dans un grand saladier que vous recouvrirez d'eau tr��s chaude pendant 20 minutes. R��server.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande (tr��s grande !) po��le. Ajouter l'oignon ��minc�� et faire cuire pendant 5 minutes �� feu moyen, jusqu'�� ce qu'ils soit translucide. Ajouter l'ail et prolonger la cuisson d'1 minute. Ajouter les viandes (��miett��es �� la fourchette sinon vous aurez de gros morceaux), et cuire pendant 8 �� 10 minutes, jusqu'�� ce qu'elles ne soient plus ros��es. Verser alors les tomates, le concentr�� de tomates, le persil, le basilic, le sel et le poivre. Laisser mijoter �� d��couvert sur feu moyen pendant 15 �� 20 minutes, jusqu'�� ce que la sauce ait ��paissi. Laisser refroidir �� temp��rature ambiante.

Dans un saladier, m��langer la ricotta, le ch��vre ��miett��, le parmesan et le pecorino, l'oeuf et le persil. Assaisonner et r��server.

Dans un plat �� lasagnes, ��taler une premi��re couche de bolognaise (1/3 de la pr��paration), puis recouvrir de p��tes. Verser la moiti�� de la pr��paration �� la ricotta, recouvrir de p��tes, puis ��taler encore une couche de bolognaise. Recouvrir de p��tes (c'est tr��s r��p��titif tout ��a, mais c'est bon !), puis d'une autre couche de ricotta. Encore des p��tes, et terminer par le reste de la bolognaise. Parsemer ��ventuellement de parmesan (je ne l'ai pas fait car mon four ne poss��de pas de grill).

L��, soit vous congelez pour une utilisation ult��rieure (il suffira alors de les passer 1h au four �� 180 degr��s, encore congel��es), soit vous faites cuire 30 minutes �� 180 degr��s toujours... Accompagn��es d'une petite salade de roquette bien fra��che, c'est un vrai r��gal !!!

Charlotte aux mangues

noreply@blogger.com (Emilie) — Tue, 25 Mar 2008 00:08:00 +0000

Bon, j'ai voulu changer, j'ai inventé, j'ai essayé... et le résultat n'est pas mal du tout ! Après réflexion, j'aurais dû filmer l'intérieur du moule avant de mettre les biscuits (je m'en suis vue pour démouler !!), et imbiber les disques de génoise à l'intérieur avec un sirop aux épices, ça va très bien avec la mangue - mais là ça ne manquait pas, donc ce sera pour une prochaine fois. Eventuellement pourquoi pas quelques petits morceaux de mangue (bien mûre) dans la mousse ? A perfectionner, quoi !

Pour 8 personnes :
3 belles mangues bien mûres - 50cl de crème fleurette - 50g de sucre - 50g de fraises pour la déco (ou des tranches de mangue s'il vous en reste) - 5 feuilles de gélatine - suffisamment de biscuits à la cuiller pour faire le tour du moule, plus deux disques pour l'intérieur

Pour le biscuit, se reporter à la recette de la charlotte aux fraises et au coquelicot, j'ai utilisé strictement la même sauf que comme j'ai maintenant un beau moule à charlottes, ceux-ci ont la forme de vrais biscuits à la cuiller et j'ai rajouté du colorant jaune oeuf au lieu de rose (logique). Vous pouvez aussi (c'est plus rapide) en prendre des tout faits, mais attention à ce qu'ils soient quand même frais. Des biscuits de Reims aussi, un peu de rose dans ce monde de brutes... :) Pour les disques, il vous suffira alors de disposer les biscuits en rosace, en taillant le bout en pointe pour qu'ils s'emboîtent les uns dans les autres.

Pour la mousse aux mangues : Faire tremper la gélatine dans de l'eau bien froide (idéalement mettre le récipient au frigo ou le remplir de glaçons). Mettre un saladier au congélateur. Eplucher et couper grossièrement les mangues. Passer au mixer de façon à obtenir une purée très lisse. Ajouter le sucre et réserver.

Fouetter la crème bien froide dans le saladier placé au congélateur une heure avant. Réserver au frais. Faire fondre la gélatine au micro-ondes à basse puissance (elle ne doit pas bouillir), et l'incorporer au fouet à la purée de mangues. Incorporer la crème fouettée à ce mélange.

Monter la charlotte : dans un moule filmé, disposer les biscuits sur le tour et remplir de mousse jusqu'aux deux tiers. Enfoncer le premier disque de biscuit, recouvrir de mousse, poser le second disque et terminer avec la préparation restante jusqu'en haut du moule. Laisser figer au frais pendant 2h minimum (toute une nuit, c'est l'idéal !).

Agneau de Pâques aux herbes

noreply@blogger.com (Emilie) — Sun, 23 Mar 2008 18:43:00 +0000

Cette ann��e on a un jardin, donc plein d'endroits o�� cacher des oeufs... La chasse ayant ��t�� fructueuse, il ne faut pas pour autant en oublier l'essentiel : le gigot d'agneau !! Pour tout dire, je ne pensais pas que la pommade aux herbes marcherait si bien (j'avais m��lang�� cinq ou six recettes trouv��es sur internet, mais sans grande conviction) : la viande est juteuse, tendre, elle prend bien le go��t des aromates et surtout le dessus est croustillant �� souhait !

Pour 4 personnes :
1 gigot d'agneau - 30g de beurre - 1CS d'huile d'olive - 2 branches de romarin frais - 2 feuilles de laurier - 2 branches d'origan frais - 8 gousses d'ail - sel, poivre

M��langer le beurre en pommade (si n��cessaire le faire chauffer 1mn30 �� tr��s basse puissance au micro-ondes) avec l'huile d'olive de fa��on �� obtenir une cr��me homog��ne et onctueuse. Ajouter le romarin et l'origan effeuill��s, la gousse d'ail ��cras��e et ��minc��e, du sel et du poivre. Il ne faut pas l��siner sur le sel et le poivre, ��a parfume bien la cro��te d'herbes !

Sortir la viande du frigo. Faire 6 entailles dans la chair, et y glisser 3 gousses d'ail coup��es en deux et sans germe. Badigeonner de pommade aux herbes de tous les c��t��s. On peut ��ventuellement d��graisser la viande avant, mais entre nous mieux vaut en faire moins souvent et que ��a soit vraiment bon !

Laisser mariner 1h au frigo, puis sortir la viande pour la laisser revenir �� temp��rature ambiante. Pendant ce temps, ��plucher les quatre gousses d'ail restantes, et les d��poser aux quatre coins du plat de cuisson : la graisse de l'agneau les fera confire, c'est d��licieux ! Je rajoute pour le go��t et parce qu'�� la maison on adore les oignons, un oignon coup�� en fins quartiers autour du gigot.

Faire cuire �� four chaud (210 degr��s), 20 minutes par livre (450g, d��sol��e je me suis mise aux unit��s de mesures am��ricaines...) de viande, en arrosant r��guli��rement du jus de cuisson de fa��on �� ce que la viande reste bien moelleuse. Vous pouvez prolonger la cuisson de 15 �� 20 minutes ou laisser la viande terminer de cuire doucement dans le four ��teint si vous n'aimez pas que la viande soit rouge �� coeur.

J'ai servi l'agneau ce midi pour P��ques avec une po��l��e de carottes et pommes de terre nouvelles et des haricots verts tous simples, qu'est-ce que c'est bon !!

Médaillon de veau aux petits légumes

noreply@blogger.com (Emilie) — Fri, 21 Mar 2008 00:16:00 +0000

Du vert pour la Saint Patrick ! Et des tas et des tas de l��gumes, mmmh... La viande (j'avais pris un r��ti que j'ai coup�� en tranches ��paisses) est fondante, avec un bon go��t d'ail et de romarin, et la po��l��e de l��gumes croquante et d��licieuse, on s'est r��gal��s !

Pour 6 personnes :
2 mignons de veau de 150g chacun - 1 feuille de laurier - 1 ��chalote - 1 branche de romarin frais - 250g de haricots verts - 250g de pois gourmands - 1kg de petits pois surgel��s - 500g de f��ves surgel��es - 1 oignon blanc - 1 gousse d'ail en chemise - 1/4 de botte de persil - 40g de beurre - 40cl de vin rouge de Bourgogne - sel, poivre

Faire d��geler les petits pois et les f��ves au micro-ondes selon les instructions sur le paquet. Couper en biais les haricots verts et les pois gourmands. Eplucher et couper en dentelle l'oignon et l��chalote.

Dans une po��le, ajouter une noisette de beurre, faire suer avec une pinc��e de sel l'oignon et l'��chalote. Ajouter les haricots verts et les pois gourmands, assaisonner de sel, ajouter un verre d��eau et cuire �� feu moyen et �� couvert pendant dix minutes (ils doivent ��tre tendres mais croquants). Ajouter ensuite les petits pois et les f��ves et cuire 3 �� 4 minutes �� feu doux. R��server.

Dans une autre po��le, faire colorer dans une noisette de beurre les mignons de veau 2 minutes de chaque c��t��. Assaisonner de sel et poivre et ajouter la gousse d��ail en chemise, une feuille de laurier, et une branche de thym. Cuire 1 minute et d��glacer avec le vin. Faire bouillir l��ensemble quelques minutes. R��server la viande, et faire r��duire la sauce de cuisson de moiti��.

Pr��chauffer le four �� 230��C. D��poser les mignons de veau dans un plat allant au four, et finir de cuire pendant dix �� quinze minutes (selon l'��paisseur).

Pasta, pesto et petits pois

noreply@blogger.com (Emilie) — Thu, 20 Mar 2008 17:42:00 +0000

Ce midi je n'avais pas envie de cuisiner (si si, ça arrive !), mais envie de bien manger quand même... Rapide petit tour du frigo et du placard à réserves, ce sera des pâtes ! Oui mais en salade, c'est le printemps il ne faut pas l'oublier. Et hop, une bonne petite salade estivale pour emmener en picnic en forêt ou à la plage... Et prête en 10 minutes !

Pour 2 personnes :
200g de pâtes - 1/2 pot de pesto - 50g de pignons de pin - 150g de petits pois surgelés - 200g d'épinards surgelés (optionnel, mais accompagnés de ricotta et mélangés au pesto, ça ne peut qu'être délicieux !! malheureusement je n'en avais pas alors j'ai fait une version light)

Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée. Egoutter puis passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et les empêcher de coller.

Faire dégeler les petits pois (ah oui pas de conserve hein !) et les épinards, égoutter. Mélanger les épinards à la ricotta (50g suffiront), puis au pesto.

Dans le plat de présentation, mélanger les pâtes, la sauce au pesto et les petits pois, puis parsemer de pignons de pins. Déguster !

Idée de dernière minute : du parmesan râpé !!!!

Wok de boeuf aux bébés bok choy

noreply@blogger.com (Emilie) — Wed, 12 Mar 2008 15:14:00 +0000

Soyons honnêtes, cette recette n'est pas de moi : Monsieur Chic s'est mis aux fourneaux pour fêter mon retour de France... Et Monsieur Chic a un don pour la cuisine aux herbes et aux épices, il fait partie de ces gens qui savent toujours rajouter le petit truc en plus qui fait toute la différence. Une perle rare et un ravissement pour mes papilles !

Pour ceux qui ne connaissent pas le bok choy, c'est un légume très utilisé dans la cuisine asiatique : les feuilles ont un goût de chou doux et de bette à cardes, et les tiges sont légèrement sucrées.

Pour 4 personnes :
3 filets de boeuf bien tendre - 2CS d'huile d'olive - 1 botte de ciboule - 1CS de citronnelle prête à l'emploi - 2CS de sauce soja premium - 8 bébé bok choy - 2 carottes nouvelles - 1CS d'huile de sésame - 2 gousses d'ail écrasées - une poignée de cacahuètes non salées - 1CS de coriandre prête à l'emploi

Emincer grossièrement la ciboule. Faire chauffer 1CS d'huile d'olive dans le wok, puis ajouter le boeuf coupé en lamelles. Saisir sur les deux faces. Ajouter la ciboule et la citronnelle et laisser cuire quelques instants (pas trop sinon la viande devient dure). Ajouter hors du feu 1CS de sauce soja premium (ce n'est pas du snobisme, elle est bien meilleure que la normale !). Réserver la viande dans un plat à part.
Nettoyer les bok choy. Eplucher les carottes, et les couper en très fines lamelles à l'aide de l'économe. Faire chauffer 1CS d'huile d'olive dans le wok qui a servi à faire cuire la viande (ne pas nettoyer entre temps), ajouter l'ail puis les légumes. Faire cuire 5 minutes à feu doux et à couvert, saler, puis ajouter l'huile de sésame, qui donnera un goût vraiment particulier au bok choy.
Faire griller à sec les cacahuètes dans une poêle, et ajouter la coriandre hors du feu, elle ne doit pas cuire.

Ce plat s'accompagne de nouilles soba, qui ont un goût bien particulier et qui se marient très bien avec les arômes du wok !

Pizza aux légumes grillés

noreply@blogger.com (Emilie) — Tue, 11 Mar 2008 18:07:00 +0000

La suite de mes essais italiens avec Laura Zavan... Sa recette de p��te �� pizza est vraiment r��ussie : ��paisse, croustillante, moelleuse, un r��gal ! Comme la plupart des recettes test��es jusqu'ici d'ailleurs. Ma pizza �� moi est aux l��gumes grill��s, facile �� faire et en plus c'est ��quilibr�� :)

Pour une grosse pizza (6 personnes) :
500g de farine 65, tr��s fine - 25 �� 30cl d'eau ti��de - 25g de levure fra��che - 3cc de sel fin - 1cc de sucre - 3CS d'huile d'olive (choisissez-la bien go��tue, ��a parfume ��norm��ment la p��te)
3 courgettes - 1 aubergine - 1 oignon doux - 2 poivrons rouges ou jaunes - 1 bo��te de c��urs d'artichauts - 1 bo��te de tomates s��ch��es �� l'huile - 50g d'olives noires - 30g de parmesan - 1 boule de mozzarella - 1 petite bo��te de concentr�� de tomates - origan, sel, poivre

J'avoue... je suis paresseuse et ma p��te, c'est �� la machine �� pain que je l'ai faite ! Je passe donc sur les ��tapes tr��s classiques de remplissage de la machine, se reporter �� votre manuel - il faudra sans doute adapter la quantit�� de liquide aux caract��ristiques de votre machine, elles sont toutes diff��rentes.
Une fois la p��te lev��e (crue), ��taler sur une plaque �� p��tisserie ou dans un moule �� pizza et r��server.

Garniture : d��couper les aubergines et les courgettes en ��paisses lamelles, les poivrons en quartiers et l'oignon en rondelles. Badigeonner d'huile d'olive au pinceau et faire cuire au four �� 180 degr��s pendant 30 minutes environ, jusqu'�� ce que les l��gumes soient tendres et color��s (les retourner ��ventuellement �� mi-cuisson). Enlever la peau des poivrons.

Sur la p��te crue, ��taler une fine couche de concentr�� de tomates. Saupoudrer d'origan, poivrer, puis disposer joliment les l��gumes grill��s. Terminer par les artichauts, les tomates s��ch��es et les olives. Faire cuire �� four chaud pendant 15 minutes. Disposer enfin des lamelles de parmesan et de mozarella et faire griller pendant 5 �� 10 minutes jusqu'�� ce que le fromage soit fondu et dor�� (le mien n'a pas dor�� parce que j'avais oubli�� de mettre le grill, ��videmment...).

D��guster ! Je vais bient��t refaire cette pizza mais d��coup��e en petits cubes pour un ap��ritif dinatoire, c'est pratique et aussi bon chaud que froid !

La Rose des Sables de Pierre Hermé

noreply@blogger.com (Emilie) — Mon, 25 Feb 2008 01:14:00 +0000

Occasion particulière oblige - vacances en France et visite des beaux-parents - on s'est mis en tête (j'avais un coéquipier pour l'occasion) de faire un gâteau un peu spécial. Qui dit gâteau spécial dit Pierre Hermé, c'est obligé, direction donc le PH10 avec pour mission de trouver quelque chose sans chocolat (il faut faire plaisir à tout le monde !).
Tout de suite le Rose des Sables me tape dans l'oeil : biscuit façon pain d'épices, crème de citron et suprême de pain d'épices aux fruits secs, un mélange inattendu mais qui a l'air délicieux !!

Pour un cercle de 22 cm de diamètre (les quantités sont divisées par deux par rapport à la recette d'origine, pour 4 entremets de 3-4 personnes) :

Le biscuit façon pain d'épices :
70 g de lait - 1 étoile de badiane - 20 g de farine panifiable - 20 g de fécule - 120 g de farine de seigle - 8 g levure chimique - 4 g de sel fin - 4 g de cannelle en poudre - 2,5 g de quatre-épices - 160 g de marmelade d'oranges - 160 g de miel de fleur - 65 g de glucose - 80 g d'oeufs - 65 g de beurre
Faire bouillir le lait et y infuser la badiane puis filtrer. Mélanger les épices, ajouter la marmelade d'orange. Chauffer le glucose et le miel puis incorporer le mélange précédent. Ajouter progressivement les oeufs, le lait et le beurre en pommade.
Faire cuire la moitié de la préparation environ (de quoi remplir le moule) dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre, pendant 40 minutes à 165°C. Démouler, laisser refroidir et couper en deux disques dans l'épaisseur. Faire cuire le reste de la pâte étalée en rectangle sur un tapis siliconé pendant 15 minutes à 165°C. Découper des bandes de 8cm de large et d'une longueur totale de 69cm (pour faire le tour du cercle de 22cm).

La crème au citron :
143 g d'oeufs - 157 g de sucre semoule - 2 zestes de citron à frotter avec le sucre - 115 g de jus de citron frais - 2,5 feuilles de gélatine (5g) - 115 g de beurre à température ambiante.
Mettre à tremper la gélatine dans un bol d'eau avec glaçons. Mélanger dans une terrine les oeufs, le sucre semoule avec les zestes et le jus de citron. Poser le récipient sur une casserole d'eau frémissante, et faire chauffer au bain-marie en remuant régulièrement (le principe est le même que pour la lemon curd). Porter ce mélange à 83-84°C (le mien n'a jamais dépassé les 73°C, un grand mystère...), puis tamiser. Ajouter la gélatine égouttée puis le beurre en lissant à l'aide d'un fouet. Mixer le tout pendant 5 minutes à vitesse maximale pour obtenir une crème bien onctueuse. Laisser refoidir au frais pendant 24h.
Attention à conserver environ 1/3 de la crème pour la finition.

Suprême de pain d'épices et aux fruits secs :
50 g d'abricots séchés moelleux coupés en dés - 100 g de pruneaux dénoyautés coupés en dés - 35 g d'écorces d'orange en cube - 35 g d'écorce de citron en cube - 250 g de lait frais entier - 1 g d'épices à pain d'épices - 25 g de mélange miel (fleur et châtaigner) - 100 g de pain d'épices moelleux coupé en cubes - 3 feuilles de gélatine - 100 g de jaunes d'œufs - 300 g de crème liquide.
Monter la crème bien froide (si vous n'avez pas de robot, un saladier placé au congélateur 2 ou 3h avant aidera la crème à bien monter). Après avoir fait bouillir le lait, les épices et la moitié du miel, ajouter le pain d'épices en cubes puis faire cuire dans une casserole sans laisser bouillir et jusqu'à épaississement. Ajouter les oeufs et le miel restant. Ajouter le gélatine égouttée avant de plonger le récipient dans un bain-marie de glaçons. Lorsque la crème est à 22° environ, incorporer la crème liquide montée. Garnir aussitôt (donc bien faire la crème au dernier moment, contrairement à la crème au citron et au biscuit façon pain d'épices qui peuvent se faire la veille).

Alors ? Les gourmands n'ont pas été déçus semble-t-il, c'est vrai que ce gâteau surprend par ses associations, et puis en fait pas tant que ça, et le résultat est vraiment extraordinaire, bon bien sûr l'esthétique est loin d'être au niveau du maître...

Saint Valentin exotique

noreply@blogger.com (Emilie) — Thu, 14 Feb 2008 20:16:00 +0000

Je voulais me lancer dans un g��teau un peu ��labor��, et puis veille de vacances oblige, j'ai du me raisonner et privil��gier le romantisme... Huit ans apr��s, voici mon tout premier g��teau-pour-s��duire, fait et refait (visiblement ��a marchait bien) pour la Sain Valentin, les anniversaires entre deux sujets de concours, toujours dans son moule en coeur parce si on n'assume pas, c'est bien moins amusant !!

J'ai un peu am��lior�� la recette depuis, rajout�� du citron dans l'appareil, mais la base reste la m��me, c'est dommage je ne me souviens m��me plus o�� je l'avais trouv��e...

Pour 6 personnes :
300 g d'ananas en tranches (conserve) - 110g de beurre - 200g de sucre cristallis�� - 2 oeufs - 1/2 sachet de levure chimique - 130g de farine - 150ml de lait - 1 gousse de vanille - 1/2 citron (jus + zeste) - 1 pinc��e de sel

Pr��chauffer le four �� 180��C.
Beurrer et sucrer un moule �� manqu�� (en forme de coeuuuur...). Disposer dans le fond du moule des tranches d'ananas et compl��ter avec des demi-tranches, des petits morceaux, il faut qu'il y en ait le plus possible, c'est tellement bon !
Couper le beurre en petits cubes et fouettez le en pommade. Incorporer le sucre, puis un �� un, les oeufs.
Tamiser ensemble la farine, le sel et la levure. Incorporer la moiti�� au m��lange pr��c��dant, puis l'autre moiti�� au m��lange de lait, vanille et citron (zeste et jus). Ajouter au premier m��lange et verser sur l'ananas.
Enfourner et faire cuire 45 mn en surveillant.
A la sortie du four, d��mouler en prenant soin de r��cup��rer tous les morceaux d'ananas qui auront caram��lis�� et colleront au fond du moule (des fois il y en a beaucoup, d'autres non, un vrai myst��re).

Normalement je fais caram��liser les ananas en saupoudrant de sucre le g��teau �� la sortie du four et en le passant 5 minutes sous le grill, mais avec ce &?@#8% de four �� gaz, je n'ai pas pu le faire, j'aurais du faire un caramel et le couler au fond du moule avant de disposer les tranches d'ananas, mais voil�� : trop tard ! ��a ne fait rien, c'est toujours d��licieux... :)