Chic, des chouquettes !

Une bonne recette bien am��ricaine de ma copine Barefoot Contessa, encore une fois ! Mais franchement, si sa cuisine n'est pas toujours la plus fine, cette fois ��a vaut le d��tour : je n'aurais pas pens�� m��langer une bolognaise avec de la ricotta pour des lasagnes, et pourtant c'est d��licieux ! J'ai modifi�� un peu la recette de base et fait un mix de trois viandes : boeuf, porc et saucisse de volaille, ajout�� du parmesan et du pecorino �� la ricotta pour plus de fondant - et personne n'a ��t�� d����u du r��sultat... Le must ? Les lasagnes se cong��lent avant de les faire cuire, ce qui est vraiment pratique pour les fins de semaines o�� les id��es se font rares, ou pour une invitation �� l'improviste. A faire, refaire et rerefaire !


Pour 8 personnes :

500g de p��te �� p��tes

Pour la bolognaise : 2CS d'huile d'olive - 1 oignon ��minc�� - 2 gousses d'ail ��minc��es - 500g de saucisse de volaille italienne (aux herbes) - 250g de viande de boeuf hach��e - 250g de viande porc hach��e - 1 bo��te de 500ml de tomates concass��es (ou sauce tomate si on aime pas les morceaux) - 150ml (un tube) de concentr�� de tomates - 2CS de persil hach�� - 2CS de basilic hach�� - 1.5CC de sel - 1CC de poivre du moulin

Pour la ricotta : 450g de ricotta - un petit ch��vre frais ��miett�� - 1 oeuf - 100g de parmesan/pecorino - 2CS de basilic hach�� - 0.5CC de sel - 0.5CC de poivre du moulin

Alors... La p��te �� p��tes ��tant fra��che, pas besoin de la blanchir. Si toutefois vous utilisez des lasagnes s��ches qu'on trouve en supermarch��, le mieux est de les mettre �� blanchir dans un grand saladier que vous recouvrirez d'eau tr��s chaude pendant 20 minutes. R��server.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande (tr��s grande !) po��le. Ajouter l'oignon ��minc�� et faire cuire pendant 5 minutes �� feu moyen, jusqu'�� ce qu'ils soit translucide. Ajouter l'ail et prolonger la cuisson d'1 minute. Ajouter les viandes (��miett��es �� la fourchette sinon vous aurez de gros morceaux), et cuire pendant 8 �� 10 minutes, jusqu'�� ce qu'elles ne soient plus ros��es. Verser alors les tomates, le concentr�� de tomates, le persil, le basilic, le sel et le poivre. Laisser mijoter �� d��couvert sur feu moyen pendant 15 �� 20 minutes, jusqu'�� ce que la sauce ait ��paissi. Laisser refroidir �� temp��rature ambiante.

Dans un saladier, m��langer la ricotta, le ch��vre ��miett��, le parmesan et le pecorino, l'oeuf et le persil. Assaisonner et r��server.

Dans un plat �� lasagnes, ��taler une premi��re couche de bolognaise (1/3 de la pr��paration), puis recouvrir de p��tes. Verser la moiti�� de la pr��paration �� la ricotta, recouvrir de p��tes, puis ��taler encore une couche de bolognaise. Recouvrir de p��tes (c'est tr��s r��p��titif tout ��a, mais c'est bon !), puis d'une autre couche de ricotta. Encore des p��tes, et terminer par le reste de la bolognaise. Parsemer ��ventuellement de parmesan (je ne l'ai pas fait car mon four ne poss��de pas de grill).

L��, soit vous congelez pour une utilisation ult��rieure (il suffira alors de les passer 1h au four �� 180 degr��s, encore congel��es), soit vous faites cuire 30 minutes �� 180 degr��s toujours... Accompagn��es d'une petite salade de roquette bien fra��che, c'est un vrai r��gal !!!

Libellés : pâtes, Salé, viandes

Bon, j'ai voulu changer, j'ai inventé, j'ai essayé... et le résultat n'est pas mal du tout ! Après réflexion, j'aurais dû filmer l'intérieur du moule avant de mettre les biscuits (je m'en suis vue pour démouler !!), et imbiber les disques de génoise à l'intérieur avec un sirop aux épices, ça va très bien avec la mangue - mais là ça ne manquait pas, donc ce sera pour une prochaine fois. Eventuellement pourquoi pas quelques petits morceaux de mangue (bien mûre) dans la mousse ? A perfectionner, quoi !


Pour 8 personnes :
3 belles mangues bien mûres - 50cl de crème fleurette - 50g de sucre - 50g de fraises pour la déco (ou des tranches de mangue s'il vous en reste) - 5 feuilles de gélatine - suffisamment de biscuits à la cuiller pour faire le tour du moule, plus deux disques pour l'intérieur

Pour le biscuit, se reporter à la recette de la charlotte aux fraises et au coquelicot, j'ai utilisé strictement la même sauf que comme j'ai maintenant un beau moule à charlottes, ceux-ci ont la forme de vrais biscuits à la cuiller et j'ai rajouté du colorant jaune oeuf au lieu de rose (logique). Vous pouvez aussi (c'est plus rapide) en prendre des tout faits, mais attention à ce qu'ils soient quand même frais. Des biscuits de Reims aussi, un peu de rose dans ce monde de brutes... :) Pour les disques, il vous suffira alors de disposer les biscuits en rosace, en taillant le bout en pointe pour qu'ils s'emboîtent les uns dans les autres.

Pour la mousse aux mangues : Faire tremper la gélatine dans de l'eau bien froide (idéalement mettre le récipient au frigo ou le remplir de glaçons). Mettre un saladier au congélateur. Eplucher et couper grossièrement les mangues. Passer au mixer de façon à obtenir une purée très lisse. Ajouter le sucre et réserver.

Fouetter la crème bien froide dans le saladier placé au congélateur une heure avant. Réserver au frais. Faire fondre la gélatine au micro-ondes à basse puissance (elle ne doit pas bouillir), et l'incorporer au fouet à la purée de mangues. Incorporer la crème fouettée à ce mélange.

Monter la charlotte : dans un moule filmé, disposer les biscuits sur le tour et remplir de mousse jusqu'aux deux tiers. Enfoncer le premier disque de biscuit, recouvrir de mousse, poser le second disque et terminer avec la préparation restante jusqu'en haut du moule. Laisser figer au frais pendant 2h minimum (toute une nuit, c'est l'idéal !).

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Cette ann��e on a un jardin, donc plein d'endroits o�� cacher des oeufs... La chasse ayant ��t�� fructueuse, il ne faut pas pour autant en oublier l'essentiel : le gigot d'agneau !! Pour tout dire, je ne pensais pas que la pommade aux herbes marcherait si bien (j'avais m��lang�� cinq ou six recettes trouv��es sur internet, mais sans grande conviction) : la viande est juteuse, tendre, elle prend bien le go��t des aromates et surtout le dessus est croustillant �� souhait !


Pour 4 personnes :
1 gigot d'agneau - 30g de beurre - 1CS d'huile d'olive - 2 branches de romarin frais - 2 feuilles de laurier - 2 branches d'origan frais - 8 gousses d'ail - sel, poivre

M��langer le beurre en pommade (si n��cessaire le faire chauffer 1mn30 �� tr��s basse puissance au micro-ondes) avec l'huile d'olive de fa��on �� obtenir une cr��me homog��ne et onctueuse. Ajouter le romarin et l'origan effeuill��s, la gousse d'ail ��cras��e et ��minc��e, du sel et du poivre. Il ne faut pas l��siner sur le sel et le poivre, ��a parfume bien la cro��te d'herbes !

Sortir la viande du frigo. Faire 6 entailles dans la chair, et y glisser 3 gousses d'ail coup��es en deux et sans germe. Badigeonner de pommade aux herbes de tous les c��t��s. On peut ��ventuellement d��graisser la viande avant, mais entre nous mieux vaut en faire moins souvent et que ��a soit vraiment bon !

Laisser mariner 1h au frigo, puis sortir la viande pour la laisser revenir �� temp��rature ambiante. Pendant ce temps, ��plucher les quatre gousses d'ail restantes, et les d��poser aux quatre coins du plat de cuisson : la graisse de l'agneau les fera confire, c'est d��licieux ! Je rajoute pour le go��t et parce qu'�� la maison on adore les oignons, un oignon coup�� en fins quartiers autour du gigot.

Faire cuire �� four chaud (210 degr��s), 20 minutes par livre (450g, d��sol��e je me suis mise aux unit��s de mesures am��ricaines...) de viande, en arrosant r��guli��rement du jus de cuisson de fa��on �� ce que la viande reste bien moelleuse. Vous pouvez prolonger la cuisson de 15 �� 20 minutes ou laisser la viande terminer de cuire doucement dans le four ��teint si vous n'aimez pas que la viande soit rouge �� coeur.


J'ai servi l'agneau ce midi pour P��ques avec une po��l��e de carottes et pommes de terre nouvelles et des haricots verts tous simples, qu'est-ce que c'est bon !!

Libellés : Salé, saléfêtes, viandes

Du vert pour la Saint Patrick ! Et des tas et des tas de l��gumes, mmmh... La viande (j'avais pris un r��ti que j'ai coup�� en tranches ��paisses) est fondante, avec un bon go��t d'ail et de romarin, et la po��l��e de l��gumes croquante et d��licieuse, on s'est r��gal��s !


Pour 6 personnes :
2 mignons de veau de 150g chacun - 1 feuille de laurier - 1 ��chalote - 1 branche de romarin frais - 250g de haricots verts - 250g de pois gourmands - 1kg de petits pois surgel��s - 500g de f��ves surgel��es - 1 oignon blanc - 1 gousse d'ail en chemise - 1/4 de botte de persil - 40g de beurre - 40cl de vin rouge de Bourgogne - sel, poivre

Faire d��geler les petits pois et les f��ves au micro-ondes selon les instructions sur le paquet. Couper en biais les haricots verts et les pois gourmands. Eplucher et couper en dentelle l'oignon et l�����chalote.

Dans une po��le, ajouter une noisette de beurre, faire suer avec une pinc��e de sel l'oignon et l'��chalote. Ajouter les haricots verts et les pois gourmands, assaisonner de sel, ajouter un verre d���eau et cuire �� feu moyen et �� couvert pendant dix minutes (ils doivent ��tre tendres mais croquants). Ajouter ensuite les petits pois et les f��ves et cuire 3 �� 4 minutes �� feu doux. R��server.


Dans une autre po��le, faire colorer dans une noisette de beurre les mignons de veau 2 minutes de chaque c��t��. Assaisonner de sel et poivre et ajouter la gousse d���ail en chemise, une feuille de laurier, et une branche de thym. Cuire 1 minute et d��glacer avec le vin. Faire bouillir l���ensemble quelques minutes. R��server la viande, et faire r��duire la sauce de cuisson de moiti��.

Pr��chauffer le four �� 230��C. D��poser les mignons de veau dans un plat allant au four, et finir de cuire pendant dix �� quinze minutes (selon l'��paisseur).

Libellés : légumes, Salé, viandes

Ce midi je n'avais pas envie de cuisiner (si si, ça arrive !), mais envie de bien manger quand même... Rapide petit tour du frigo et du placard à réserves, ce sera des pâtes ! Oui mais en salade, c'est le printemps il ne faut pas l'oublier. Et hop, une bonne petite salade estivale pour emmener en picnic en forêt ou à la plage... Et prête en 10 minutes !


Pour 2 personnes :
200g de pâtes - 1/2 pot de pesto - 50g de pignons de pin - 150g de petits pois surgelés - 200g d'épinards surgelés (optionnel, mais accompagnés de ricotta et mélangés au pesto, ça ne peut qu'être délicieux !! malheureusement je n'en avais pas alors j'ai fait une version light)

Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée. Egoutter puis passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et les empêcher de coller.

Faire dégeler les petits pois (ah oui pas de conserve hein !) et les épinards, égoutter. Mélanger les épinards à la ricotta (50g suffiront), puis au pesto.

Dans le plat de présentation, mélanger les pâtes, la sauce au pesto et les petits pois, puis parsemer de pignons de pins. Déguster !

Idée de dernière minute : du parmesan râpé !!!!

Libellés : pâtes, Salé

Soyons honnêtes, cette recette n'est pas de moi : Monsieur Chic s'est mis aux fourneaux pour fêter mon retour de France... Et Monsieur Chic a un don pour la cuisine aux herbes et aux épices, il fait partie de ces gens qui savent toujours rajouter le petit truc en plus qui fait toute la différence. Une perle rare et un ravissement pour mes papilles !

Pour ceux qui ne connaissent pas le bok choy, c'est un légume très utilisé dans la cuisine asiatique : les feuilles ont un goût de chou doux et de bette à cardes, et les tiges sont légèrement sucrées.


Pour 4 personnes :
3 filets de boeuf bien tendre - 2CS d'huile d'olive - 1 botte de ciboule - 1CS de citronnelle prête à l'emploi - 2CS de sauce soja premium - 8 bébé bok choy - 2 carottes nouvelles - 1CS d'huile de sésame - 2 gousses d'ail écrasées - une poignée de cacahuètes non salées - 1CS de coriandre prête à l'emploi


Emincer grossièrement la ciboule. Faire chauffer 1CS d'huile d'olive dans le wok, puis ajouter le boeuf coupé en lamelles. Saisir sur les deux faces. Ajouter la ciboule et la citronnelle et laisser cuire quelques instants (pas trop sinon la viande devient dure). Ajouter hors du feu 1CS de sauce soja premium (ce n'est pas du snobisme, elle est bien meilleure que la normale !). Réserver la viande dans un plat à part.
Nettoyer les bok choy. Eplucher les carottes, et les couper en très fines lamelles à l'aide de l'économe. Faire chauffer 1CS d'huile d'olive dans le wok qui a servi à faire cuire la viande (ne pas nettoyer entre temps), ajouter l'ail puis les légumes. Faire cuire 5 minutes à feu doux et à couvert, saler, puis ajouter l'huile de sésame, qui donnera un goût vraiment particulier au bok choy.
Faire griller à sec les cacahuètes dans une poêle, et ajouter la coriandre hors du feu, elle ne doit pas cuire.

Ce plat s'accompagne de nouilles soba, qui ont un goût bien particulier et qui se marient très bien avec les arômes du wok !

Libellés : asiatique, légumes, Salé

La suite de mes essais italiens avec Laura Zavan... Sa recette de p��te �� pizza est vraiment r��ussie : ��paisse, croustillante, moelleuse, un r��gal ! Comme la plupart des recettes test��es jusqu'ici d'ailleurs. Ma pizza �� moi est aux l��gumes grill��s, facile �� faire et en plus c'est ��quilibr�� :)


Pour une grosse pizza (6 personnes) :
500g de farine 65, tr��s fine - 25 �� 30cl d'eau ti��de - 25g de levure fra��che - 3cc de sel fin - 1cc de sucre - 3CS d'huile d'olive (choisissez-la bien go��tue, ��a parfume ��norm��ment la p��te)
3 courgettes - 1 aubergine - 1 oignon doux - 2 poivrons rouges ou jaunes - 1 bo��te de c��urs d'artichauts - 1 bo��te de tomates s��ch��es �� l'huile - 50g d'olives noires - 30g de parmesan - 1 boule de mozzarella - 1 petite bo��te de concentr�� de tomates - origan, sel, poivre

J'avoue... je suis paresseuse et ma p��te, c'est �� la machine �� pain que je l'ai faite ! Je passe donc sur les ��tapes tr��s classiques de remplissage de la machine, se reporter �� votre manuel - il faudra sans doute adapter la quantit�� de liquide aux caract��ristiques de votre machine, elles sont toutes diff��rentes.
Une fois la p��te lev��e (crue), ��taler sur une plaque �� p��tisserie ou dans un moule �� pizza et r��server.

Garniture : d��couper les aubergines et les courgettes en ��paisses lamelles, les poivrons en quartiers et l'oignon en rondelles. Badigeonner d'huile d'olive au pinceau et faire cuire au four �� 180 degr��s pendant 30 minutes environ, jusqu'�� ce que les l��gumes soient tendres et color��s (les retourner ��ventuellement �� mi-cuisson). Enlever la peau des poivrons.

Sur la p��te crue, ��taler une fine couche de concentr�� de tomates. Saupoudrer d'origan, poivrer, puis disposer joliment les l��gumes grill��s. Terminer par les artichauts, les tomates s��ch��es et les olives. Faire cuire �� four chaud pendant 15 minutes. Disposer enfin des lamelles de parmesan et de mozarella et faire griller pendant 5 �� 10 minutes jusqu'�� ce que le fromage soit fondu et dor�� (le mien n'a pas dor�� parce que j'avais oubli�� de mettre le grill, ��videmment...).

D��guster ! Je vais bient��t refaire cette pizza mais d��coup��e en petits cubes pour un ap��ritif dinatoire, c'est pratique et aussi bon chaud que froid !

Libellés : apéritif, légumes, Salé, TartesSalées