Chic, des chouquettes !

Vous avez des cr��pes ? Vous avez du suc' ? Alors ne faites pas de cr��pes au sucre !!! Cette ann��e j'ai trouv�� sur un site inattendu des recettes un peu originales, histoire de changer :)

Cr��pes sal��es : prosciutto, tomates s��ch��es, mozzarella

D��licieux, un bon go��t d'Italie dans l'assiette... Ne prenez que de la vraie bonne mozzarella di buffalo, celle qui a un vrai bon go��t !



Cr��pes sucr��es : bananes et citrons verts, sauce au caramel beurre sal��

Je pr��f��re toujours les cr��pes sucr��es aux sal��es (�� part peut-��tre une certaine cr��pe aux quatre fromages d��vor��e sur les bords du lac de Pierrefonds au pied du ch��teau, ��tait-ce l'ambiance, ��tait-ce la cr��pe...), et l�� ��a n'a pas manqu�� : un vrai r��gal !!! Oui cette cr��pe m��rite bien trois points d'exclamation tellement l'association banane - citron - caramel est r��ussie. Rien d'��tonnant : la recette vient de Christophe Felder, le ma��tre alsacien qui m'a fait d��couvrir la p��tisserie et donn�� envie de me lancer corps et ��me dans toutes ses recettes...


Aller, demain je tente les cr��pes "madame" et celles au chocolat noisette et coulis de poire au gingembre...

Vive la Chandeleur avant l'heure !

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À bas les raviolis en conserve !!!

Traumatisée dans mon enfance par les raviolis d'une certaine marque bien connue, au boeuf et à la tomate, servis à la cantine avec obligation de finir son assiette - j'ai au fil des années sympathisé avec de gentil élèves amateurs de ce genre de choses, on a conclu d'intéressants échanges - j'ai décidé un bon nombre d'années plus tard de me lancer dans la réalisation de A à Z, ça ne peut qu'être meilleur !
Le livre de Laura Zavan, Ma little Italy, en ma possession (je sais, j'ai toujours des mois et même des années de retard en matière de publications culinaires...), plus aucune raison de ne pas se lancer. Pour la farce, j'improvise avec ce qu'il y a dans le frigo.

Pour une trentaine de grosses ravioles (3 personnes en plat principal) :
300g de farine - 3 oeufs - huile d'olive, eau (pour obtenir la consistance voulue)

Garniture 1 : 1 poivron rouge - 150g de jambon à l'os coupé épais - quelques branches de persil - 2 grosses CS de ricotta - 1 oeuf - sel, poivre
Garniture 2 : 1/2 sachet d'épinards en branche surgelés - 4 champignons de Paris - 2 grosses CS de ricotta - 1 oeuf - sel, poivre

Mélanger la farine, les oeufs et l'huile d'olive (à la main ou au robot avec le crochet spécial pâtes) jusqu'à obention d'une pâte homogène. Elle ne doit pas coller aux doigts mais ne doit pas non plus être trop sèche : rajouter de l'eau jusqu'à ce que ce soit le cas. Couper en pâtons et passer plusieurs fois à la machine à pâtes réglée sur la plus grosse épaisseur, en repliant à chaque fois la pâte sur elle-même pour l'homogénéiser. Diminuer progressivement le réglage jusqu'à l'épaisseur désirée (assez fine, sinon le dosage pâte - garniture n'est pas équilibré).
Découper avec le dos du presse-raviole des ronds de pâte, les fariner pour les empêcher de coller entre eux, et réserver.

Garniture 1 : découper le poivron et le jambon en tout petits dés, le plus fin possible. Faire revenir dans 1/2cc d'huile d'olive à la poêle jusqu'à cuisson complète. Le poivron doit être fondant. Laisser refroidir. Mélanger ensuite la ricotta et l'oeuf, saler et poivrer (il vaut mieux avoir la main généreuse sinon la farce est fade à la cuisson), et ajouter aux ingrédients cuits refroidis. Ajouter le persil frais. Réserver.

Gartinure 2 : faire cuire les épinards au micro-ondes (qu'est-ce que c'est pratique !), puis laisser refroidir. Eplucher puis émincer les champignons très finement, et faire revenir dans 1/2cc d'huile d'olive à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Essorer les épinards dans un linge au dessus de l'évier de façon à retirer le plus d'eau possible, ajouter aux champignons refroidis. Mélanger ensuite la ricotta et l'oeuf, saler et poivrer (encore une fois, il vaut mieux avoir la main généreuse sinon la farce est fade à la cuisson), et ajouter aux ingrédients cuits. On peut ajouter un peu de parmesan râpé pour relever la farce (1CS suffit). Réserver.

Montage : déposer sur le presse-raviole un rond de pâte, passer un peu d'eau sur le contour avec le doigt (ceci évitera que vos ravioles se décollent à la cuisson), déposer une petite cuillère à café de farce et presser pour refermer. S'il y a trop de farce, vous le saurez rapidement, ça déborde !! Cuire ensuite dans une grande marmite d'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes, et égoutter. J'ai choisi de servir ces raviolis avec une salade verte, mais on peut tout à fait les faire revenir dans un peu de sauce tomate, ou simplement avec un léger pistou de roquette ou de basilic !

Verdict : Je tiens ma revanche, raviolis en boîte !!!! Le mieux est d'avoir un homme généreux à la maison qui vous fasse la pâte à pâte (et la vaisselle ensuite, mais on ne peut pas tout avoir) :) En tout cas on peut préparer les ravioles quelques jours à l'avance, et les faire cuire juste avant de servir (ne pas réchauffer par contre).
On a tellement aimé qu'on a essayé une recette sucrée, chocolat-banane, caramélisés à la poêle dans un peu de beurre et de sucre et parsemés de pistaches concassées, un régal !

Libellés : pâtes, Salé

J'adoooore la cuisine thaï... Les plats sont toujours parfumés avec beaucoup de finesse, les plats sont inventifs et les saveurs toujours surprenantes (pour nous européens évidemment), bref je ne m'en lasse jamais ! Aussi quand j'ai eu le plaisir de trouver des papayes vertes dans mon épicerie préférée, j'ai sauté sur l'occasion et tenté de reproduire une salade aux crevettes épicées mangée en amoureux un jour en vacances et qui nous avait laissé un excellent souvenir. Sauf que mes papayes, aussi vertes soient-elles, étaient en fait trop mûres, il a fallu improviser !


Pour 2 personnes
Pour la marinade et la sauce à salade : le jus de 3 citrons verts- 4CS de sauce Nuoc Mam - 1/2 poivron rouge (ou des piments selon vos goûts) - 4CS de sucre de cane - 1CS d'ail écrasé - 1CS de coriandre ciselée
2 petites courgettes - 250g de pois gourmands - 100g de pousses de soja - 50g de germes de soja - 500g de crevettes crues - 100g de tomates cerises -une poignée de cacahuètes

Passer au blender les ingrédients pour la marinade jusqu'à obtenir une sauce bien homogène (je préfère enlever la peau du poivron mais ce n'est pas obligatoire). Réserver pour 15 minutes au moins, le temps que les parfums diffusent. En prélever la moitié, et faire mariner les crevettes, décortiquées, dans ce mélange pendant une demi-heure environ.
Pendant ce temps, éplucher et émincer les courgettes. Equeuter les pois gourmands et les couper en biseau. Couper les tomates cerises en deux. Mélanger les légumes dans un saladier.
Egoutter les crevettes, puis finir de les cuire à la vapeur ou à la poêle pendant 5 minutes.
Dans un grand saladier, combiner les légumes et le reste de sauce du blender et bien mélanger. Déposer les crevettes sur le dessus et parsemer de cacahuètes.

C'est très frais, très croquant, pas mal du tout pour une première :) J'ai oublié de mettre les cacahuètes, mais ça n'a pas vraiment manqué. Avis aux amateurs ! Cette salade mérite quand même qu'on trouve de belles papayes vraiment vertes, histoire de faire un peu plus thaï...

Libellés : asiatique, légumes, Salé

Une envie d'agrumes, comme ça, j'avais un joli pavé de saumon à faire cuire, pourquoi ne pas marier les deux ? Avec "quelques" légumes en accompagnement, et une cuisson en papillote pour garder toutes les vitamines et le bon goût des aliments...


Pour 2 personnes :
1 pavé de saumon (environ 300g) - 1 orange non traitée - 4 ou 5 poireaux (selon leur taille) - 3 courgettes - 1/2cc d'aneth - sel, poivre

Faire chauffer le four à 200 degrés.
Laver puis émincer les légumes. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé (du double de la taille de la plaque de cuisson), saler et poivrer. Ajouter l'aneth. Zester l'orange, puis déposer les zestes sur les légumes.
Saler et poivrer le pavé de saumon. L'asseoir sur les légumes. Peler à vif l'orange, puis détacher les quartiers (le plus simple est de passer le couteau le long des quartiers de part et d'autre, ils s'en iront tous seuls !) et en recouvrir le poisson.
Fermer la papillote, et enfourner pendant 35 à 40 minutes.


Elle est pas belle ma papillote ? Elle était surtout très bonne, par contre j'aurais peut-être du faire blanchir les zestes d'orange avant, ou les faire plus petit (utiliser une râpe plutôt qu'un zesteur), j'ai trouvé qu'ils étaient un peu amer. Par contre les quartiers de fruits se marient bien avec le poisson et les poireaux ! J'ai depuis trouvé une recette un peu similaire de Bras, où rien n'est cuit, tout est mariné (saumon comme poireaux) à l'orange, ça a l'air délicieux ! Une prochaine fois...


Désolée pour la photo, c'est la vapeur qui m'a prise par suprise !

Libellés : légumes, poissons, Salé

J'ai été piquer cette recette sur une émission de télé américaine, Emeril Live, ça m'a donné envie de cuisiner japonais pour le coup. Et alors la soupe miso, c'est vraiment facile ! Le plus compliqué c'est de trouver les ingrédients, mais si j'y arrive, vous y arriverez...


Pour 2 personnes en plat principal, 4 en entrée :

4 cups d'eau (environ 1 litre) - 5cc de pâte de miso - 1 feuille d'algues séchées émiettées - 2 CS de sauce soja (prendre de la premium, c'est meilleur) - 250g de champignons shiitake - 400g de crevettes crues décortiquées - une petite botte de ciboule - 1 paquet de pâtes japonaises cellophane (pâtes de riz) - sel, poivre

Faire chauffer l'eau avec les algues émiettées. Couper les champignons en lamelles (uniquement le chapeau), et faites les cuire dans ce mélange pendant dix minutes. Ajouter la sauce soja et la pâte de miso, mélanger pour bien dissoudre la pâte, puis ajouter la ciboule coupée en tronçons très fins.
Saler et poivrer les crevettes, puis les ajouter au bouillon et faire cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses.
Faire cuire les pâtes de riz dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet, puis dresser : déposer une portion de pâtes dans un bol à soupe, et recouvrir de soupe miso en quantité désirée.

C'est sain, délicieux et ça fait une entrée originale qui accompagne bien un plat asiatique ! On peut la faire à l'avance et réchauffer juste avant de servir (ce n'est pas conseillé mais j'ai testé et franchement le goût reste intact).

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Quand le chef de famille se met aux fourneaux, c'est du sérieux. Une fois par an, son talent (de naissance dit-il) pour la pâte feuilletée est mis à profit pour l'Epiphanie, et une galette comme ça, on s'en souvient longtemps ! La pâte suit la recette de Guy Martin (ça se congèle c'est un vrai bonheur, pensez aux futures tartes, tourtes ou palmiers, en un clin d'oeil !) - attention il faut vraiment du très bon beurre - et le fourrage une recette de ma grand-mère, un peu liquide alors on a supprimé un oeuf.


Pour 6-8 personnes
Pâte feuilletée : 250g de farine blanche - 200g de bon beurre doux (bio, c'est en général meilleur) - 5g de sel - 10cl d'eau
Fourrage : 100g de beurre - 100g d'amandes en poudre - 100g de sucre - 1 oeuf + 1 pour dorer

Dissoudre le sel dans 10cl d'eau. Verser la farine sur le plan de travail. Former une fontaine et verser l'eau salée dans le creux. Mélanger du bout des doigts la farine à l'eau jusqu'à former une boule homogène (ne pas trop travailler la pâte). Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au froid pendant 1h. Attention, pour que le feuilletage soit réussi il faut vraiment respecter les temps de mise au frigo, sinon le beurre risque de traverser les couches de pâte et la pâte de montera pas.
Sortir le beurre, le ramollir légèrement. L'étaler en un carré de 1cm d'épaisseur, puis le poser en diagonale sur la pâte étalée de même en un carré de 1cm d'épaisseur. Rabattre les coins jusqu'au centre, envelopper de papier film et réfrigérer pendant 15 minutes.
Etaler la pâte dans la longueur, en trois fois la largeur du carré. Plier la pâte en trois, la tourner d'un quart de tour puis recommencer. Envelopper de film et réfrigérer pendant 15 minutes.
Etaler et plier la pâte comme dans l'étape précédente deux fois de suite (ah ça, c'est long), puis réfrigérer encore 15 minutes.
Pour finir (enfin !) donner encore deux tours et laisser reposer 15 minutes au frigo avant de la travailler.


Préparer le fourrage : travailler au fouet le beurre ramolli avec les amandes et le sucre. Ajouter l'oeuf entier.
Diviser en deux la pâte feuilletée si durement préparée ;o) Etaler en un grand cercle et un plus petit. Sur le plus petit, étaler le fourrage, puis recouvrir du plus grand en collant les deux au blanc d'oeuf sur le bord. Bien appuyer sur les bords pour coller les deux cercles ensemble, et cisailler au couteau pour donner une jolie forme de galette. Tracer des motifs sur le dessus et piquer en plusieurs endroits et jusqu'au fond.
Faire cuire à four très chaud (200 degrés) pendant 10 minutes, puis pendant 30 minutes à 180 degrés. Déguster tiède !


Alors cette galette ? La pâte a un délicieux goût de beurre, le feuilletage monte bien, le fourrage n'est pas trop fort en amandes, un régal ! Une fois par an, de quoi se faire vraiment plaisir...

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Un pousse-café traditionnel chez nous, qui se mange sans compter...


Pour une vingtaine de fruits secs :
10 dattes - 10 pruneaux (mais on peut aussi utiliser des abricots ou tout autre fruit sec) - 50g de très bon beurre frais - 50g d'amandes en poudre - 30g de sucre semoule

Mélanger les amandes et le sucre. Ajouter le beurre en crème, et fourrer les fruits secs ouverts en deux. Réserver au frais pour faire durcir la préparation, et laisser réchauffer dix minutes avant de servir.

C'est délicieux !!

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Et le dessert ! Une bûche inspirée de Christophe Felder, en version roulée parce que le moule à bûche est resté à Paris, et en version plus light aussi avec deux fois moins de crème et deux fois plus de fruits... En fin de repas, c'est meilleur et on apprécie plus !



Pour 8 personnes :
Génoise : 4 oeufs - 120g de sucre semoule - 120g de farine - le zeste d'1/2 citron
Garniture : 6 petites figues - 2 kiwi - 1 mangue bien mûre - 1/4 d'ananas - 6 fraises - 1 orange - 1 fruit de la passion
Crème chantilly : 25cl de crème fleurette - 40g de sucre semoule - 1/2cc d'extrait de vanille liquide

Préparer la génoise : dans un saladier mélanger longuement au fouet électrique le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange donne une mousse presque blanche. Ajouter le zeste de citron. Incorporer à la marise et sans fouetter la farine tamisée. Etaler en rectangle sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque à pâtisserie, et faire cuire au four pendant une quinzaine de minutes à 180 degrés. Pour avoir une génoise bien moelleuse et bien maniable, la retirer dès qu'elle commence à colorer. Laisser refroidir quelques minutes puis la conserver entre deux torchons humides de façons à ce qu'elle reste souple.

Découper la moitié des fruits (sauf le fruit de la passion) en très petits dés et réserver. Découper l'autre moitié en belles tranches pour la décoration. Filtrer le jus du fruit de la passion et le diluer avec un peu d'eau. Réserver.

Sortir le saladier du congélateur et monter la crème en chantilly. Elle est prête lorsqu'elle tient entre les branches du fouet. Ajouter alors à la marise et sans fouetter le sucre et la vanille. Réserver. Il est important de prendre de la très bonne crème fleurette, la chantilly n'en sera que meilleure !


Pour le montage : Imbiber la génoise du jus de fruit de la passion. Etaler une fine couche de crème chantilly (il doit vous en rester assez pour la décoration), puis recouvrir des fruits coupés en dés. Rouler délicatement la bûche sans la casser (normalement la génoise est suffisamment épaisse et malléable) et conserver si vous le pouvez dans un grand moule à cake au frais pendant 1/2h. Ce n'est pas impératif mais ça permet à la crème de se figer un peu.
Démouler la bûche, couper les extrémités et recouvrir le tout d'une fine couche de crème chantilly, puis décorer avec les fruits restants. Saupoudrer de sucre glace et déguster !
Cette bûche se conserve très bien une demie-journée au frigo donc vous pouvez la faire le midi pour le soir, pratique !

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Le plat de résistance ! Accompagné ici de mini légumes bios, du goût et de la couleur, un vrai régal...


Pour 6 à 8 personnes :
1 poulet fermier jaune de 2.5kg - 4 petits citrons bios - 1/2 oignon jaune pour le poulet + 1/2 pour la garniture - 3 gousses d'ail - thym frais - assortiment de mini légumes (carottes, courgettes, pois gourmands) - 6 petites pommes de terre - huile d'olive - beurre pour la poêle


Badigeonner un plat allant au four d'huile d'olive au pinceau. Déposer le poulet et le farcir des quatres citrons (2 coupés en deux et deux entiers), du demi oignon jaune, des trois gousses d'ail épluchées et coupées en deux et du thym frais. Refermer le poulet soit à l'aide d'une aiguille à coudre, soit avec des cure-dents, soit comme ici en perçant la peau du bas du dos de manière à y glisser les pattes de derrière.
Badigeonner le poulet d'huile d'olive au pinceau, saler et poivrer, et ajouter autour les pommes de terre avec la peau coupées en quatre et le demi oignon restant coupé en quatre également.
Enfourner à 180 degrés pendant 2 heures (le temps de cuisson dépend évidemment de la taille du poulet), en veillant à récupérer le jus au fur et à mesure et en arroser le poulet en continu pour éviter qu'il se dessèche. Si le poulet ne rend pas assez de jus, ajouter un peu de bouillon de poule dégraissé dans le plat.


Pendant ce temps, faire blanchir les légumes 5 minutes dans l'eau bouillante, puis les faire revenir dans un peu de beurre à feu d'abord fort puis très doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et presque confits. Servir !


Avec cette recette et cette cuisson, le poulet est très tendre grâce à la vapeur des citrons et l'arrosage en continu, pas sec du tout, délicieux !

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Bonne année !! Me voici de retour et pour bien commencer cette nouvelle année, un menu de réveillon bien de chez nous...
Pour commencer, un mille-feuilles de pain d'épices au foie gras et chutney de mangues, mélange sucré-salé-épicé qui révèle bien toutes les saveurs, et facile à faire en plus !


Pour 4 personnes :
1 boîte de foie gras de canard mi-cuit entier (bien meilleur) - 1 pain d'épices fait maison - 1 pot de chutney de mangues doux (la marque Patak's fait très bien l'affaire) - beurre

La veille, faire cuire le pain d'épices : mélanger 200g de farine avec 1 sachet de levure, entre 1 et 2 cuillères à café d'épices à pain d'épices (pour moi : cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade et poivre) selon les goûts. Faire chauffer 250g de miel au micro-ondes et ajouter au mélange avec un fouet. Presser le jus d'une orange, et terminer la pâte, qui doit être collante mais assez liquide quand même. Verser dans un moule à cake et enfourner pendant 20 à 30 minutes à 180 degrés, la lame d'un couteau doit ressortir sèche et le cake ne doit pas noircir (ne pas le mettre trop bas sur la grille).
Envelopper de papier film et laisser les épices infuser jusqu'au lendemain.


Le jour-même (peut se faire à l'avance) : découper 6 très fines tranches de pain d'épices par personne. Les faire revenir dans un peu de beurre à la poêle, des deux côtés, puis réserver sur une grille pour faire sécher les feuilletage.
Lorsque les tranches sont refroidies, en tartiner la moitié de chutney de mangue (pas trop sinon on ne sent plus le goût du foie gras) et monter les mille-feuilles : découper de belles tranches de foie-gras à la taille des tranches de pain d'épices, et alterner comme suite : une tranche de pain d'épices nature, une tranche de foie gras, une tranche de pain d'épices au chutney, et recommencer jusqu'à ce que les six tranches de pain d'épices par personnes soient montées en mille-feuille.
Réserver au frais jusqu'à dix minutes avant dégustation, pour que le foie gras se réchauffe.

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