Spezzatino di vitello
Toujours le nez dans Ma Little Italy (qui décidément ne nous déçoit jamais !), voici une recette qui ne paye pas de mine à première vue, et qui pourtant vaut le détour : un sauté de veau aux petits légumes et à la tomate, qu'on accompagne d'une polenta maison au parmesan. Un délice...
Pour 4 personnes :
1kg d'épaule de veau en morceaux - 2 gros oignons - 2 carottes - 2 branches de céleri - 1 gousse d'ail - 800g de tomates concassées en boîte - 6 feuilles de sauge - 1 branche de romarin - 10cl de vin blanc sec - 20g de beurre - 4CS d'huile d'olive - 400g de polenta non précuite - 500ml de lait - 1.5l d'eau - 50g de parmesan - sel, poivre du moulin
Couper les légumes en tout petits cubes (0.5cm de côté, vraiment pas gros !) et les faire revenir 5 minutes dans une poêle avec 2CS d'huile d'olive et 10g de beurre. Dans une marmite, faire dorer la viande 5 minutes avec le reste du beurre et de l'huile d'olive. Retirer du récipient et réserver.
Dans la graisse de cuisson, faire revenir les légumes avec la sauge et le romarin, puis ajouter la viande et verser le vin. Faire réduire légèrement la sauce (en gros, juste évaporer l'alcool), puis ajouter les tomates. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à feu très doux. Si comme moi votre sauce n'a pas réduit au bout de 45 minutes, retirez le couvercle et laissez continuer la cuisson tel quel, c'est une question de goût mais une sauce trop liquide ne va pas vraiment bien avec la polenta je trouve. Saler et poivrer.
Pour la polenta, rien de plus simple : porter à ébullition de lait et l'eau (vous pouvez éventuellement, pour avoir une polenta plus simple à manipuler, réduire un peu la quantité d'eau et ne mettre que 1.2-1.3l) avec 1.5cc de sel. Verser la polenta en pluie dans le liquide bouillant en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Laisser cuire pendant 40 à 50 minutes en remuant régulièrement. Vous pouvez éventuellement rajouter un peu d'eau (bouillante) si la consistance vous paraît trop épaisse. La polenta est cuite lorsqu'elle se détache des bords de la casserole.
Hors du feu, poivrer et incorporer le parmesan. Je vous conseille de goûter avant de saler... Verser la polenta dans un plat à gratin (elle doit faire entre 1 et 2cm d'épaisseur) et laisser refroidir. Démouler et couper alors en triangles, puis faire revenir à la poêle dans un peu de beurre jusqu'à ce que les morceaux soient bien gratinés sur les deux faces. Servir !
Pour 4 personnes :
1kg d'épaule de veau en morceaux - 2 gros oignons - 2 carottes - 2 branches de céleri - 1 gousse d'ail - 800g de tomates concassées en boîte - 6 feuilles de sauge - 1 branche de romarin - 10cl de vin blanc sec - 20g de beurre - 4CS d'huile d'olive - 400g de polenta non précuite - 500ml de lait - 1.5l d'eau - 50g de parmesan - sel, poivre du moulin
Couper les légumes en tout petits cubes (0.5cm de côté, vraiment pas gros !) et les faire revenir 5 minutes dans une poêle avec 2CS d'huile d'olive et 10g de beurre. Dans une marmite, faire dorer la viande 5 minutes avec le reste du beurre et de l'huile d'olive. Retirer du récipient et réserver.
Dans la graisse de cuisson, faire revenir les légumes avec la sauge et le romarin, puis ajouter la viande et verser le vin. Faire réduire légèrement la sauce (en gros, juste évaporer l'alcool), puis ajouter les tomates. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à feu très doux. Si comme moi votre sauce n'a pas réduit au bout de 45 minutes, retirez le couvercle et laissez continuer la cuisson tel quel, c'est une question de goût mais une sauce trop liquide ne va pas vraiment bien avec la polenta je trouve. Saler et poivrer.
Pour la polenta, rien de plus simple : porter à ébullition de lait et l'eau (vous pouvez éventuellement, pour avoir une polenta plus simple à manipuler, réduire un peu la quantité d'eau et ne mettre que 1.2-1.3l) avec 1.5cc de sel. Verser la polenta en pluie dans le liquide bouillant en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Laisser cuire pendant 40 à 50 minutes en remuant régulièrement. Vous pouvez éventuellement rajouter un peu d'eau (bouillante) si la consistance vous paraît trop épaisse. La polenta est cuite lorsqu'elle se détache des bords de la casserole.
Hors du feu, poivrer et incorporer le parmesan. Je vous conseille de goûter avant de saler... Verser la polenta dans un plat à gratin (elle doit faire entre 1 et 2cm d'épaisseur) et laisser refroidir. Démouler et couper alors en triangles, puis faire revenir à la poêle dans un peu de beurre jusqu'à ce que les morceaux soient bien gratinés sur les deux faces. Servir !
Ton plat a l'air bien bon et c'est vrai que la polenta on en mange pas assez souvent