Chic, des chouquettes !

Bon, j'ai voulu changer, j'ai inventé, j'ai essayé... et le résultat n'est pas mal du tout ! Après réflexion, j'aurais dû filmer l'intérieur du moule avant de mettre les biscuits (je m'en suis vue pour démouler !!), et imbiber les disques de génoise à l'intérieur avec un sirop aux épices, ça va très bien avec la mangue - mais là ça ne manquait pas, donc ce sera pour une prochaine fois. Eventuellement pourquoi pas quelques petits morceaux de mangue (bien mûre) dans la mousse ? A perfectionner, quoi !


Pour 8 personnes :
3 belles mangues bien mûres - 50cl de crème fleurette - 50g de sucre - 50g de fraises pour la déco (ou des tranches de mangue s'il vous en reste) - 5 feuilles de gélatine - suffisamment de biscuits à la cuiller pour faire le tour du moule, plus deux disques pour l'intérieur

Pour le biscuit, se reporter à la recette de la charlotte aux fraises et au coquelicot, j'ai utilisé strictement la même sauf que comme j'ai maintenant un beau moule à charlottes, ceux-ci ont la forme de vrais biscuits à la cuiller et j'ai rajouté du colorant jaune oeuf au lieu de rose (logique). Vous pouvez aussi (c'est plus rapide) en prendre des tout faits, mais attention à ce qu'ils soient quand même frais. Des biscuits de Reims aussi, un peu de rose dans ce monde de brutes... :) Pour les disques, il vous suffira alors de disposer les biscuits en rosace, en taillant le bout en pointe pour qu'ils s'emboîtent les uns dans les autres.

Pour la mousse aux mangues : Faire tremper la gélatine dans de l'eau bien froide (idéalement mettre le récipient au frigo ou le remplir de glaçons). Mettre un saladier au congélateur. Eplucher et couper grossièrement les mangues. Passer au mixer de façon à obtenir une purée très lisse. Ajouter le sucre et réserver.

Fouetter la crème bien froide dans le saladier placé au congélateur une heure avant. Réserver au frais. Faire fondre la gélatine au micro-ondes à basse puissance (elle ne doit pas bouillir), et l'incorporer au fouet à la purée de mangues. Incorporer la crème fouettée à ce mélange.

Monter la charlotte : dans un moule filmé, disposer les biscuits sur le tour et remplir de mousse jusqu'aux deux tiers. Enfoncer le premier disque de biscuit, recouvrir de mousse, poser le second disque et terminer avec la préparation restante jusqu'en haut du moule. Laisser figer au frais pendant 2h minimum (toute une nuit, c'est l'idéal !).

Libellés : fruits, sucré