Chic, des chouquettes !

À bas les raviolis en conserve !!!

Traumatisée dans mon enfance par les raviolis d'une certaine marque bien connue, au boeuf et à la tomate, servis à la cantine avec obligation de finir son assiette - j'ai au fil des années sympathisé avec de gentil élèves amateurs de ce genre de choses, on a conclu d'intéressants échanges - j'ai décidé un bon nombre d'années plus tard de me lancer dans la réalisation de A à Z, ça ne peut qu'être meilleur !
Le livre de Laura Zavan, Ma little Italy, en ma possession (je sais, j'ai toujours des mois et même des années de retard en matière de publications culinaires...), plus aucune raison de ne pas se lancer. Pour la farce, j'improvise avec ce qu'il y a dans le frigo.

Pour une trentaine de grosses ravioles (3 personnes en plat principal) :
300g de farine - 3 oeufs - huile d'olive, eau (pour obtenir la consistance voulue)

Garniture 1 : 1 poivron rouge - 150g de jambon à l'os coupé épais - quelques branches de persil - 2 grosses CS de ricotta - 1 oeuf - sel, poivre
Garniture 2 : 1/2 sachet d'épinards en branche surgelés - 4 champignons de Paris - 2 grosses CS de ricotta - 1 oeuf - sel, poivre

Mélanger la farine, les oeufs et l'huile d'olive (à la main ou au robot avec le crochet spécial pâtes) jusqu'à obention d'une pâte homogène. Elle ne doit pas coller aux doigts mais ne doit pas non plus être trop sèche : rajouter de l'eau jusqu'à ce que ce soit le cas. Couper en pâtons et passer plusieurs fois à la machine à pâtes réglée sur la plus grosse épaisseur, en repliant à chaque fois la pâte sur elle-même pour l'homogénéiser. Diminuer progressivement le réglage jusqu'à l'épaisseur désirée (assez fine, sinon le dosage pâte - garniture n'est pas équilibré).
Découper avec le dos du presse-raviole des ronds de pâte, les fariner pour les empêcher de coller entre eux, et réserver.

Garniture 1 : découper le poivron et le jambon en tout petits dés, le plus fin possible. Faire revenir dans 1/2cc d'huile d'olive à la poêle jusqu'à cuisson complète. Le poivron doit être fondant. Laisser refroidir. Mélanger ensuite la ricotta et l'oeuf, saler et poivrer (il vaut mieux avoir la main généreuse sinon la farce est fade à la cuisson), et ajouter aux ingrédients cuits refroidis. Ajouter le persil frais. Réserver.

Gartinure 2 : faire cuire les épinards au micro-ondes (qu'est-ce que c'est pratique !), puis laisser refroidir. Eplucher puis émincer les champignons très finement, et faire revenir dans 1/2cc d'huile d'olive à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Essorer les épinards dans un linge au dessus de l'évier de façon à retirer le plus d'eau possible, ajouter aux champignons refroidis. Mélanger ensuite la ricotta et l'oeuf, saler et poivrer (encore une fois, il vaut mieux avoir la main généreuse sinon la farce est fade à la cuisson), et ajouter aux ingrédients cuits. On peut ajouter un peu de parmesan râpé pour relever la farce (1CS suffit). Réserver.

Montage : déposer sur le presse-raviole un rond de pâte, passer un peu d'eau sur le contour avec le doigt (ceci évitera que vos ravioles se décollent à la cuisson), déposer une petite cuillère à café de farce et presser pour refermer. S'il y a trop de farce, vous le saurez rapidement, ça déborde !! Cuire ensuite dans une grande marmite d'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes, et égoutter. J'ai choisi de servir ces raviolis avec une salade verte, mais on peut tout à fait les faire revenir dans un peu de sauce tomate, ou simplement avec un léger pistou de roquette ou de basilic !

Verdict : Je tiens ma revanche, raviolis en boîte !!!! Le mieux est d'avoir un homme généreux à la maison qui vous fasse la pâte à pâte (et la vaisselle ensuite, mais on ne peut pas tout avoir) :) En tout cas on peut préparer les ravioles quelques jours à l'avance, et les faire cuire juste avant de servir (ne pas réchauffer par contre).
On a tellement aimé qu'on a essayé une recette sucrée, chocolat-banane, caramélisés à la poêle dans un peu de beurre et de sucre et parsemés de pistaches concassées, un régal !

Libellés : pâtes, Salé