Chic, des chouquettes !

Et rendez-vous en 2008 :)

Là c'est un mélange de plusieurs recettes, j'avais des légumes plein de frigo et deux belles escalopes de veau sous la main, mais surtout envie de cuisiner ma viande un peu différemment et en mini-portions, ça cuit plus vite et j'étais pressée par le temps : Monsieur rentrait déjeuner ce midi !


Pour 2 personnes (2 gros mangeurs de légumes) :
2 escalopes de veau - 2CS de purée de tomates séchées (ou à défaut de concentré de tomate) - 6 belles feuilles de basilic - 3 carottes - 1 courgette - 1 petit céleri (ou 1/4 de céleri) - 1 rutabaga (ou un navet si vous n'aimez pas) - 1 fenouil - 75g de beurre - 1cc de sucre - sel, poivre - 100g de polenta - 50g d'olives noires à la grecque dénoyautées - 1/2L de lait

Eplucher et couper les carottes, le rutabaga et le céleri en bâtonnets. Laver et couper la courgette en 3 tronçons, enlever la pulpe et couper en bâtonnets. Couper le fenouil en deux après avoir enlevé la base et les branches.

Pour le glaçage : Disposer chaque légume dans un récipient différent (c'est ce qu'on devrait faire en théorie pour garder le goût de chaque légume intact, par manque de temps et de matériel, j'ai tout mis dans la même marmite...) et découper des disques de papier cuisson à la taille des récipients. Ajouter de l'eau au tiers des légumes, 15 g de beurre dans chaque récipient, une pincée de sel et une pincée de sucre, couvrir avec le papier et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau (surtout ne pas colorer).
Faire de même pour tous les légumes.


Pour la polenta aux olives : Couper les olives en 4. Porter le lait à ébullition et jeter la polenta en pluie. Cuire 3 minutes sans cesser de remuer. Assaisonner et ajouter les olives coupées.

Pour les piccata : Couper les escalopes de veau en 3, les aplatir si nécessaire (si elles sont trop épaisses). Etaler la purée de tomates séchées sur chaque piccata et poser une petite feuille de basilic, rouler et maintenir par un cure-dent.
Dans la poêle, verser un trait d’huile d’olive et faire sauter les saltimboccas, ils doivent être colorés à l'extérieur et rosés à l'intérieur.

Dresser la polenta en quenelles (que vous pouvez éventuellement faire revenir à la poêle) et les légumes, et ajouter les saltimboccas.

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Inspirée encore une fois par le livre de Rose Bakery, Breakfast, Lunch, Tea, j'ai tenté une recette de risotto sortant un peu de l'ordinaire, un peu sceptique quant au rôle de la menthe dans l'histoire...


Pour 8 personnes (c'est assez copieux, à deux c'est parfait comme plat de base pour la semaine, à agrémenter de viande - l'agneau va vraiment bien avec) :

8 tomates coupées en deux - 3 aubergines détaillées en petits dés - 4CS d'huile d'olive vierge extra - 60g de beurre - 2 oignons finement émincés - 400g de riz carnaroli (j'insiste parce que c'est vraiment meilleur que le rix arborio qu'on utilise d'ordinaire pour les risottos) - 1.5L de bouillon de poule dégraissé - 100g de parmesan râpé - 2 grosses poignées de menthe fraîche hâchée

Enfourner les tomates, côté peau vers le haut, à 200 degrés pendant 30 minutes. La peau doit commencer à se détacher. Dans un saladier mélanger l'huile et les aubergines pour bien homogénéiser, et enfourner sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (il faut que les aubergines soient bien imprégnées si on ne veut pas qu'elles deviennent caoutchouteuses), avec les tomates, pendant encore 30 minutes.

Chauffer de l'huile et le beurre dans un fait-tout à fond épais, et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils aient fondu mais sans colorer. Ajouter le riz et laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les grains soient translucides. C'est là que commence le gros-oeuvre : ajouter le bouillon louche par louche, en remuant à chaque fois et en laissant bien le riz absorber le liquide avant d'en rajouter. A la moitié du bouillon, ajouter les aubergines et les tomates, puis continuer de verser le liquide.

Arrêter la cuisson lorsque l'on obtient une consistance crémeuse et que le riz est cuit al dente (selon les goûts). Ajouter alors sel et poivre, le parmesan et la menthe, et mélanger.


Alors ? J'ai finalement été séduite par le côté frais de la menthe qui rend ce risotto vraiment original ! Les goûts se complètent sans se tuer, la texture est parfaite, seul hic pour mon premier essai : des morceaux d'aubergine trop gros et donc pas assez cuits, mais sinon personne n'a été déçu !

Libellés : légumes, Salé

En feuilletant Breakfast, Lunch, Tea, le gros livre vert de Rose Bakery, j'ai eu envie d'essayer ces petits gâteaux typiquement autrichiens (ah, Vienne...). Les miens sont très... américains, n'ayant pour l'instant que de gros emporte-pièces pour cookies en forme de sapins et d'étoiles (du coup on m'a promis que j'aurai droit à de nouveaux emporte-pièces, quelle chanceuse !) - mais c'est l'Esprit de Noël que voulez-vous, et ils sont délicieux ! Un bon goût de citron et d'amande comme j'aime :)


Pour 40 à 50 biscuits (de taille normale) :
4 blancs d'oeufs - 450g de sucre glace - le jus d'1/2 citron - 320g d'amandes en poudre - 100g d'écorces de citron confites finement hachées (le mieux étant de faire confire ses citrons soit-même c'est encore meilleur et bien plus amusant !) - 1cc de cannelle en poudre - le zest râpé d'un citron (bio)


Préparer la meringue : monter les blancs en neige ferme puis ajouter, très progressivement le sucre glace. Le mélange doit devenir très compact, ajouter alors le jus de citron. Réserver 200g de meringue pour le glaçage (à mon sens c'est un peu trop, il m'en est resté mais j'en ai profité pour faire des mini-meringues, tout n'est pas perdu !).

Ajouter au plus gros de la meringue les amandes en poudres, les écorces confites, la cannelle et le zeste de citron, et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Placer 1h ou plus au frigo.

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Et c'est là que je ne suis pas d'accord avec le livre. On doit soit-disant pouvoir découper sans problème les biscuits à l'emporte-pièce, mais la pâte est trop collante (ou alors c'est moi qui ai raté quelque chose...). Solution : une fois la pâte étalée sur 5mm d'épaisseur, la placer au congélateur le temps qu'elle durcisse un peu, le découpage sera bien plus facile.

Placer les biscuits formés sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et les badigeonner avec la meringue réservée. Ce n'est pas grave si ce que vous faites n'est pas bien homogène, la meringue se lisse toute seule. Laisser sécher 1h environ sur la plaque.

Préchauffer le four à 180 degrés, puis enfourner 6 à 7 minutes selon la taille des biscuits. La meringue ne doit pas se colorer et le biscuit doit être encore tendre. Laisser refroidir complètement, les biscuits durciront. Déguster avec un bon vin chaud !

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On trouve pas mal de champignons ici, et surtout on adore, avec un peu de persil, juste passés à la poêle à l'huile d'olive, quel régal ! Et comme la viande rouge est très bonne aussi, une idée (pas de moi malheureusement) comme ça... et si on mariait les deux ?


Pour 6 personnes :
6 petits pavés de boeuf - 300g de champignons de saison (j'ai pris un mélange) - 30g de chapelure - huile d'olive - 300g de tomates cerises - 100g de pois gourmands - 100g d'haricots verts - 6 petits oignons nouveaux - 1 poivron jaune - 2 belles courgettes - sel, poivre

Couper le poivron en fines lamelles, les petits oignons nouveaux en deux et tailler les haricots verts et les pois gourmands en biais en deux. Couper les tomates cerises en deux et la courgette en fines lamelles.

Disposer les oignons et les haricots verts dans une cocotte et recouvrir d'eau à mi hauteur, ajouter une noisette de beurre et le sucre. Cuire 4 à 5 minutes puis ajouter tous les légumes. Cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau. Vous pouvez rajouter de l'eau si vous préférez vos légumes fondants, avec cette quantité d'eau ils seront croquants (c'est un choix, il y a plus de vitamines !).

Nettoyer les champignons, les hacher grossièrement. Assaisonner les pavés de boeuf de sel et de poivre du moulin, et les faire colorer à l'huile d'olive dans une poêle très chaude, 2 minutes de chaque côté. Les retirer de la poêle et les disposer sur une plaque de cuisson.

Préchauffer le four à 210°C. Dans la même poêle, faire cuire les champignons 4 à 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la chapelure et le persil concassé. Tapisser le dessus des pavés avec la croûte de champignons. Finir de cuire les pavés au four 3 à 5 minutes.

Verdict : J'ai allongé un peu le temps de cuisson parce que la viande était vraiment très saignante, mais le mariage boeuf - champignons - persil est très réussi, et puis la présentation plutôt jolie, on s'est régalés !

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Où habitez-vous, bloggeurs et bloggeuses ? On se le demande tous ! Dominique de Cuisine Plurielle nous propose un petit jeu bien convivial, venez nombreux(ses) !

Voici ma participation, bonne chance !

Alors là je n'ai rien inventé ! On trouve cette recette dans presque tous les livres de cuisine asiatique, plus ou moins compliquée mais celle-ci a été simplifiée à l'extrême. Comment se faire plaisir rapidement un soir où on a pas beaucoup de temps pour cuisiner...


Pour 2 personnes :
2 pavés de saumon ou un gros, avec la peau - 1 botte de carottes fanes - 1 échalotte - 1/4 de botte d'estragon - 1CS de miel - 3CS de sauce soja - 10g de sucre - fleur de sel, poivre grain - 1 pincée de piment d'Espelette

Eplucher les carottes et les couper en fines lamelles, en biseau. Emincer l'échalote en fines lamelles, ciseler l'estragon.

Dans une poêle, faire suer l'échalote émincée avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter les carottes et couvrir d'eau à mi-hauteur. Ajouter le sucre, le poivre et l'estragon et cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau (les carottes seront un peu croquantes).

Assaisonner la chair des saumons de fleur de sel et de piment d'Espelette. Dans une poêle arrosée d'huile d'olive, saisir les saumons côté peau et laisser cuire à moitié sur feu doux. Retourner ensuite les pavés, et les arroser de sauce soja et de miel. A l'aide de pinceau, laquer la peau des saumons avec le miel de soja. Servir sur un lit de carottes.

Résultat : j'ai utilisé du saumon acheté chez le poissonnier et bien frais, que j'ai congelé parce que je n'avais pas de recette sympa sous la main à ce moment là, et bien on ne voit presque pas la différence ! La chair est fondante, le parfum du miel et du soja est très présent mais n'écrase pas le goût des carottes et de l'estragon, c'est une réussite !

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On a investi il y a peu dans une yaourtière, les Etats-Unis n'étant pas le pays des bons-yaourts-natures-sans-additifs, et après un premier essai raisonnable mais pas extraordinaire, j'ai trouvé les bonnes cultures qui font les bons yaourts (bulgares, comme je les aime), sur un site américain s'adressant à ceux qui veulent faire leur propres laitages. Et là... c'est délicieux ! Avec simplement du lait demi-écrémé, un peu de lait écrémé en poudre et un sachet de cultures, on obtient des yaourts fermes, crémeux, avec un goût... de yaourt, je ne suis pas déçue du voyage !


Pour accompagner ces bons yaourts, quoi de mieux qu'un bon gâteau au chocolat ? L'acidité et la fraîcheur du yaourt complètent bien la douceur et la richesse du chocolat, c'est mon quatre heures préféré.
Je me suis basée sur la recette du gâteau au chocolat Cyrano de Christophe Felder, mais je l'ai fait cuire moins chaud et moins longtemps, pour que le coeur soit fondant, c'est à mon goût bien meilleur :)


Pour 8 personnes :

170 g de chocolat noir (70% de préférence) - 150 g de beurre - 4 œufs - 180 g de sucre glace - 65 g de poudre d'amandes - 80 g de farine tamisée - 20 g de sucre semoule - 1 pointe de couteau de vanille en poudre

Hacher finement le chocolat, couper le beurre en petits morceaux. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Placer le chocolat et le beurre dans un bain-marie posé sur feu doux, et remuer le contenu de la jatte avec un fouet jusqu'à ce que le beurre et le chocolat soient fondus et bien mélangés.

Incorporer au mélange les jaunes d'œufs puis le sucre glace et la poudre d'amandes, toujours en fouettant. Retirer du bain-marie.

Préchauffer le four à 240°. Ajouter le sel aux blancs d'œufs et les monter en neige très ferme. A mi-parcours, ajouter le sucre semoule et la pointe de vanille, puis continuer de fouetter jusqu'à obtenir la consistance voulue. Incorporer la farine puis les blancs meringués au mélange chocolaté à l'aide d'une marise, en faisant attention à ne pas écraser les blancs.

Beurrer et fariner un moule à manqué. Verser la pâte et enfourner pour 10 mn. Baisser alors le four à 180° et poursuivre la cuisson pendant encore 20 mn. Le gâteau doit être encore un peu mou au centre.

Laisser refroidir puis démouler. Servir en parts à hauteur de gourmandise accompagnées d'un bon yaourt, et/ou d'une confiture d'oranges amères !

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C'est semaine asiatique à la maison ! Aujourd'hui poulet satay (attention aux allergiques à la cacahuète, on a déjà failli en assassiner un, je ne voudrais pas en avoir un deuxième sur la conscience) aux vermicelles, et brocolis vapeur parce qu'il ne faut quand même pas exagérer.


Pour 6 personnes :
3 gros filets de poulet - 300g de vermicelles japonaises - 1 boîte de lait de coco (vous pouvez couper avec du lait ou de la crème fraîche allégée) - 50g de beurre de cacahuètes (idéalement avec morceaux) - 1/2cc de sucre en poudre - 1CS de pâte de curry doux (la marque Pataks ici ça marche très bien) - 2CS de vinaigre de riz - 1/2 botte de coriandre

Couper les filets de poulet en tranches épaisses et les assaisonner de sel et de poivre.

Porter de l’eau à ébullition dans un wok, puis faire cuire les vermicelles 2 min et les égoutter. Réserver.

Verser 1 filet d’huile d’olive dans le même wok et faire colorer les tranches de poulet sur toutes les faces, puis les retirer. Ajouter la pâte de curry doux puis le lait de coco dans le wok, et faire bouillir le tout. Ajouter le beurre de cacahuètes, la pincée de sucre et le vinaigre de riz. Ajouter le poulet faire cuire à feu doux pendant 5 à 6 min. Ajouter les vermicelles et mélanger soigneusement.

Dresser l’ensemble dans des assiettes creuses, en décorant avec des pluches de coriandre fraîche.


Je vous l'accorde, ce n'est pas le plat le plus léger qui soit. Mais quel délice ! Et puis l'hiver, il faut prendre des forces :) Une bonne salade de fruits et un yaourt (maison bien sûr !) en dessert, et c'est le bonheur...

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L'avantage ici c'est que si on ne trouve pas tout (je pleure encore mes arômes et colorants de G. Detou), au moins on trouve tout ce qu'il faut pour cuisiner asiatique. Comme je voue un culte sans borne à la citronnelle, dans les salades, dans les plats chauds, même parfois dans les desserts, j'ai été repêcher (encore) une vieille recette de l'Atelier des Chefs, que j'ai modifiée pour en faire un plat-complet-pratique-et-bon-quand-on-invite-des-amis :) Sauf que j'ai oublié les pousses de soja dans l'histoire, décidément cette semaine !!


Pour 4 personnes :
500g de rumsteck - 1 botte de carottes - 300g de pousses de soja - 250g de pois gourmands - 1/2 botte d'oignons nouveaux - 1 bâton de citronnelle fraîche - huile d'olive, sauce soja

Tailler les morceaux de boeuf en cubes de 2cmx2cm (plus gros si vous aimez la viande saignante). Eplucher et tailler les carottes en fines lamelles en biais. Coupez en deux les pois gourmands. Nettoyer et émincer les oignons nouveaux. Couper en fines lamelles le bâton de citronnelle.

Dans un wok très chaud, colorer les morceaux de boeuf dans l'huile d'olive. Ajouter la citronnelle, puis déglacer le wok avec la sauce soja et retirer la viande.

Faire suer les oignons dans le fond de sauce, ajouter les carottes, puis les pois gourmands, faire suer. Mouiller d'eau à mi hauteur des légumes. Cuire 5 min à couvert (les légumes seront croquants).

Ajouter pour finir les pousses de soja, rectifier l'assaisonnement avec de la sauce soja si le plat manque de sel. Finir la cuisson du boeuf avec les légumes.

Faire cuire à l'eau bouillante un paquet de nouilles japonaises (portion pour 4 personnes, en général elles cuisent pendant 3 minutes), ajouter au wok, mélanger et servir.


J'ai doublé la quantité de légumes (voir les ingrédients, il y a déjà le double) et ajouté des pâtes pour faire un plat complet, c'est sympa à apporter directement à table dans le wok pour que chacun se serve. En tout cas la citronnelle fraîche a énormément de goût (bon, j'avoue, là aussi j'ai doublé la dose !) et rend original ce plat asiatique plutôt classique !

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