Chic, des chouquettes !

Ultra facile, c'est le mot ! 15 minutes de préparation (si on est pas en forme, sinon en 10 minutes c'est bouclé), je ne mens pas. J'avais envie d'essayer un vrai cheesecake américain, avec de la cheese cream de Philadelphie et une pâte aux Graham crackers, comme ceux qu'on trouve à New York et qui nous font fondre de plaisir à chaque bouchée, et justement une vieille recette qui traînait dans mes affaires et que j'avais oubliée, quelle coïncidence...


Pour les ingrédients, on trouve parfois de la Philadelphia Cream Cheese dans les supermarchés en France, sinon pas de soucis des Kiri font bien l'affaire, la différence de goût n'est pas si prononcée. Pour la pâte en revanche, je n'ai jamais trouvé l'équivalent des Graham crackers, j'utilisais avant des Tucs émiettés ou bien parfois même des speculoos, mais ça ne donne pas la même chose (cela dit c'est très bon quand même !). Les Graham crackers, c'est sablé, sucré avec une pointe de sel, et ça ressemble à ça :


Pour 8 personnes (6 au goûter ou pour des gros mangeurs, c'est assez riche) :
1 pot de Philadelphia Cream Cheese (ou 200g de Kiri) - 20cl de crème liquide - 2 oeufs - 2 citrons verts - 50g de sucre semoule (ne pas oublier sinon c'est amère !) - 100g de Graham crackers (ou équivalent, même des Petits Beurres en miettes) - 50g de beurre

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Tapisser de papier sulfurisé le fond d'un moule.

Mixer les biscuits et le beurre. Tapisser le fond du moule de ce mélange et garder au frais. Zester et presser les citrons verts.

Battre la cream cheese au fouet (électrique si vous voulez que ça soit plus mousseux) jusqu'à ce qu'elle soit lisse, ajouter les oeufs un par un puis la crème, le sucre, les zestes et le jus des citrons verts. Versez sur la pâte.

Cuire au four jusqu'à ce que ce soit ferme au toucher (environ 45-50 minutes). Laisser refroidir, démouler et servir frais. Aussi simple que ça !


Alors ? Un peu distraite j'avais oublié le sucre dans la préparation mais comme on a mangé le cheesecake avec de la confiture de fraises, on ne s'en est même pas aperçu ! Les citrons verts rendent ce gâteau très frais et la consistance est parfaite, très crémeuse (ça peut vu les ingrédients !), parfait avec un bon thé à cinq heures par un après-midi pluvieux...

Libellés : fruits, pays, sucré

Reprenant une vieille recette de l'Atelier des Chefs, j'ai décidé hier de faire un curry léger, très léger... mais avec du goût ! Grâce à des épices bios dont une poudre de curry incroyablement parfumée, j'ai presque pu oublier la pâte de curry que je trouvais en France et dont j'ai du faire le deuil, à regret parce que qu'est-ce que c'était bon !! On en mangeait même mélangée à du fromage blanc, sur du pain, à l'apéritif... Bref voici ma recette du curry d'agneau, à l'origine accompagné de semoule aux mangues, mais je n'avais que du riz et j'ai ajouté des courgettes parce qu'un curry sans légumes...


Pour 6 personnes :
600g d'agneau en dés (épaule de préférence, c'est moins gras) - 3 pommes - 1 mangue - 2 oignons - 50g d'amandes effilées - 50g de raisins secs - 50cl de lait de coco (allégé si vous trouvez, c'est aussi bon si on fait réduire la sauce) - 10g d'épices à curry (curry, curcuma + tout ce que vous voulez) - 10g de farine - 200g de riz - huile d'olive - 3 courgettes

Eplucher les fruits et les tailler en mirepoix ainsi que les courgettes - en petits dés, mais mirepoix ça fait bien plus savant ;) - et réserver séparément. Eplucher et ciseler les oignons. Tailler l'agneau en dés d'environ 3 cm d’épaisseur.

Dans une poêle, sauter les morceaux d'agneau à l'huile d'olive pour les faire dorer, puis ajouter les oignons. Fariner légèrement et ajouter les raisins secs, les amandes effilées, le lait de coco, les pommes et les épices à curry. Ajouter la moitié des courgettes.

Mouiller à hauteur avec de l'eau (pas trop sinon c'est très liquide) et laisser cuire pendant 10 min à couvert. Au bout de 10 min, découvrir et laisser réduire la sauce.

Pendant ce temps, porter à ébulltion le riz et 1,5 fois son volume en eau salée. Une fois l'eau à ébullition, laisser cuire sur feu doux jusqu'à absorption du liquide. Ajouter l'autre moitié des courgettes en dés que vous aurez faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes, et la mangue.

Découvrir le curry d'agneau, rectifier l'assaisonnement et servir.

Verdict : Très bon !! La viande est bien parfumée, les pommes adoucissent les épices en enlever le goût, et c'est vraiment léger, donc on peut l'accompagner d'un bon dessert :)

Libellés : Salé, viandes

L'idée m'a été soufflée par Catherine et son cours de cuisine japonaise, depuis j'ai envie de maki, désespérément ! Par chance j'ai trouvé dans un des livres de cuisine américains récemment commandés une recette simple, que j'ai adaptée à l'avocat, comme nous sommes loin des côtes par ici, j'ai peur que le poisson ne soit pas assez frais.


Bon il faudrait que j'investisse dans de jolies assiettes de présentation, c'est vrai : la planche en bois, bien qu'ayant un côté rustique que j'aime bien, ce n'est pas le mieux...

Pour 4 personnes :
200 g de riz blanc (parfumé au jasmin c'est encore meilleur) - 8 cc de vinaigre de riz (au rayon produits asiatiques ou pour les parisiens chanceux chez les Frères Tang) - 4 cc de sucre semoule - 1 cc de sel - sauce soja - 1 avocat - 4 feuilles d'algues nori

Dans une casserole, verser le riz et recouvrir d'1,5 fois son volume en eau. Couvrir et porter à ébullition, puis à feu très doux, laisser cuire pendant 15 à 20 minutes (le liquide doit avoir été absorbé par le riz). Laisser reposer hors du feu pendant 15 minutes, couvercle fermé.
Préparer le vinaigre à sushi en mélangeant le vinaigre de riz, le sel et le sucre.
Lorsque le riz est à température ambiante, verser le vinaigre à sushi dans la casserole et mélanger à l'aide d'une marise, comme pour un appareil à gâteau. Découper l'avocat en lamelles de 5mm d'épaisseur.
Pour le montage, il vous faut une natte en bambou (là aussi, on en trouve un peu partout). Déposer une feuille d'algue nori sur la natte. Recouvrir la feuille avec du riz sur toute la largeur, un demi-centimètre d'épaisseur et sur environ 7cm de longueur (ça dépend du nombre d'ingrédients que vous voulez mettre dans le maki, plus il y en a plus il faut de riz). Disposer les lamelles d'avocat, puis rouler, en faisant pression avec les doigts pour que les algues, le riz et l'avocat soient bien serrés. Fermer le rouleau en ramenant la feuille d'algue sur la partie sans riz.
Découper les maki de la largeur que vous voulez, tremper dans la sauce soja (ajouter du gingembre mariné si vous aimez) et déguster !

Verdict : la première fournée était catastrophique (mais ça n'a pas découragé mon goûteur), cela dit on prend vite le coup de main, et la suite était bien plus présentable ! En tout cas c'est délicieux, le dosage de vinaigre est parfait, on se croirait presque au restaurant... Le plus dur a été de ne pas tous les manger au fur et à mesure, mais ça fait aussi partie du plaisir :)

Libellés : apéritif, Salé

A voir ce post, on ne dirait pas qu'on a quitté la France ! J'ai voulu essayer de cuisiner une racine originaire des îles, goûtée pour la première fois à Hawaii, et qui a la particuliarité de ressembler à la pomme de terre mais avec un petit goût de noisette pas désagréable... quoi de mieux qu'un gratin bien de chez nous ?! Les deux fromages : du gruyère suisse parce qu'on ne renie pas ses origines :), et du Cantal parce que c'est mon fromage préféré (surtout quand il est bien vieux et bien fort !)



Pour 4 personnes :
4 belles pommes de terre - 4 petites racines de taro - 100g de gruyère suisse - 50g de cantal (ou plus !) - lait - poivre, sel - 1 gousse d'ail

Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux.
Eplucher les pommes de terre et le taro (attention, c'est un peu spécial à manipuler, très riche en amidon donc assez... gluant quand c'est cru), les couper en fines rondelles. Dans le plat à gratin, déposer une couche de mélange pommes de terre - taro, saler et poivrer, recouvrir de fromage. Recommencer avec des pommes de terre - taro, etc... jusqu'à épuisement des ingrédients.
Faire chauffer au micro-ondes le lait (je n'ai pas donné les quantités parce que c'est vraiment au nez...), et le verser sur le gratin de façon à recouvrir toutes les couches sauf la dernière.
Enfourner à 180 degrés pendant 1h.


On a mangé ce gratin avec une salade d'avocats - tomates et deux filets de sole, un vrai régal ! Le taro donne effectivement un goût particulier et très agréable et puis ça change du gratin dauphinois classique :)

Libellés : légumes, Salé

Ah Noël, on aime bien s'y préparer à l'avance, et ici il ne manque plus que la neige (qui ne devrait pas tarder) pour que l'ambiance soit parfaite !
Voici donc un petit déjeuner comme je les aime, un cake aux épices façon pain perdu, accompagné d'une compote pomme-pêche au gingembre, une odeur de Noël dans la maison...


Ingrédients :
Le cake aux épices : il s'agit en fait d'une recette envoyée de France par une certaine famille de Saint-Maurice, accro à Noël elle aussi, et soucieuse de ne pas nous faire perdre le goût des bonnes choses !

350g de farine - 100g de sucre roux - 1 sachet de levure chimique - 2ml de muscade en poudre (1/2cc) - 5ml de cannelle (1cc) - 2ml de cloux de girofle en poudre (1/2cc) - 150ml d'eau tiède - 70ml de beurre fondu - 175ml de miel liquide - le zest d'une orange - 50ml de jus d'orange

Faire préchauffer le four à 180 degrés. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et les épices. Presser l'orange et la zester. Dans un saladier plus petit, mélanger le jus et le zeste d'orange, l'eau, le beurre fondu et le miel. Ajouter au mélange précédent.
Verser dans un moule à cake antiadhésif (pas besoin de beurrer) puis faire cuire 45 minutes au four. Laisser refroidir complètement.

La compote : 3 pommes golden - 1 pêche bien mûre (ou des pêches au sirop, à défaut) - 1cc de gingembre confit détaillé en dés

Pendant que le cake refroidit, découper les pommes et la pêche en gros dés, mettre à feu doux dans une casserole antiadhésive avec un fond d'eau (1CS) et le gingembre. Laisser cuire jusqu'à ce que les fruits soient cuits mais toujours entiers. Laisser tiédir.

Lorsque le cake est refroidi, couper de belles tranches de 1 à 2cm d'épaisseur, les tremper dans 1 oeuf battu puis dans du sucre cristallisé, et les faire saisir à la poêle comme du pain perdu jusqu'à coloration.

Dresser avec la compote, et déguster tiède !

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Une seconde d'inspiration et un titre bien audacieux... :) Cette recette c'est ma maman qui la fait chaque été, et c'est tellement bon qu'on peut l'adapter à chaque saison, je ne m'en lasse jamais. Ici l'avantage c'est qu'avec la Californie juste à côté, on trouve de tout en toute saison, parfait pour faire une tarte printanière en plein mois de novembre !


Pour une tarte (8 personnes si c'est une entrée, 4 si c'est un plat principal) :
L'appareil : 1/2 pot ricotta - 3 oeufs - 4cc moutarde à l’ancienne (selon vos gouts, moi j'aime bien quand c'est un peu fort, ça fait ressortir le goût des légumes) - sel, poivre du moulin - du lait si nécessaire

Les légumes : 2 belles carottes nouvelles - 1 courgette ou 2 petites - 1 botte de petites asperges - 150g de chanterelles - 1 grosse tête de brocolis



Pour la pâte, c’est la même recette que pour la tatin d’aubergines.

Couper les légumes en tronçons ou bouquets de petite taille. Les faire blanchir séparemment (je préfère faire revenir les courgettes et les champignons à part dans un peu d’huile, ça donne meilleur goût).
Etaler la pâte et foncer un moule à manquer assez haut (ce n’est pas une obligation qu'il soit haut, j’aime bien quand il y a plus de garniture que de pâte, mais on peut tout à fait se contenter d’un moule à manquer ordinaire, voire d’un moule à tarte ! Faire la pâte un peu plus fine si c’est le cas).
Disposer les légumes de façon homogène (encore mon côté maniaque qui se manifeste ), et verser l’appareil jusqu'à recouvrir à peine les légumes. On peut rajouter du fromage râpé sur le dessus, mais je trouve que ce n’est pas nécessaire, on sent mieux le goût des légumes.

Faire cuire à four chaud (200 degrés) pendant une heure (la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans le légume le plus dur de la préparation, ici les carottes - le temps de cuisson dépend de votre choix de moule également).


Bien sûr les légumes sont à varier selon les saisons et les envies, je mets normalement aussi une botte de petits oignons nouveaux, mais on n’en trouve pas ici… Dommage mais c’est très bon quand même !

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Mmmmh ça sent bon la Provence !! J'avais envie de quelque chose avec du goût, pas trop lourd, et qui me rappelle la maison... Pour ce qui est de la forme, il ne s'agit pas de snobisme, je n'ai tout simplement pas emmené de moule à manqué rond assez grand pour la recette. On fait avec ce qu'on a !


Pour la pâte, c'est la recette de Guy Martin, très simple, en plus on peut la congeler, c'est bien pratique :

250g de farine - 125g de beurre mou - 5g de sel - 10cl d'eau
Malaxer le beurre mou avec la farine et le sel. On doit obtenir une pâte très sèche et sablée. Ajouter alors l'eau en quantité suffisante (j'ai généralement besoin de moins que 10cl) pour former une boule homogène et souple. Laisser reposer 1h au frigo.

Garniture : 2 belles aubergines - 2 grosses tomates bien goûtues - 1/2 gousse d'ail - 1 oignon - herbes de provence - sel, poivre - 1/2 chèvre frais - 1/2 bocal de tapenade noire

Couper les aubergines en tranches épaisses dans le sens de la longueur. Badigeonner d'huile d'olive (au pinceau, on en met moins) des deux côtés, puis faire dorer sur une feuille de papier sulfurisé à 200 degrés au four, environ 30 minutes, enfin jugez par vous-même, les tranches doivent être moëlleuses mais fermes et dorées. Réserver.
Dans un moule à manqué (rond ou carré vous l'aurez compris), déposer les tranches d'aubergine (j'ai biseauté le bout pour faire joli, mais vous n'êtes pas obligés d'être des maniaques de la perfection comme moi...), intercalées avec des tranches de tomate fraîche.
Dans une casserole, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, ajouter l'autre tomate pelée et coupée en dés. S'il n'y a pas assez de jus pour faire une sauce, vous pouvez rajouter du tomacoulis ou bien du jus de légumes, ça marche très bien. Ajouter la gousse d'ail émincée, les herbes de provence, du sel et du poivre. Cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes. Tout dépend de la cuisson que vous voulez pour les oignons : craquants ou fondants :)
Hors du feu, verser le pot de tapenade dans la casserole et mélanger. Etaler la sauce épaisse obtenue sur les tranches d'aubergine et de tomate, puis déposer le fromage de chèvre frais détaillé en dés. Recouvrir de la pâte que vous aurez sortie du frigo 15 minutes avant de l'étaler, en faisant attention à bien enfoncer les bords de façon à "emprisonner" la garniture.
Enfourner à 200 degrés pendant 30 minutes, attendre 5 minutes avant de démouler, et dégustez sans attendre !


Une astuce : pour aller plus vite ou faire cette tarte en plusieurs fois, congelez la pâte et les aubergines grillées, il ne restera alors plus qu'à faire la compotée d'oignons !

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Je suppose qu'il y a un temps pour tout. Et voici venu le temps des chouquettes... salées ! Il faut bien savoir se diversifier, d'autant qu'ici, il va être difficile de faire preuve d'originalité dans les desserts, étant donné le peu d'ingrédients disponibles. Heureusement que certaines âmes charitables me font parvenir de très attendus colis remplis de merveilles introuvables : poudre d'amande, farine de chataîgne, arômes et colorants...

En attendant donc que les macarons reprennent le dessus (ils finissent toujours par revenir), voici ma version de la mousse de thon, quand on a pas grand chose dans le frigo et une fringale tenace ! Et puis mesdames, sans conséquence pour la ligne :)

Pour un bol de mousse de thon :
1 boîte de thon en conserve (je préfère le thon blanc entier, c'est quand même meilleur) - 2 ou 3 petits oignons blancs (ou 1 échalotte) - 1/2 botte de persil frais (plus il y en a meilleur c'est) - 1CS de ricotta ou de Saint Morêt (optionnel), sinon 1cc d'huile d'olive, mais ce sera plus râpeux

Alors pour les instructions là c'est facile : mixer ! A étaler sur une belle tranche de pain grillé (maison bien sûr, c'est encore meilleur), mmh...

Libellés : apéritif, Salé

La brioche des paresseux, et pourtant qu'est-ce que c'est bon !! Ne supportant plus le pain local, jamais bien bon, on a décidé d'investir dans une machine à pain. Et bien surprise, elle ne fait pas que du pain ! Cet après-midi pour essayer je me suis dit : "faisons une brioche", n'y croyant qu'à moitié, et voilà le résultat ! Tiède en rentrant du travail, certains ont apprécié :)


Pour une grosse brioche (elle gonfle tellement que j'ai eu peur qu'elle déborde !) :
1 oeuf - 2 jaunes - 60ml de lait (la somme oeufs + lait doit faire 230ml) - 60g de sucre - 1 cc d'arôme naturel de vanille - 1cc de sel - 120g de beurre - 350g de farine blanche - 2cc de levure de boulanger - 50g de pépites de chocolat au beurre de cacahuète (à remplacer évidemment par ce que vous voulez)

Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué par le fabriquant (pour moi c'est liquides puis solides puis levures), fermer le capot, choisir le programme adapté (en général "pain sucré" de 500g, cuisson moyenne). 2h45 plus tard, sortez votre jolie brioche, démoulez et... dégustez !

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