Chic, des chouquettes !

La grande spécialité de Stéphanie depuis les vacances, ce qui n'est pas pour nous déplaire... Ici une version de saison avec des poires, pour les amateurs de caramel, c'est un vrai délice !


Alors, pour la pâte, l'originalité c'est qu'il s'agit d'une gênoise. Et pour bien réussir la gênoise, il vous faut ABSOLUMENT le moule en silicone Tupperware pour fond de tarte, j'ai testé, et approuvé !

La garniture : 20 carambars - 20cl de crème liquide - 5g de cacao amer en poudre - 1 noisette de beurre - 1 ou 2 poires bien mûres

Faire chauffer la crème, puis y dissoudre les carambars. Lorsque le mélange est lisse, ajouter le cacao amer. Hors du feu, faire fondre la noisette de beurre dans le mélange, puis verser sur la gênoise.
Couper les poires en quartiers et disposer sur la crème caramel. Laisser prendre au frigo jusqu'à ce que la garniture ait bien pris (pas de blague, sinon ça s'effondre dès qu'on coupe, ça aussi j'ai testé...!).

Verdict : 10/10 !! En ce temps de rentrée...

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J'ai décidé d'amortir les arômes et colorants achetés début juillet, alors voici ma version de la charlotte, biscuits maison et mousse fraise - coquelicot !


Pour 6 personnes (gourmandes, vu la taille) :

Le biscuit : 4 oeufs - 120g de sucre semoule - 120g de farine - colorant rouge (du rose si vous avez, le mien est en poudre, il colore énormément) - sucre glace

1h avant de commencer, placer un saladier au congélateur, la crème liquide montera en un rien de temps en chantilly, c'est inratable ! Préchauffer le four à 210°C.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige au fouet électrique. Lorsqu'ils commencent à mousser sérieusement, ajouter le sucre semoule et le colorant (attention comme on rajouter de la farine blanche, ce n'est pas la couleur définitive). Ajouter ensuite les jaunes un à un. Tamiser la farine puis l'incorporer à la préparation.
A l'aide d'une poche à douille n°10, formez deux disques de 16cm de diamètre ainsi qu'une quinzaine de petits disques de 3-4 cm de diamètre. Il vaut mieux essayer de les faire réguliers, ça facilitera le montage. Saupoudrer de sucre glace et faire cuire entre 5 et 10min au four (ça ne doit pas colorer ou très peu).

Le mousseux fraises - coquelicot : 350g de fraises - 70g de sucre semoule - 5 feuilles de gélatine alimentaire - 50cl de crème liquide (ah oui, c'est du solide !!)

Faire tremper la gélatine dans de l'eau très froide (avec des glaçons c'est encore mieux). Couper les fraises en morceaux, mélanger au sucre et mixer. Mettre 50g du coulis de côté pour imbiber le biscuit.
Verser la crème liquide dans le saladier congelé, et monter en chantilly. Réserver au frais (sinon ça retombe).
Egoutter la gélatine, la passer au micro-onde 1mn à puissance moyenne (si vous n'êtes pas sûrs, faites la fondre au bain marie), puis fouetter avec le coulis de fraises. Incorporer enfin la crème chantilly. C'est le moment de rajouter l'arôme de coquelicot. Une cuillère à café suffit avec mon arôme (trouvé chez G. Detou), à vous de juger, il faut goûter ! Le goût ne doit pas écraser celui des fraises...

Montage : tapisser un saladier d'environ 20cm de diamètre avec les petits disques de biscuit, côté plat contre les bords. Remplir aux trois-quarts de crème, puis poser le premier disque. Imbiber de sirop de fraises, poser une fine couche de crème puis le deuxième biscuit. Imbiber pareillement, puis s'il vous reste de la crème, recouvrir le biscuit. Réserver au frais pendant 2h minimum, l'idéal étant de le faire la veille, en plus c'est pratique !!

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Pour fêter la rentrée, un dessert un peu psychédélique (ce sont les couleurs qui veulent ça)... Esthétiquement, peut mieux faire : j'ai voulu essayer une nouvelle recette pour la base des macarons, comme quoi quand on a une bonne recette, il ne faut pas en changer ! Mais pour avoir goûté à chaque étape de sa réalisation, il semblerait que la violette et la fraise se marient très bien ensemble... A suivre donc.




Pour 8 personnes :

Les macarons : se reporter à la recette que j'ai postée sur ce blog, elle donnera un résultat meilleur que celui-ci. J'ai utilisé du colorant alimentaire en poudre violet trouvé chez G. Detou, et des violettes de Toulouse cristalisées pour la décoration. Juste avant de servir je rajouterai des fraises en quartiers pour un effet couleur !

La crème à la violette : 25cl de lait entier - 25g d'amidon de maïs - 1.5 oeuf - 125g de beurre - 80g de sucre semoule - 1 à 2 cc d'arôme de violette selon les goûts (j'en ai mis une, sinon c'est un peu écoeurant)

Préparer une crème pâtissière : fouetter l'amidon, le sucre et l'oeuf, faire bouillir le lait puis le verser sur le mélange précédent. Remettre dans la casserole et faire épaissir. Une fois la crème bien épaisse, sortir du feu et fouetter au fouet électrique avec le beurre, en deux fois. Ajouter l'arôme de violette et le colorant (pas obligatoire, mais je trouve ça rigolo). Laisser refroidir.

La garniture : 300g de fraises fraîches ! Des gariguettes de préférence, elles ont plus de goût.

Pour le montage, placer le macaron du dessous (celui sans les violettes cristalisées) sur un plat de service. A l'aide d'une poche à douille n°10, étaler la crème par dessus. Déposer les fraises coupées en dés, puis refermer du macaron restant. Pour la déco, on peut éventuellement rajouter des violettes entières ou des fraises coupées. Garder au frais avant de servir !

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