Chic, des chouquettes !

Un classique, le cake pommes - chocolat, ici amélioré d'un peu de rhum et de miel de châtaigner (assez fort, il faut aimer) pour relever le goût.




Pour 6 à 8 personnes :
200g de farine - 1CC de levure chimique - 120g de chocolat noir à 70% - 160g de beurre ramolli - 15g de miel de châtaigner - 2 jaunes d'oeufs - 135g de sucre glace - 4 blancs d'oeyfs - 80g de sucre semoule - 1 bouchon de rhum blanc

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake, et le placer au frigo. Tamiser la farine avec la levure, hacher le chocolat en petits morceaux. Peler les pommes et les couper en dés.

Préparer l'appareil : dans un saladier, fouetter le beurre ramolli et le miel avec les jaunes d'oeufs et le sucre glace. Le mélange doit être assez aéré. Dans un second saladier, battre les blancs d'oeufs en neige semi-ferme. Ajouter le sucre semoule et continuer de battre pour avoir une meringue ferme. Ajouter au mélange précédent, et incorporer ensuite le mélange farine - levure. Incorporer délicatement les pommes, le chocolat et le rhum.

Verser dans le moule et laisser cuire 40mn en surveillant la cuisson. On peut varier les goûts (ananas-noix de coco, poire-chocolat, pêche-vanille...) mais cet appareil reste le meilleur que j'ai testé : il donne au cake une consistance particulière et assez réussie !

Libellés : Cakes, chocolat, fruits, sucré

Une fois n'est pas coutume, j'ai prêté ma casquette de "spécialiste du sucré" au "spécialiste du salé", le temps de la réalisation de ce cheesecake qui, je dois bien l'avouer, est une réussite ! La photo a été prise pour les 21 ans de ma petite soeur, alors nous lui dédicaçons cette recette !


Pour 6 à 8 personnes (on était 8, il n'y en avait pas trop...)
Pâte : 100g de Tuc - 75g de beurre mou - 50g de sucre semoule - 25g de farine - 1cc d'eau (vous pouvez doubler les quantités si vous aimez une pâte bien épaisse)

Préchauffer le four à 180°C. Ecraser les Tuc dans le bol d'un robot mixeur. Mélanger avec le beurre mou, le sucre semoule, la farine et l'eau. Travailler jusqu'à obtention d'une pâte ayant de la tenue. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur ~1cm d'épaisseur et faire durcir au frigo.

Crème : 2 oeufs - 400g de fromage blanc à 40% - 80g de sucre semoule - 2CS farine - 10cl de crème liquide - 1 sachet de sucre vanillé - le zeste rapé de 2 citrons - 1 pincée de sel

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Verser le fromage blanc dans un saladier, ajouter les jaunes, le sucre, la farine, la crème liquide, le sucre vanillé et le zeste de citron. Mélanger.
Monter les blancs en neige souple avec le sel. Incorporer au mélange de fromage blanc en veillant à ne pas faire retomber les blancs.

Sortir la pâte du frigo, la découper au format d'un moule à manquer rond, puis la poser sur le fond du moule en gardant la feuille de papier sulfurisée du dessous. Retirer celle du dessus, puis verser l'appareil. On peut choisir de faire cuire la pâte d'abord afin de garder son croustillant... Faire cuire 30mn et laisser refroidir. Le gâteau gonfle beaucoup, et retombe complètement en refroidissant, c'est normal. Servez froid avec un coulis de framboise !

Libellés : pays, sucré

Un gâteau mousseux et frais, et facile à faire !


Pour 8 personnes
Garniture : 250g de fruits rouges surgelés - 50g de sucre
La veille, faire décongeler les fruits rouges avec 50 de sucre (idéalement dans une passoire au dessus d'un petit saladier, pour récupérer le jus).

Biscuit à la cuillère : 90g de sucre semoule - 3 blancs d'oeufs - 3 jaunes d'oeufs - 90g de farine - sucre glace
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre semoule pour obtenir une meringue ferme. Ajouter les jaunes d'oeufs en continuant à fouetter, puis ajouter la farine tamisée et mélanger avec une spatule en silicone. Former deux disques de 18cm de diamètre avec une poche à douille, saupoudrer de sucre glace et enfourner une dizaine de minutes à 210°C.

Mousse au fromage blanc : 75g de sucre semoule - 5cl d'eau - 3 jaunes d'oeufs - 8g de gélatine - 350g de fromage blanc - 200g de crème fouettée
Faire tremper la gélatine dans de l'eau très froide (avec des glaçons c'est encore mieux). Faire bouillir l'eau et le sucre 1 minute. Verser le sirop en plusieurs fois sur les jaunes d'oeufs en fouettant au batteur électrique pour qu'ils ne cuisent pas trop vite.
Egoutter la gélatine puis la faire fondre au micro-onde. Mélanger avec les jaunes d'oeufs mousseux, ajouter le fromage blanc et la crème fouettée en mélangeant vivement avec une spatule en silicone (sans toutefois casser la crème).

Dans un saladier de 20cm de diamètre tapissé de film alimentaire, verser la crème au fromage blanc à mi-hauteur, puis déposer le premier disque de biscuit, imbiber de jus de fruits rouges, recouvrir de crème, ajouter les fruits rouges égouttés, recouvrir de crème, puis poser le deuxième biscuit imbibé et recouvrir du reste de crème. Laisser prendre au frigo au moins 3h (l'idéal étant de le faire la veille). On peut décorer ce gâteau avec du chocolat blanc rapé, de la noix de coco, etc...

Libellés : fruits, sucré