Chic, des chouquettes !

Dessert classique mais très frais pour le goûter en été. Un conseil : à réaliser le jour-même car tout l'intérêt réside dans la fraîcheur de la brioche et de la crème !


Pour 8 personnes
Brioche : 75g de beurre - 250g de farine - 5g de sel - 30g de sucre semoule - 10cl de lait - 15g de levure de boulanger - 1 oeuf -1 poignée de raisins secs - sucre glace pour la finition

Dans un grand saladier, verser la farine, le sel et le sucre et mélanger. Faire tiédir le lait (au micro-ondes, ça va très bien - attention il ne doit pas être trop chaud sous peine de tuer les levures), et y dissoudre les levures. Verser sur la farine et mélanger à la main. Incorporer le beurre ramoli et travailler la pâte en l'aérant pendant 10mn (ça fait mal aux bras !). La pâte doit être bien homogène et ne plus coller au saladier. Incorporer les raisins secs.
Recouvrir le saladier d'un torchon et laisser lever pendant 1h à température ambiante (si vous voyez que ça ne lève pas assez vite, chauffer le four à 50°, et mettre le saladier sur le bord de la grille côté porte en laissant cette dernière ouverte).
Etalez la pâte à la taille d'un grand disque (environ 1cm d'épaisseur), déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four froide, et laisser lever encore 45mn sans couvrir. Préchauffer pendant ce temps le four à 180°C.
Pour la dorure, mélanger un oeuf avec le 1CC de sucre et 1CC de lait. Badigeonner la pâte de ce mélange et recouvrir de sucre casson. Faire cuire 20mn.

Crème : 1 gousse de vanille - 25cl de lait - 50g de sucre - 2 noix de beurre - 1 oeuf entier + 2 jaunes - 1CC de farine - 20g d'amidon de maïs - 1CS de rhum

Extraire les grains de vanille. Mélanger au lait dans une casserole avec le beurre et la moitié du sucre, et porter à ébullition. Dans un saladier, battre les oeufs et l'autre moitié du sucre, ajouter la farine et la Maïzena et fouetter pour obtenir une préparation bien lisse. Arroser d'un peu de lait bouillant tout en fouettant, et remettre le tout dans la casserole de lait. Fouetter sans arrêt jusqu'à ébullition. La crème est alors épaisse (comme une mayonnaise). Verser dans un saladier et filmer. Laisser refroidir. Quand la crème est froide, la travailler au fouet.
Dans un saladier que vous aurez préalablement mis au congélateur, foutter la crème en chantilly bien ferme et incorporer à la crème pâtissière. Ajouter le rhum.

Couper la galette en deux honrizontalement, recouvrir le bas de crème et couvrir avec l'autre partie. Saupoudrer de sucre glace. Cette tarte se conserve au frais (pour éviter que la crème ne coule).

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Tout simple et très rapide à faire. Malgré la gélatine, qui aide le dessert à se tenir, le panna cotta est très crémeux !

Pour 6 grosses verrines
200g de fruits rouges surgelés (environ) - 6 CC de confiture de framboise - 150g de mascarpone - 200g de fromage blanc - 20cl de crème fraîche liquide - 3 feuilles de gélatine - 2CS de miel doux

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide, au frigo. Fouetter dans un saladier le mascarpone, le fromage blanc et le miel. Faire tiédire la crème dans une petite casserole, y dissoudre la gélatine égouttée, et incorporer au mélange précédent.
Répartir 1CC de confiture de framboise au fond de chaque verrine. Y disposer les fruits rouges gelés, puis verser l'appareil dessus. Laisser figer au frigo pendant 2h. On peut décorer (ou pas) les verrines avec des fruits frais, deux feuilles de menthe...

Libellés : fruits, sucré

Pour varier les plaisirs !

Macarons au citron et graines de pavot (biscuit nature, lemon curd au pavot)


Macarons "tiramisu" (biscuit au café, mascarpone et amaretto)


Macaron framboise (biscuit nature, gelée de framboise et brisures de framboise) J'ai fait une version pour enfants avec des billes multicolores :-)

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Un grand classique de la cuisine anglo-saxone, redécouvert chez English Shop à Chantilly. Après une étude poussée et presque exhaustive des variations autour du carrot cake, voici le résultat :


Pour 6 personnes à l'heure du thé :
250g de carottes - 50g de farine - 100g de sucre - 10g de levure chimique - 70g de poudre d'amandes - 60g de poudre de noisettes - 2,5cl d'huile - 2 oeufs - 50g de cerneaux de noix - muscade, clous de girofle et cannelle en poudre (selon vos goûts, en général je mets 1/2CC de chaque)

Eplucher et râper les carottes. Dans un petit saladier, battre au fouet les oeufs et le sucre : le mélange doit être mousseux. Dans un plus grand saladier, mélanger la poudre d'amande et de noisette, la farine et la levure tamisées. Ajouter en plusieurs fois le mélange oeufs - sucre. Lisser la pâte avant d'incorporer les carottes, l'huile et les épices. Ajouter les cerneaux de noix concassés.
Verser dans un moule à cake ou un moule rond beurré, et enfourner à 180°C pendant 30 minutes. Surveiller la cuisson car ce gâteaux brûle vite, si besoin baisser le four à 150°C et allonger le temps de cuisson de 5 ou 10 minutes. A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour le frosting :
4 kiri - 1 tasse de sucre glace - 1/2 jus de citron - 40g de beurre - vanille en poudre

Verser tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une crème très épaisse et onctueuse. Si le mélange est trop liquide, mettre au frais en attendant que la crème épaississe.
Recouvrir le gâteau de cette pâte blanche et mettre au frais 4h si vous êtes patients (le frosting durcira un peu en séchant), sinon dégustez !

Ce gâteau se conserve très bien un ou deux jours, vous pouvez le préparer la veille sans problème. Scoop : les enfants en raffolent !!

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Parfait pour terminer un déjeuner avec légerté, idéal en été !

Pour 6 personnes :
5 gros pamplemousses - 6 oranges - 15cl de jus d'orange frais - 15cl de Muscat de Rivesaltes - quelques branches de menthe fraîche - 15 graines de baies roses - 2 fruits de la passion - 150g de sucre semoule - 1 gousse de vanille - 9 feuilles de gélatine


Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide (je mets de l'eau, des glaçons et hop au frigo) . Eplucher à vif les agrumes. Avec un couteau bien tranchant, détacher les quartiers de façon à ne garder que la pulpe (c'est long, ça fait du jus partout, mais ça vaut vraiment le coup...) et réserver.
Dans une casserole, verser le jus d'orange avec le sucre et faire chauffer. Faire fondre la gélatine dans le mélange. En dehors du feu, faire infuser de jus d'orange la menthe, les grains de poivre, la vanille et la pulpe de fruits de la passion jusqu'à ce que le mélange soit presque froid. Au dernier moment, rajouter le muscat et filtrer.
Dans un moule à cake recouvert de film alimentaire, disposer une louche de liquide, puis des quartiers d'agrumes (les plus beaux en premier, ce sont eux qu'on verra le plus), de nouveau du liquide, puis des agrumes, et ainsi de suite jusqu'à ce que le moule soit bien rempli. Ne pas oublier de glisser de jolis quartiers sur les côtés pour un effet garanti ! Faire prendre au moins 4h au frais (je fais cette terrine la veille, c'est encore plus pratique et il n'y a pas de mauvaise surprise).

Ce dessert s'accompagne bien... de quelques macarons tout chocolat par exemple !

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Nous, on aime les macarons de chez Ladurée, lisses et fondants... Surtout ceux aux chocolat ! Les miens étaient toujours craquelés ou un peu trop secs, bref bons mais pas très présentables. Après de nombreuses tentatives ratées, j'ai fini par trouver une recette satisfaisante (le résultat n'est pas très lisse, chaque chose en son temps, il n'ont pas craquelé c'est un bon début !):


Pour 30 à 35 macarons :
260g de sucre glace - 190g de poudre d'amande - 165g de blancs d'oeuf (dont 7g en poudre) - 110g de sucre - 45g de chocolat en poudre non sucré

Mixer la poudre d'amande, le chocolat en poudre et le sucre glace pendant 5mn (le mélange doit être très fin), puis tamiser. Monter les blancs en neige au batteur électrique. Lorsqu'ils commencent à être bien mousseux (ce qui arrive très vite avec les blancs en poudre), incorporez le sucre semoule. La meringue doit être très compacte et bien blanche. Verser en une fois le mélange poudre d'amande - chocolat - sucre glace (le "tant pour tant") et mélanger rapidement avec une spatule en caoutchouc de façon à "rabattre" la pâte : il s'agit de casser les blancs montés pour éviter que les macarons ne craquellent à la cuisson.
Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner des cercles de 3 à 4 cm de diamètre (j'utilise les couvercles des pots d'épices Ducros), puis dresser les macarons avec une poche à douille. Les laisser crouter au moins 1h à l'air libre et à température ambiante (pendant ce temps faites la ganache), puis cuire à peine 10 minutes selon la taille dans un four chauffé à 160°C.
A la sortie du four, verser un peu d'eau froide entre la plaque et le papier sulfurisé, les macarons se décolleront très facilement.


Pour la ganache : 20cl de crème liquide - 1 CS de sucre semoule - 250g de chocolat noir à 70% selon vos goûts - 40g de beurre

Faire bouillir la crème et le sucre. Hacher le chocolat très fin, puis verser la moitié de la crème chaude dessus et remuer vivement. Le mélange doit être brillant, si ce n'est pas le cas le chocolat a cuit et il faut recommencer. Verser le reste de la crème et homogénéiser avant d'incorporer le beurre en petits morceaux. Laisser refroidir complètement la ganache (je la place au congélateur un moment pour qu'elle épaississe plus vite).
Garnir les macarons une fois que la ganache a la consistance d'une crème très épaisse. Déguster !!

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