Charlotte fraises - coquelicot
J'ai décidé d'amortir les arômes et colorants achetés début juillet, alors voici ma version de la charlotte, biscuits maison et mousse fraise - coquelicot !
Pour 6 personnes (gourmandes, vu la taille) :
Le biscuit : 4 oeufs - 120g de sucre semoule - 120g de farine - colorant rouge (du rose si vous avez, le mien est en poudre, il colore énormément) - sucre glace
1h avant de commencer, placer un saladier au congélateur, la crème liquide montera en un rien de temps en chantilly, c'est inratable ! Préchauffer le four à 210°C.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige au fouet électrique. Lorsqu'ils commencent à mousser sérieusement, ajouter le sucre semoule et le colorant (attention comme on rajouter de la farine blanche, ce n'est pas la couleur définitive). Ajouter ensuite les jaunes un à un. Tamiser la farine puis l'incorporer à la préparation.
A l'aide d'une poche à douille n°10, formez deux disques de 16cm de diamètre ainsi qu'une quinzaine de petits disques de 3-4 cm de diamètre. Il vaut mieux essayer de les faire réguliers, ça facilitera le montage. Saupoudrer de sucre glace et faire cuire entre 5 et 10min au four (ça ne doit pas colorer ou très peu).
Le mousseux fraises - coquelicot : 350g de fraises - 70g de sucre semoule - 5 feuilles de gélatine alimentaire - 50cl de crème liquide (ah oui, c'est du solide !!)
Faire tremper la gélatine dans de l'eau très froide (avec des glaçons c'est encore mieux). Couper les fraises en morceaux, mélanger au sucre et mixer. Mettre 50g du coulis de côté pour imbiber le biscuit.
Verser la crème liquide dans le saladier congelé, et monter en chantilly. Réserver au frais (sinon ça retombe).
Egoutter la gélatine, la passer au micro-onde 1mn à puissance moyenne (si vous n'êtes pas sûrs, faites la fondre au bain marie), puis fouetter avec le coulis de fraises. Incorporer enfin la crème chantilly. C'est le moment de rajouter l'arôme de coquelicot. Une cuillère à café suffit avec mon arôme (trouvé chez G. Detou), à vous de juger, il faut goûter ! Le goût ne doit pas écraser celui des fraises...
Montage : tapisser un saladier d'environ 20cm de diamètre avec les petits disques de biscuit, côté plat contre les bords. Remplir aux trois-quarts de crème, puis poser le premier disque. Imbiber de sirop de fraises, poser une fine couche de crème puis le deuxième biscuit. Imbiber pareillement, puis s'il vous reste de la crème, recouvrir le biscuit. Réserver au frais pendant 2h minimum, l'idéal étant de le faire la veille, en plus c'est pratique !!
Pour 6 personnes (gourmandes, vu la taille) :
Le biscuit : 4 oeufs - 120g de sucre semoule - 120g de farine - colorant rouge (du rose si vous avez, le mien est en poudre, il colore énormément) - sucre glace
1h avant de commencer, placer un saladier au congélateur, la crème liquide montera en un rien de temps en chantilly, c'est inratable ! Préchauffer le four à 210°C.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige au fouet électrique. Lorsqu'ils commencent à mousser sérieusement, ajouter le sucre semoule et le colorant (attention comme on rajouter de la farine blanche, ce n'est pas la couleur définitive). Ajouter ensuite les jaunes un à un. Tamiser la farine puis l'incorporer à la préparation.
A l'aide d'une poche à douille n°10, formez deux disques de 16cm de diamètre ainsi qu'une quinzaine de petits disques de 3-4 cm de diamètre. Il vaut mieux essayer de les faire réguliers, ça facilitera le montage. Saupoudrer de sucre glace et faire cuire entre 5 et 10min au four (ça ne doit pas colorer ou très peu).
Le mousseux fraises - coquelicot : 350g de fraises - 70g de sucre semoule - 5 feuilles de gélatine alimentaire - 50cl de crème liquide (ah oui, c'est du solide !!)
Faire tremper la gélatine dans de l'eau très froide (avec des glaçons c'est encore mieux). Couper les fraises en morceaux, mélanger au sucre et mixer. Mettre 50g du coulis de côté pour imbiber le biscuit.
Verser la crème liquide dans le saladier congelé, et monter en chantilly. Réserver au frais (sinon ça retombe).
Egoutter la gélatine, la passer au micro-onde 1mn à puissance moyenne (si vous n'êtes pas sûrs, faites la fondre au bain marie), puis fouetter avec le coulis de fraises. Incorporer enfin la crème chantilly. C'est le moment de rajouter l'arôme de coquelicot. Une cuillère à café suffit avec mon arôme (trouvé chez G. Detou), à vous de juger, il faut goûter ! Le goût ne doit pas écraser celui des fraises...
Montage : tapisser un saladier d'environ 20cm de diamètre avec les petits disques de biscuit, côté plat contre les bords. Remplir aux trois-quarts de crème, puis poser le premier disque. Imbiber de sirop de fraises, poser une fine couche de crème puis le deuxième biscuit. Imbiber pareillement, puis s'il vous reste de la crème, recouvrir le biscuit. Réserver au frais pendant 2h minimum, l'idéal étant de le faire la veille, en plus c'est pratique !!
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