Chic, des chouquettes !

C'est facile, c'est rapide, et c'est raffiné !! Que demander de plus à ce dessert très estival, idéal pour terminer un repas de fête, surtout quand comme moi on adooore les fraises :o)


Pour 2 personnes :
500g de fraises bien mûres - 1CS de jus de citron - 1cc de marmelade d'agrumes (ici kumquats) - 1CS de sucre glace

Pour la chantilly :
10cl de crème fleurette - 5 graines de cardamome - 15 graines de fenouil

Placer un saladier au congélateur 1h avant de commencer (pour faciliter le montage de la crème).

Laver puis équeuter les fraises. Mixer tous les ingrédients ensemble. Réserver au frais.

Faire bouillir la crème avec les graines de cardamome coupées en deux et les graines de fenouil. Laisser refroidir complètement puis réserver au frais. Lorsque la crème est bien froide, la filtrer pour retirer les graines.

Monter la crème en chantilly dans le saladier placé au congélateur (arrêter de fouetter lorsque la crème tient toute seule entre les fouets). Servir avec la soupe de fraises !

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Toujours le nez dans Ma Little Italy (qui décidément ne nous déçoit jamais !), voici une recette qui ne paye pas de mine à première vue, et qui pourtant vaut le détour : un sauté de veau aux petits légumes et à la tomate, qu'on accompagne d'une polenta maison au parmesan. Un délice...


Pour 4 personnes :
1kg d'épaule de veau en morceaux - 2 gros oignons - 2 carottes - 2 branches de céleri - 1 gousse d'ail - 800g de tomates concassées en boîte - 6 feuilles de sauge - 1 branche de romarin - 10cl de vin blanc sec - 20g de beurre - 4CS d'huile d'olive - 400g de polenta non précuite - 500ml de lait - 1.5l d'eau - 50g de parmesan - sel, poivre du moulin

Couper les légumes en tout petits cubes (0.5cm de côté, vraiment pas gros !) et les faire revenir 5 minutes dans une poêle avec 2CS d'huile d'olive et 10g de beurre. Dans une marmite, faire dorer la viande 5 minutes avec le reste du beurre et de l'huile d'olive. Retirer du récipient et réserver.

Dans la graisse de cuisson, faire revenir les légumes avec la sauge et le romarin, puis ajouter la viande et verser le vin. Faire réduire légèrement la sauce (en gros, juste évaporer l'alcool), puis ajouter les tomates. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à feu très doux. Si comme moi votre sauce n'a pas réduit au bout de 45 minutes, retirez le couvercle et laissez continuer la cuisson tel quel, c'est une question de goût mais une sauce trop liquide ne va pas vraiment bien avec la polenta je trouve. Saler et poivrer.

Pour la polenta, rien de plus simple : porter à ébullition de lait et l'eau (vous pouvez éventuellement, pour avoir une polenta plus simple à manipuler, réduire un peu la quantité d'eau et ne mettre que 1.2-1.3l) avec 1.5cc de sel. Verser la polenta en pluie dans le liquide bouillant en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Laisser cuire pendant 40 à 50 minutes en remuant régulièrement. Vous pouvez éventuellement rajouter un peu d'eau (bouillante) si la consistance vous paraît trop épaisse. La polenta est cuite lorsqu'elle se détache des bords de la casserole.

Hors du feu, poivrer et incorporer le parmesan. Je vous conseille de goûter avant de saler... Verser la polenta dans un plat à gratin (elle doit faire entre 1 et 2cm d'épaisseur) et laisser refroidir. Démouler et couper alors en triangles, puis faire revenir à la poêle dans un peu de beurre jusqu'à ce que les morceaux soient bien gratinés sur les deux faces. Servir !

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Ah voilà ce qui arrive quand on s'expatrie dans un Etat à forte identité culturelle... on finit par cuisiner local ! Moi qui n'adore pas la nourriture tex-mex, pourtant, j'ai trouvé mon bonheur avec les fajitas, alors maintenant on en mange presque toutes les semaines : c'est léger, c'est goûtu, c'est bon... c'est made in New Mexico !


Pour 4 personnes (2 fajitas par personne, ça paraît peu mais ça remplit bien) :
500g de blancs de poulet sans la peau (crus) - 6 poivrons rouges et jaunes - 1 gros oignon rouge - 1 botte de coriandre - 8 tortillas
Marinade : 2CS d'huile d'olive (c'est la touche frenchie) - 2CS de jus de citron pressé - 1 gousse d'ail écrasée - 1/2cc de cumin en poudre - 1cc de poudre de chili

La quantité d'épices est à adapter en fonction de vos goûts : ici ce n'est pas tràs épicé (mais on sent bien le chili).

Couper le poulet en lanières pas trop épaisses. Laver et couper les poivrons de même. Eplucher et couper l'oignon (soit émincé, soit en lamelle, comme vous préférez). Hacher la coriandre fraîche.

Mélanger les ingrédients de la marinade, verser sur le poulet, les poivrons, l'oignon et la coriandre, et réserver au frais pendant 30 minutes à 1h.

Faire sauter à feu vif dans une grande sauteuse et dans 1CS d'huile d'olive jusqu'à cuisson complète de la viande (je prolonge la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient fondants, mais c'est une question de goût). Saler, poivrer, et servir roulé dans les fajitas, acompagné d'une bonne salade verte et d'une margarita !

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Monsieur Chic a encore frappé ! On a cherché un livre de cuisine thaï qui lui permettrait de mener à bien ses projets gustatifs, on a trouvé avec Simply Thai Cooking, et le résultat est assez convaincant... L'idée de ces brochettes de boulettes de boeuf à la citronnelle résulte de la combinaison d'un certain nombre de recettes du livre en fonction des ingrédients dont nous disposions, et la salade quant à elle est une pure invention. On en redemande !!


Pour 4 personnes :

Les brochettes : 500g de viande de boeuf hachée à 5% de matière grasse - 3cc de citronnelle en pot (déjà préparée) - 1cc de sauce soja - 1/2cc de sauce aux haricots noirs et ail (dans les magasins asiatiques) - 5 branches de ciboule (ne prendre que les blancs et utiliser les verts pour la salade) - 2cc de tahini (crème de sésame) - une tranche de pain de mie émiettée - 1 oeuf - 1cc de confiture de fruits rouges (ou 1cc de sucre)

La salade : 400g de pâtes - 2 poivrons rouges - 50g de noix de cajou - 5 branches de ciboule (les branches vertes) - 5 grandes feuilles de basilic

La sauce à salade : 1/3 de concombre épluché - 3cc d'eau - 2cc de sucre - 1cc de vinaigre de riz - le jus d'1/2 citron - 1cc de citronelle - 1 pincée de poudre de chili

Préparer les boulettes de boeuf en mélangeant la viande hachée avec la citronnelle, la sauce soja, celle aux haricots noirs, le tahini et la confiture. Emincer la ciboule et ajouter au mélange. Lier avec l'oeuf et le pain émietté. Faire cuire les boulettesà la poêle (avec un peu d'huile) avant de les monter en brochettes.

Préparer la sauce à salade en mixant au blender tous les ingrédients, assaisonner avec la poudre de chili. Mettre au frigo - c'est meilleur bien froid.

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et les faire refroidir au frigo. Emincer finement les poivrons, le basilic et la ciboule. Mélanger aux pâtes et ajouter les noix de cajou. Assaisonner avec la sauce au concombre bien froide.

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Chic, des chouquettes ! a un an... un an de recettes, au départ exclusivement sucrées, et maintenant mixtes, chinées dans les livres et les magasines, sur internet ou à la télévision, souvent adaptées et parfois même complètement inventées. Ce blog a survécu à une expatriation au pays des hamburgers, où la pâtisserie n'a pas bonne presse, à mon plus grand regret... alors fêtons ça !

Un bon truc quand on a du mal à manger de la viande, comme moi, ce sont les mini-brochettes marinées ! Celles-ci sont au citron-coriandre-cumin et tomate-ail-basilic. La viande reste tendre (même avec des blancs de poulet achetés frais et congelés), la marinade a du goût, à manger chaud ou froid c'est un régal... estival !


Pour 2 à 4 personnes (selon votre appétit pour la viande) :
2 gros blancs de poulet
Marinade 1 : 1 tube de concentré de tomate - 1/2 bouquet de basilic frais - 1cc d'huile d'olive - 1 gousse d'ail - 1cc de vinaigre de vin rouge - 1cc de confiture de framboises - poivre
Marinade 2 : le jus d'1 citron - 1/2 bouquet de coriandre fraîche - 1cc de cumin en poudre - poivre

Hacher grossièrement les herbes au couteau. Presser l'ail. Mélanger les ingrédients de chaque marinade et réserver.

Couper le poulet en lamelles d'1/2cm d'épaisseur environ, répartir dans les marinade et laisser diffuser les arômes pendant 30 minutes. Piquer ensuite les morceaux sur des petites brochettes de bambou.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poële anti-adhésive. Cuire les brochettes à feu doux 5 minutes de chaque côté. Saler.

Les brochettes citronnées vont particulièrement bien avec une sauce satay (aux cacahuètes) : mélanger un yaourt avec un sachet d'assaisonnement (sauce satay) - on en trouve au rayon cuisine du monde des supermarchés, c'est un sachet rouge dont j'ai oublié la marque, évidemment...

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Les temp��ratures remontent, on pourrait presque manger dehors (bon, avec un pull encore)... c'est le printemps ! Une envie de salade fra��che et l��g��re avant de partir en balade, et voil�� le classique crevettes - pamplemousse revisit�� �� notre sauce (cocktail) !


Pour 2 personnes (en plat principal, 4 en entr��e) :
500g de crevettes roses d��cortiqu��es - 2 pamplemousses roses - 3 tomates c��ur de b��uf (elles ont plus de go��t et moins de graines) - 2 avocats bien m��rs - 1/2 concombre - 1 botte de ciboule

Pour la sauce cocktail : 1CS de mayonnaise aux ��ufs - 2CS de yaourt nature (all��g�� ici) - 1cc d'huile d'olive - 1/2cc de concentr�� de tomates - le jus d'1/2 citron vert - 1/4 de botte de coriandre - sel, poivre

Rien de plus simple ! Eplucher �� vif les pamplemousses, puis passer le couteau entre chaque membrane pour d��tacher les quartiers sans la peau. Peler les tomates �� l'eau bouillante (tremper pendant 30 �� 40 secondes puis retirer pour ne pas cuire la chair, la peau doit avoir perc��) et les couper en morceaux de taille moyenne. Couper le concombre en deux puis en fines lamelles, et les avocats en cubes de 1cm de c��t��. Emincer la ciboule en gardant une partie du vert (jeter uniquement le bout des tiges).
M��langer les ingr��dients pour la sauce cocktail, puis verser le tout dans un grand saladier et servir. Avec une tranche de pain grill��e pour le croquant...

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Une bonne recette bien am��ricaine de ma copine Barefoot Contessa, encore une fois ! Mais franchement, si sa cuisine n'est pas toujours la plus fine, cette fois ��a vaut le d��tour : je n'aurais pas pens�� m��langer une bolognaise avec de la ricotta pour des lasagnes, et pourtant c'est d��licieux ! J'ai modifi�� un peu la recette de base et fait un mix de trois viandes : boeuf, porc et saucisse de volaille, ajout�� du parmesan et du pecorino �� la ricotta pour plus de fondant - et personne n'a ��t�� d����u du r��sultat... Le must ? Les lasagnes se cong��lent avant de les faire cuire, ce qui est vraiment pratique pour les fins de semaines o�� les id��es se font rares, ou pour une invitation �� l'improviste. A faire, refaire et rerefaire !


Pour 8 personnes :

500g de p��te �� p��tes

Pour la bolognaise : 2CS d'huile d'olive - 1 oignon ��minc�� - 2 gousses d'ail ��minc��es - 500g de saucisse de volaille italienne (aux herbes) - 250g de viande de boeuf hach��e - 250g de viande porc hach��e - 1 bo��te de 500ml de tomates concass��es (ou sauce tomate si on aime pas les morceaux) - 150ml (un tube) de concentr�� de tomates - 2CS de persil hach�� - 2CS de basilic hach�� - 1.5CC de sel - 1CC de poivre du moulin

Pour la ricotta : 450g de ricotta - un petit ch��vre frais ��miett�� - 1 oeuf - 100g de parmesan/pecorino - 2CS de basilic hach�� - 0.5CC de sel - 0.5CC de poivre du moulin

Alors... La p��te �� p��tes ��tant fra��che, pas besoin de la blanchir. Si toutefois vous utilisez des lasagnes s��ches qu'on trouve en supermarch��, le mieux est de les mettre �� blanchir dans un grand saladier que vous recouvrirez d'eau tr��s chaude pendant 20 minutes. R��server.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande (tr��s grande !) po��le. Ajouter l'oignon ��minc�� et faire cuire pendant 5 minutes �� feu moyen, jusqu'�� ce qu'ils soit translucide. Ajouter l'ail et prolonger la cuisson d'1 minute. Ajouter les viandes (��miett��es �� la fourchette sinon vous aurez de gros morceaux), et cuire pendant 8 �� 10 minutes, jusqu'�� ce qu'elles ne soient plus ros��es. Verser alors les tomates, le concentr�� de tomates, le persil, le basilic, le sel et le poivre. Laisser mijoter �� d��couvert sur feu moyen pendant 15 �� 20 minutes, jusqu'�� ce que la sauce ait ��paissi. Laisser refroidir �� temp��rature ambiante.

Dans un saladier, m��langer la ricotta, le ch��vre ��miett��, le parmesan et le pecorino, l'oeuf et le persil. Assaisonner et r��server.

Dans un plat �� lasagnes, ��taler une premi��re couche de bolognaise (1/3 de la pr��paration), puis recouvrir de p��tes. Verser la moiti�� de la pr��paration �� la ricotta, recouvrir de p��tes, puis ��taler encore une couche de bolognaise. Recouvrir de p��tes (c'est tr��s r��p��titif tout ��a, mais c'est bon !), puis d'une autre couche de ricotta. Encore des p��tes, et terminer par le reste de la bolognaise. Parsemer ��ventuellement de parmesan (je ne l'ai pas fait car mon four ne poss��de pas de grill).

L��, soit vous congelez pour une utilisation ult��rieure (il suffira alors de les passer 1h au four �� 180 degr��s, encore congel��es), soit vous faites cuire 30 minutes �� 180 degr��s toujours... Accompagn��es d'une petite salade de roquette bien fra��che, c'est un vrai r��gal !!!

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Bon, j'ai voulu changer, j'ai inventé, j'ai essayé... et le résultat n'est pas mal du tout ! Après réflexion, j'aurais dû filmer l'intérieur du moule avant de mettre les biscuits (je m'en suis vue pour démouler !!), et imbiber les disques de génoise à l'intérieur avec un sirop aux épices, ça va très bien avec la mangue - mais là ça ne manquait pas, donc ce sera pour une prochaine fois. Eventuellement pourquoi pas quelques petits morceaux de mangue (bien mûre) dans la mousse ? A perfectionner, quoi !


Pour 8 personnes :
3 belles mangues bien mûres - 50cl de crème fleurette - 50g de sucre - 50g de fraises pour la déco (ou des tranches de mangue s'il vous en reste) - 5 feuilles de gélatine - suffisamment de biscuits à la cuiller pour faire le tour du moule, plus deux disques pour l'intérieur

Pour le biscuit, se reporter à la recette de la charlotte aux fraises et au coquelicot, j'ai utilisé strictement la même sauf que comme j'ai maintenant un beau moule à charlottes, ceux-ci ont la forme de vrais biscuits à la cuiller et j'ai rajouté du colorant jaune oeuf au lieu de rose (logique). Vous pouvez aussi (c'est plus rapide) en prendre des tout faits, mais attention à ce qu'ils soient quand même frais. Des biscuits de Reims aussi, un peu de rose dans ce monde de brutes... :) Pour les disques, il vous suffira alors de disposer les biscuits en rosace, en taillant le bout en pointe pour qu'ils s'emboîtent les uns dans les autres.

Pour la mousse aux mangues : Faire tremper la gélatine dans de l'eau bien froide (idéalement mettre le récipient au frigo ou le remplir de glaçons). Mettre un saladier au congélateur. Eplucher et couper grossièrement les mangues. Passer au mixer de façon à obtenir une purée très lisse. Ajouter le sucre et réserver.

Fouetter la crème bien froide dans le saladier placé au congélateur une heure avant. Réserver au frais. Faire fondre la gélatine au micro-ondes à basse puissance (elle ne doit pas bouillir), et l'incorporer au fouet à la purée de mangues. Incorporer la crème fouettée à ce mélange.

Monter la charlotte : dans un moule filmé, disposer les biscuits sur le tour et remplir de mousse jusqu'aux deux tiers. Enfoncer le premier disque de biscuit, recouvrir de mousse, poser le second disque et terminer avec la préparation restante jusqu'en haut du moule. Laisser figer au frais pendant 2h minimum (toute une nuit, c'est l'idéal !).

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Cette ann��e on a un jardin, donc plein d'endroits o�� cacher des oeufs... La chasse ayant ��t�� fructueuse, il ne faut pas pour autant en oublier l'essentiel : le gigot d'agneau !! Pour tout dire, je ne pensais pas que la pommade aux herbes marcherait si bien (j'avais m��lang�� cinq ou six recettes trouv��es sur internet, mais sans grande conviction) : la viande est juteuse, tendre, elle prend bien le go��t des aromates et surtout le dessus est croustillant �� souhait !


Pour 4 personnes :
1 gigot d'agneau - 30g de beurre - 1CS d'huile d'olive - 2 branches de romarin frais - 2 feuilles de laurier - 2 branches d'origan frais - 8 gousses d'ail - sel, poivre

M��langer le beurre en pommade (si n��cessaire le faire chauffer 1mn30 �� tr��s basse puissance au micro-ondes) avec l'huile d'olive de fa��on �� obtenir une cr��me homog��ne et onctueuse. Ajouter le romarin et l'origan effeuill��s, la gousse d'ail ��cras��e et ��minc��e, du sel et du poivre. Il ne faut pas l��siner sur le sel et le poivre, ��a parfume bien la cro��te d'herbes !

Sortir la viande du frigo. Faire 6 entailles dans la chair, et y glisser 3 gousses d'ail coup��es en deux et sans germe. Badigeonner de pommade aux herbes de tous les c��t��s. On peut ��ventuellement d��graisser la viande avant, mais entre nous mieux vaut en faire moins souvent et que ��a soit vraiment bon !

Laisser mariner 1h au frigo, puis sortir la viande pour la laisser revenir �� temp��rature ambiante. Pendant ce temps, ��plucher les quatre gousses d'ail restantes, et les d��poser aux quatre coins du plat de cuisson : la graisse de l'agneau les fera confire, c'est d��licieux ! Je rajoute pour le go��t et parce qu'�� la maison on adore les oignons, un oignon coup�� en fins quartiers autour du gigot.

Faire cuire �� four chaud (210 degr��s), 20 minutes par livre (450g, d��sol��e je me suis mise aux unit��s de mesures am��ricaines...) de viande, en arrosant r��guli��rement du jus de cuisson de fa��on �� ce que la viande reste bien moelleuse. Vous pouvez prolonger la cuisson de 15 �� 20 minutes ou laisser la viande terminer de cuire doucement dans le four ��teint si vous n'aimez pas que la viande soit rouge �� coeur.


J'ai servi l'agneau ce midi pour P��ques avec une po��l��e de carottes et pommes de terre nouvelles et des haricots verts tous simples, qu'est-ce que c'est bon !!

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