Chic, des chouquettes !

Encore un risotto me direz-vous... Certes, mais celui-ci est haut de gamme, j'envisage même de le ressortir pour les fêtes ! En vérité, il se cuisine de la façon que vous voudrez : aux champignons de Paris pour un plat de tous les jours, aux morilles, cèpes et girolles pour un plat de fête. Ma version comporte des champignons Portobello, qui ont beaucoup de goût et une texture incroyable, des girolles et des shiitake.


Pour 8 personnes
1.2L (5 ou 6 cups) de bouillon de poule (allégé en sel si possible) - 1CS (1tbsp) d'huile d'olive - 20g (2tbsp) de beurre - 2 grosses échalotes (1/2 cup) émincées - 1 gousse d'ail émincée (truc : je râpe la gousse quand je manque de temps, c'est plus pratique et aussi bon !) - 500g (vous pouvez en mettre plus sans soucis) de champignons nettoyés et coupés en lamelles - 350g (2 cups) de rix arborio ou carnaroli - 1/2cc de thym séché - 200ml (1 cup) de vin blan sec - 1/2cc (1/2 tsp) de sel - 1/2cc (1/2 tsp) de poivre du moulin - 2CS (1/4 cup) de crème fraîche - 30g (1 cup) de parmesan râpé - 2cc (2tsp) de persil frais - 50g de chiffonnade de prosciutto

Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer le bouillon puis garder au chaud sur feu très doux.

Dans un grand fait-tout ou un wok, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail, et cuire environ 3 minutes jusqu'à ce que les échalottes soient tendres. Ajouter les champignons et sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et presques cuits, environ 5 minutes (selon la quantité de champignons et la taille de la poêle !). Ajouter le riz et le thym et bien mélanger jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides. Verser le vin et le laisser s'évaporer en continuant de remuer sans arrêt. Ajouter ensuite 150ml du bouillon avec le sel et le poivre, et laisser le riz absorber le liquide en remuant constamment. Continuer d'ajouter le bouillon louche par louche, en attendant à chaque fois que le liquide soit presque complètement absorbé et en remuant après addition du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit mais al dente, environ 20 minutes.


Ajouter la crème, le persil et le parmesan hors du feu et bien mélanger. Servir chaud, accompagné de la chiffonnade de prosciutto !

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La recette avait l'air alléchante, mais sa réalisation l'est encore plus ! J'ai trouvé cette recette italienne de boulettes de veau au citron sur le site internet d'une chaîne culinaire américaine, et elle vaut vraiment le détour : à servir avec un plat de pâtes aux petits légumes arrosé de la sauce au citron... delizioso !!


Pour 16 boulettes (4 personnes)
500g de viande de veau hachée - 1 oeuf - 1 gousse d'ail émincée (cette fois je l'ai carrément râpée ça allait plus vite !) - 4 citrons zestés et pressés - 30g (1/2 cup) de parmesan râpé - 1/4 de bouquet de persil plat haché - 4 petites tranches de pain de mie trempé dans du lait et émietté - poivre du moulin - farine pour l'enrobage des boulettes - huile d'olive

Dans un grand saladier, bien mélanger à la main le veau, l'oeuf, l'ail, les zests de citron, le parmesan, le persil et le pain.

Rouler des boulettes de la taille d'une balle de golf, les rouler dans la farine en éliminant le superflu.

Faire chauffer 2CS d'huile d'olive dans une grande poêle, y saisir les boulettes et laisser cuire à feu moyen-doux pendant environ 25 minutes en remuant de temps à autre pour faire dorer tous les côtés, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur. Attention à ne pas les laisser brûler, avec le parmesan elles brunissent vite !

Verser le jus des citrons sur les boulettes une fois cuites, en faisant attention à ce que toutes les boulettes absorbent une partie du jus dans la poêle. Servir immédiatement, décoré de persil plat et de zestes de citron !

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Pour les amateurs de wraps, les amateurs de poulet, les amateurs de curry... bref pour tout le monde ! J'ai testé cette recette dans sa version originale (mayo mayo mayo) et en version light (mayo coupée au yaourt) : je vous conseille la deuxième, bien plus fraîche et qui évite de commater toute l'après-midi...


Pour 6 wraps (compter environ deux par personne)
2 gros blancs de poulet encore sur l'os et avec la peau (ce n'est que comme ça que j'arrive à obtenir une viande vraiment tendre et juteuse) - huile d'olive - sel et poivre du moulin - 4CS (1/2 cup) de mayonnaise (pour la version non light comptez 8CS) - 4CS (1/2 cup) de yaourt nature épais ou fromage blanc - 1CS de vin blanc sec - 2CS (1/4 cup) de chutney de mangue - 2cc de curry en poudre - 3 pousses de ciboule (à défaut, prendre quelques petits oignons nouveaux) émincées - 2CS de raisins secs - 50g de noix de cajou concassées - 3 branches de céleri - 6 tortillas

Préchauffer le four à 180 degrés. Placer les blancs de poulet côté os (la peau sur le dessus donc) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et frotter la peau avec l'huile d'olive, du sel et du poivre. Faire rôtir pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Laisser refroidir à température ambiante pendant une vingtaine de minutes. Deux avantages : les jus se répartissent de façon homogène dans la chair, et vous ne vous brûlerez pas les mains !

Pour la sauce, mélanger la mayonnaise, le yaourt, le vin, le chutney, le curry et 1cc de sel au fouet ou au robot mixeur si vous m'aimez pas les morceaux de mangue. Lorsque le poulet est froid, enlever la peau et l'os et séparer la chair en lambeaux comme vous le feriez pour une salade de poulet. Mélanger avec la sauce. Ajouter le céleri débité en tronçons de 0.5cm, la ciboule, les raisins secs et bien mélanger. Réfrigérer pendant une ou deux heures, le temps que les arômes diffusent bien. Ajouter ensuite les noix de cajou.


Déposer environ 3CS de mixture au centre de chaque tortilla, en formant un boudin allongé. Plier les côtés de la tortilla correspondant aux extrémités du boudin, puis ramener un des côtés sur le dessus et rouler. Couper en deux au milieu et en diagonale.

Mon premier wrap n'avait pas fière allure, mais on prend vite le coup de main !

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Si vous trouvez de la butternut squash à tous les coins de rue, cette recette est à essayer à tout prix : le risotto est crémeux, la courge ajoute un goût de noisette qui se marie très bien avec le bacon et le safran, pourtant j'étais plutôt sceptique ! Si vous ne trouvez pas de butternut squash à tous les coins de rue, je suis bien embêtée, peut-être qu'on peut la remplacer par du potimarron ? Je n'ai pas essayé et je me demande ce que ça peut donner, mais pourquoi pas...


Pour 6 personnes
1 butternut squash (900g épluchée et vidée) - 2CS (2tbsp) d'huile d'olive - sel et poivre du moulin - 1.2L (6 cups) de bouillon de poule - 100g de bacon cru coupé en lanières - 2 grosses échalotes émincées - 250g (1.5 cups) de riz arborio ou carnaroli - 100ml (1/2 cup) de vin blanc sec - 1/2cc (1tsp) de pistils de safran - 50g (1 cup) de parmesan râpé

Préchauffer le four à 200 degrés.

Préparer la butternut squash : couper les bouts des deux côtés, et évider le côté où se trouvent les graines. Eplucher ensuite la courge à l'économe, la couper en deux dans le sens de la longueur et la débiter en cubes de 2cm de côté. Mélanger dans un saladier avec l'huile d'olive, le sel et le poivre, et placer les morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 30 à 40 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu'à ce que la courge soit très tendre. Réserver.

Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon dans un grand récipient couvert, à feu doux, et garder au chaud à feu très doux. Dans un grand fait-tout, faire sauter le bacon avec les échalotes, jusqu'à ce que toute la graisse ait fondu. Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober les grains de matière grasse. Ajouter le vin et laisser cuire 2 minutes. Ajouter ensuite deux louches de bouillon chaud (c'est important qu'il soit chaud), le safran, 1/2cc de sel et 1/2cc de poivre du moulin. Mélanger à la cuillère en bois et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Recommencer avec 2 louches de bouillon chaud, et ainsi de suite. Bien mélanger à chaque fois juste après avoir verser le bouillon, c'est ce qui fait le crémeux. Continuer jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, environ 30 minutes au total.

Hors du feu, ajouter les dés de butternut squash et le parmesan râpé, bien mélanger et servir !

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Le meatloaf, c'est un grand classique ici. Au boeuf, à la dinde, avec ou sans petits légumes, glaçage à la sauce BBQ ou au ketchup... les variantes sont innombrables ! Pour moi ce sera dinde et petits légumes, diététique et délicieux :o)


Pour 8 personnes (la recette dit 4 mais une portion de 300g de viande, c'est énorme non ?!)
1 gros oignon jaune émincé - 1CS (1tbsp) d'huile d'olive - 1cc (1tsp) de sel - 1/2cc (1/2tsp) de poivre du moulin - 1/2cc (1/2tsp) de thym séché - 3CS (1/4 cup) de sauce Worcestershire - 75mL (3/8 cup) de bouillon de poule - 1cc (1tsp) de concentré de tomate - 1.2kg de blancs de dinde hachés (à commander chez le boucher) - 2 oeufs battus - 1 grande carotte coupées en petits dés - 50g de petits pois - 100g d'épinards décongelés et égouttés (à presser avec vos mains, c'est le plus rapide) - 1 biscotte passée au mixeur - ketchup

Préchauffer le four à 160 degrés.

Dans une poêle de taille moyenne, faire cuire à feu moyen les oignons, carottes dans l'huile d'olive avec le sel, le poivre, et le thym pendant une dizaine de minutes. Au bout de 8 minutes, rajouter les petits pois et les épinards (bien égouttés !). Ajouter la sauce Worcestershire, le bouillon et le concentré de tomate et bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.

Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, les miettes de biscotte, les oeufs et la préparation aux légumes (ne pas trop mélanger non plus, sinon la viande sera dure). Former le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et recouvrir de ketchup en fine couche.

Cuire 1h30 environ, l'idéal étant de mesurer régulièrement au delà d'une heure la température au coeur avec un thermomètre à viande, jusqu'à ce qu'elle atteigne 70 degrés. Vous pouvez placer un récipient avec de l'eau dans le four pour éviter que le pain de viande ne craquèle à la surface.

J'ai servi ce meatloaf chaud accompagné d'haricots verts, et le lendemain en sandwich, froid. C'était délicieux !

Libellés : Salé, viandes

Pour les amateurs de cacahuète, ce stir-fry est facile à faire, délicieux et aussi bon le lendemain ! J'ai adapté une recette de Rachel Ray, la madame "30 minutes aux fourneaux" et triplé la quantité de légumes pour en faire un plat vraiment complet...


Pour 6 personnes :

350g (2 cups) de riz au jasmin - 750ml d'eau (3.3/4 cups) - 2 oranges bio zestées - 1cc d'huile d'olive ou de tournesol - 500g de filets de poulets coupés en lanières - 3 gousses d'ail épluchées, écrasées et émincées - 1 oignon jaune coupé en lanières - 3 poivrons coupés en lanières - 3 ou 4 carrottes (selon la taille) coupées en batonnets - 6 pousses de ciboule coupées en tronçons d'1cm - 1/4 botte de coriandre fraîche (sur la photo j'ai mis du persil, j'ai retrouvé ma coriandre après...)

Pour la sauce :
4CS de beurre de cacahuète avec morceaux - 3CS de sauce soja appauvrie en sel - 3CS de miel - 1CS de gingembre émincé (en tube si vous en trouvez, c'est pratique !) - 1 gousse d'ail épluchée, écrasée et émincée, le jus d'1/2 orange

Faire bouillir l'eau avec les zestes d'orange. Ajouter le riz, remuer et porter à ébullition à nouveau. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 18 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Faire chauffer à feu moyen l'huile dans un fait-tout assez grand. Ajouter le poulet, l'ail et l'oignon, et faire sauter pendant 3 minutes. Ajouter le reste des légumes et faire sauter encore 10 à 15 minutes. Les légumes doivent rester un peu croquant.

Mélanger dans une casserole tous les ingrédients pour la sauce et faire chauffer jusqu'à ce que le mélange soit uniforme. Verser la sauce sur les légumes et la viande et servir accompagné du riz à l'orange. Vous pouvez ajouter de la coriandre fraîche, elle apporte un bon goût frais !

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J'avais envie d'essayer un plat anglo-saxon, et la Shepherds Pie me tendait les bras depuis un moment déjà... Après l'avoir goûtée dans un restaurant à Boulder, Colorado (oui, des fois, on se retrouve comme ça dans des endroits insolites à essayer des spécialités culinaires d'un autre pays - même si les Américains se sont largement appropriés cette recette anglaise !). Ma version de la Shepherds Pie comporte un mélange d'agneau et de boeuf (traditionnellement on ne met que de l'agneau, mais je trouve le goût un peu fort), et une croûte de cheddar et de ciboule par dessus la purée de pommes de terre (dont j'ai piqué l'idée à Michael Chiarello, un entrepreneur de la Napa Valley).


Pour 6 personnes
1cc d'huile d'olive - 250g de viande d'agneau hachée - 450g de viande de bœuf hachée - 2 oignons pelés et émincés - 3 carottes pelées et coupées en petits dés - 250g de champignons de Paris épluchés et coupés en lamelles épaisses - 100g de petits pois surgelés - 1cc de concentré de tomate - 1cc de feuilles de thym frais hachées - 2CS de feuilles persil frais hachées - 1/2cc de cannelle en poudre (à ne pas oublier, c'est elle qui fait le goût !) - 1cc de farine blanche - 200ml de vin rouge - 300ml de bouillon de boeuf - sel, poivre du moulin

Pour la croûte :
1kg de pommes de terre à purée - 20g de beurre - lait pour la consistance - 25g de ciboule émincée - 100g de vieux cheddar râpé


Préchauffer le four à 200 degrés. Dans un fait-tout, faire chauffer sur feu moyen-fort l'huile d'olive et sauter les viandes en prenant garde à séparer le plus possible les morceaux (à la fourchette si nécessaire). Retirer la viande du fait-tout en laissant bien le jus, dans lequel faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et bruns sur les bords (environ 5 minutes). Ajouter alors les carottes et faire cuire sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les champignons, les petits pois, le concentré de tomate, le thym, le persil et la cannelle et laisser cuire 2 minutes en remuant. Ajouter la farine pour épaissir la sauce, puis le vin et le bouillon. Saler, poivrer, remettre la viande dans le fait-tour et laisser réduire à feu très doux pendant une vingtaine de minutes (vous pouvez couvrir à moitié). Selon si vous aimez beaucoup ou peu de sauce, faire réduire encore une dizaine de minutes (ce que je n'ai pas fait et la sauce est remontée sur la purée).

Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux de tailles égales (pour qu'ils cuisent de façon homogène). Déposer dans une grande casserole et recouvrir d'eau, saler et porter à ébullition. Laisser cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres (tester avec la pointe d'un couteau), égoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole en la couvrant d'un torchon pour garder la vapeur, pendant 5 minutes environ. Ajouter ensuite le beurre et réduire en purée. J'ajoute du lait jusqu'à obtenir une consistance assez crémeuse, le but étant de pouvoir étaler la purée facilement sur la couche de viande aux légumes. Saler, poivrer.

Dans un grand plat à gratin, verser la viande et bien l'étaler pour avoir une belle couche uniforme. Etaler par dessus la purée de pommes de terre, puis recouvrir de ciboule et de cheddar.

Enfourner pendant 20 minutes, la croûte doit être dorée.


Mon avis ? Voilà un délicieux plat d'hiver à partager autour d'une bonne bouteille !

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Non non vous ne rêvez pas, un brownie à la courgette ! Le potiron, les carottes et la courgette sont souvent employés dans les desserts aux Etats-Unis : on connaissait le carrot cake, on vient de tester les muffins au potiron, il ne restait donc que la courgette et j'avais envie d'essayer une recette de brownie un peu originale.

L'aspect et la consistance de ce brownie à la courgette sont identiques à ceux d'un brownie ordinaire, le légume rajoute un goût frais et avec cette recette le gâteau est moins sucré, ce qui renforce le goût du chocolat... on adopte !


Pour un gros brownie (mon plat à gratin fait 20x20cm)
100ml d'huile végétale - 350g de sucre cristallisé - 10ml d'extrait de vanille liquide (non concentré) - 300g de farine blanche - 50g de cacao en poudre non sucré (Van Houten par exemple) - 1/2cc de sel - 1cc de levure chimique - 2 petites courgettes râpées (l'équivalent de deux tasses de taille moyenne (250ml)) - 50g de cerneaux de noix en morceaux - 50g de pépites de chocolat noir

Faire chauffer le four à 180 degrés. Beurrer un moule à gratin de 20x20cm (si vous utilisez une autre taille de moule il faudra adapter la cuisson en conséquence).

Dans un saladier, mélanger l'huile, le sucre et la vanille liquide jusqu'à obtention d'un mélange (sec) homogène. Ajouter la farine, le cacao en poudre, la levure et le sel, puis les courgettes qui vont humidifier la préparation. Incorporer les noix et les pépites de chocolat, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte brillante et assez dense.

Enfourner à four chaud pendant 35 minutes (encore une fois, le temps de cuisson dépend de votre moule, le brownie est cuit lorsqu'il vous paraît ferme - sans être dur - sous le doigt) puis éteindre le four et laisser le brownie encore une dizaine de minutes pour laisser le temps au coeur de figer.

Laisser refroidir complètement avant de découper en cubes, à déguster avec une boule de glace à la vanille, une cuillère de crème chantilly ou quelques poires en tranches !

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Quatre mois d'absence, il était temps ! Halloween approche, sortons les Jack-o-lantern, squelettes et autres décorations effrayantes... Et pourquoi ne pas pousser le vice jusqu'à cuisiner des muffins à la citrouille ?


Pour 12 muffins
Les doses sont en cups, car la recette est bien entendu américaine, mais vous pouvez vous reporter à ce site pour les conversions ou bien utiliser par exemple une tasse comme unité de mesure. Les teaspoons correspondent à une cuillère à café.

3/4 cup de sucre cristallisé - 1/4 cup d'huile végétale - 2 oeufs - 3/4 cup de purée de potiron (je la trouve en conserve ici, mais de la surgelée Picard fera très bien l'affaire, il ne faut pas qu'elle soit trop pleine d'eau) - 1/4 cup d'eau - 1 1/2 cups de farine blanche - 1+1/4 teaspoon de poudre à lever - 1/4 teaspoon de clous de girofle en poudre - 1/2 teaspoon de cannelle en poudre - 1/4 teaspoon de sel - 1/4 teaspoon de noix de muscade en poudre - 1/2 cup de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 200 degrés.

Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs et l'huile. Ajouter la purée de potiron et l'eau et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation lisse.

Dans un deuxième saladier, tamiser ensemble la farine, la levure, les épices et le sel. Incorporer le mélange précédent puis les pépites de chocolat. Verser aux 2/3 dans des moules à muffins (j'utilise des collerettes en papier pour éviter d'avoir à graisser et laver le moule) et faire cuire pendant 25 minutes (selon la taille de vos moules évidemment).

Laisser refroidir sur une grille et démouler.

Cette recette est ultra rapide et ultra facile, et le résultat est délicieux ! Le potiron rend la pâte humide et apporte un bon goût de noisette qui se marie très bien avec les épices (qui ne sont pas trop dosés) et le chocolat. Je rajouterais bien un glaçage à la cream cheese comme pour le carrot cake, tiens ! Avec un bon chocolat chaud à la cannelle, le soir de Halloween...

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C'est facile, c'est rapide, et c'est raffiné !! Que demander de plus à ce dessert très estival, idéal pour terminer un repas de fête, surtout quand comme moi on adooore les fraises :o)


Pour 2 personnes :
500g de fraises bien mûres - 1CS de jus de citron - 1cc de marmelade d'agrumes (ici kumquats) - 1CS de sucre glace

Pour la chantilly :
10cl de crème fleurette - 5 graines de cardamome - 15 graines de fenouil

Placer un saladier au congélateur 1h avant de commencer (pour faciliter le montage de la crème).

Laver puis équeuter les fraises. Mixer tous les ingrédients ensemble. Réserver au frais.

Faire bouillir la crème avec les graines de cardamome coupées en deux et les graines de fenouil. Laisser refroidir complètement puis réserver au frais. Lorsque la crème est bien froide, la filtrer pour retirer les graines.

Monter la crème en chantilly dans le saladier placé au congélateur (arrêter de fouetter lorsque la crème tient toute seule entre les fouets). Servir avec la soupe de fraises !

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